Brioches roulées à la cannelle, cœur fondant et glaçage sucré : une explosion de douceur maison
Les cinnamon rolls, ou roulés à la cannelle, sont une pâtisserie emblématique de la tradition américaine. Moelleux, bien dorés, généreusement garnis de sucre parfumé à la cannelle et recouverts d’un glaçage fondant, ils incarnent le réconfort à l’état pur.
Parfaits pour le petit-déjeuner, le brunch ou le goûter, ces roulés se préparent avec une pâte levée proche de la brioche, roulée avec une garniture gourmande, puis cuits jusqu’à obtention d’une texture à la fois aérée, fondante et caramélisée.
Voici une recette pas à pas, testée et approuvée, pour réussir tes cinnamon rolls maison, sans machine à pain ni robot professionnel.
Ingrédients (pour 8 à 10 roulés)
Pour la pâte :
- 500 g de farine T45
- 75 g de sucre
- 1 sachet de levure boulangère sèche (ou 20 g de levure fraîche)
- 2 œufs
- 200 ml de lait tiède
- 75 g de beurre mou
- 1 pincée de sel
Pour la garniture à la cannelle :
- 100 g de sucre roux (ou cassonade)
- 60 g de beurre fondu
- 2 cuillères à soupe de cannelle en poudre
Pour le glaçage :
- 100 g de sucre glace
- 1 à 2 cuillères à soupe de lait ou de fromage frais (type Philadelphia)
Étapes de préparation
1. Préparer la pâte
Dans un grand saladier (ou le bol d’un robot), mélanger la farine, le sucre et le sel. Ajouter la levure (réhydratée dans un peu de lait tiède si elle est fraîche), puis les œufs et le lait.
Pétrir pendant 5 à 10 minutes, puis incorporer le beurre mou en morceaux. Continuer à pétrir jusqu’à obtenir une pâte lisse, souple et légèrement collante.
Former une boule, couvrir d’un linge propre, et laisser lever 1h30 à 2h dans un endroit tiède, jusqu’à ce que la pâte double de volume.
2. Préparer la garniture
Faire fondre le beurre. Dans un bol, mélanger le sucre roux avec la cannelle. Réserver.
3. Façonner les cinnamon rolls
Dégazer la pâte levée, puis l’étaler en un grand rectangle d’environ 40 x 30 cm sur un plan de travail fariné.
Badigeonner toute la surface du beurre fondu, puis répartir le mélange sucre-cannelle de manière uniforme.
Rouler la pâte dans le sens de la longueur, en un boudin bien serré. Découper en tranches d’environ 3 à 4 cm d’épaisseur à l’aide d’un couteau bien aiguisé ou d’un fil alimentaire (pour ne pas écraser les bords).
4. Deuxième levée
Disposer les roulés sur une plaque recouverte de papier cuisson ou dans un plat beurré, en les espaçant légèrement.
Couvrir et laisser lever à nouveau pendant 30 à 45 minutes jusqu’à ce qu’ils gonflent et se touchent légèrement.
5. Cuisson
Préchauffer le four à 180°C (chaleur tournante).
Cuire les cinnamon rolls pendant 20 à 25 minutes, jusqu’à ce qu’ils soient bien dorés mais encore moelleux. Surveillez la cuisson selon votre four.
Laisser tiédir avant de napper.
6. Préparer le glaçage
Mélanger le sucre glace avec un peu de lait (ou du fromage frais) jusqu’à obtention d’un glaçage lisse, ni trop liquide ni trop épais.
Verser sur les roulés tièdes pour qu’il fonde légèrement ou froids pour un effet plus esthétique.
Astuces pour des cinnamon rolls parfaits
- Beurre et levée : le beurre doit être bien intégré à la pâte pour garantir un résultat moelleux. La levée est essentielle pour obtenir une mie aérée.
- Coup de boost pour la pousse : si ta cuisine est fraîche, mets ta pâte dans un four éteint avec la lumière allumée.
- Découpe nette : utilise du fil alimentaire pour ne pas écraser les boudins au moment de couper.
- Glaçage au fromage frais : pour une version encore plus américaine, mélange 50 g de Philadelphia avec du sucre glace et un filet de vanille.
Conservation
- À température ambiante : dans une boîte hermétique, les roulés se conservent 2 jours. Réchauffe-les légèrement au micro-ondes pour retrouver leur moelleux.
- Au congélateur : tu peux congeler les roulés non cuits (après la 2e levée) ou déjà cuits (sans glaçage). À décongeler la veille et réchauffer doucement.
Variantes à tester
1. Cinnamon rolls à la pomme
Ajoute de petits dés de pommes caramélisées à la garniture pour une version encore plus fondante.
2. Choco-rolls
Ajoute des pépites de chocolat à la garniture, ou nappe de ganache au lieu du glaçage.
3. Rolls au citron
Remplace la cannelle par du zeste de citron et sucre, et réalise un glaçage au citron pour une version printanière.
4. Roulés salés
Utilise la pâte sans sucre pour des versions salées : fromage-jambon, pesto-tomate, etc.
Les cinnamon rolls maison, c’est la promesse d’un moment ultra gourmand, entre le parfum envoûtant de la cannelle, la pâte moelleuse et le glaçage fondant. Une recette facile à personnaliser, parfaite à préparer pour un brunch du week-end, un goûter cocooning, ou pour ravir tous les amoureux de douceurs bien roulées.
Une fois que tu y as goûté… difficile de s’arrêter à un seul !
