L’incontournable douceur maison aux accents chauds et épicés
La compote de pommes à la cannelle est un grand classique des desserts maison. Elle séduit par sa simplicité, sa douceur naturelle et sa polyvalence : servie chaude ou froide, en dessert léger, en garniture de crêpes, de yaourts ou de tartines, elle traverse les saisons sans se démoder.
Enrichie de cannelle, elle prend une dimension plus chaleureuse, idéale pour les goûters d’automne et d’hiver. Facile à réaliser, peu coûteuse et naturellement sans additifs, cette recette est aussi bien adaptée aux enfants qu’aux adultes.
Ingrédients pour 4 personnes
- 6 pommes (type Golden, Canada, Reine des Reinettes ou Pink Lady)
- 1 bâton de cannelle ou 1/2 cuillère à café de cannelle en poudre
- 10 cl d’eau
- 1 à 2 cuillères à soupe de sucre (facultatif, selon l’acidité des pommes)
- Le jus d’un demi-citron (facultatif)
Étapes de préparation
1. Préparer les pommes
Pelez les pommes, retirez les trognons et coupez-les en petits morceaux de taille régulière pour une cuisson homogène.
Le choix de la variété est important : certaines pommes, comme la Canada ou la Boskoop, fondent à la cuisson et donnent une texture très lisse. D’autres, comme la Pink Lady, apportent une note fruitée plus soutenue et une légère tenue.
2. Cuisson
Déposez les morceaux de pommes dans une casserole à fond épais. Ajoutez l’eau, le bâton de cannelle (ou la cannelle en poudre), le jus de citron et éventuellement le sucre.
Couvrez et faites cuire à feu doux pendant 15 à 20 minutes. Remuez de temps en temps pour éviter que les fruits n’attachent. La compote est prête lorsque les pommes sont tendres et commencent à se défaire.
3. Mixer ou écraser
Selon la texture souhaitée :
- Écrasez les pommes à la fourchette pour une compote rustique.
- Mixez avec un mixeur plongeant pour une texture lisse et homogène.
Retirez le bâton de cannelle si utilisé, goûtez et ajustez en sucre ou en épice si nécessaire.
Laissez refroidir avant de servir ou conservez-la dans des pots stérilisés pour une utilisation ultérieure.
Astuces pour réussir votre compote
Ne pas trop sucrer
La compote est naturellement sucrée grâce aux sucres contenus dans les fruits. Ajoutez le sucre seulement après cuisson, si besoin, pour ajuster au goût.
Utiliser peu d’eau
L’eau sert uniquement à éviter que les pommes n’attachent au fond au départ. Les pommes vont relâcher leur propre jus. Trop d’eau rendrait la compote fade.
Varier les textures
Mélangez plusieurs variétés de pommes pour un meilleur équilibre entre acidité, douceur et fondant. Une pomme fondante pour la base, une pomme ferme pour conserver quelques morceaux.
Conservation
La compote se conserve jusqu’à 5 jours au réfrigérateur, dans un contenant hermétique.
Elle peut également être stérilisée dans des bocaux pour une conservation longue durée (jusqu’à plusieurs mois) ou congelée en portions individuelles.
Laissez-la refroidir complètement avant de la placer au congélateur. Pour la décongélation, laissez-la revenir doucement à température ambiante ou au réfrigérateur.
Variantes gourmandes
Compote pommes-poires
Mélangez pommes et poires (50/50) pour une saveur plus ronde et sucrée.
Avec d’autres épices
Ajoutez une pointe de vanille, de gingembre ou de cardamome pour varier les parfums.
Compote caramélisée
Faites légèrement caraméliser les pommes dans un peu de beurre et de sucre avant d’ajouter l’eau pour une version plus gourmande.
Version sans sucre
Remplacez le sucre par quelques morceaux de dattes ou de raisins secs ajoutés en cours de cuisson. Ils sucreront naturellement la compote.
Idées de service
- En dessert : seule, tiède ou froide.
- En verrine : avec du granola, du fromage blanc ou de la crème fouettée.
- En accompagnement : d’un gâteau au yaourt, d’un biscuit sablé ou d’une panna cotta.
- En garniture : pour des crêpes, des gaufres ou un fond de tarte.
- En collation : pour les enfants, dans une gourde réutilisable.
Une recette saine, simple et économique
La compote de pommes à la cannelle incarne la cuisine maison dans ce qu’elle a de plus accessible : peu d’ingrédients, une réalisation rapide, et un résultat toujours apprécié. Elle est également un excellent moyen d’utiliser des pommes un peu trop mûres, tout en contrôlant la qualité et la quantité de sucre.
Sans additifs, sans conservateurs, naturellement riche en fibres, elle s’inscrit pleinement dans une alimentation équilibrée, adaptée à tous les âges.
Préparer une compote de pommes à la cannelle, c’est retrouver le plaisir des desserts simples, authentiques et réconfortants. C’est aussi un geste de cuisine durable, anti-gaspillage, qui allie tradition, santé et gourmandise.
À consommer chaude ou froide, seule ou accompagnée, la compote maison reste une valeur sûre, à intégrer régulièrement dans les menus familiaux. Facile à personnaliser, elle peut devenir un véritable terrain de jeu gustatif, au fil des saisons et des envies.
