Une recette ultra gourmande à base de gâteau tout prêt, crème mascarpone, ganache fondante et croustillant au riz soufflé
Le Crunchoco, c’est l’entremets parfait pour les amoureux de chocolat et de textures contrastées. À la fois fondant, onctueux et croustillant, ce dessert marie des saveurs profondes et une réalisation étonnamment simple. Composé d’un gâteau au chocolat prêt à l’emploi, d’une crème mascarpone fouettée, d’une ganache onctueuse et d’un croustillant au riz soufflé au chocolat, il offre une expérience à la fois riche et équilibrée.
L’un de ses grands atouts : il ne nécessite aucune cuisson de base, ce qui en fait une recette idéale pour les débutants ou pour gagner du temps lors d’une préparation pour un événement. Il peut être réalisé à l’avance, se conserve très bien, et séduit à coup sûr par sa présentation élégante et sa gourmandise.
Ingrédients pour un moule de 20 à 22 cm
Base :
- 1 gâteau au chocolat du commerce (rond, ou découpé à la forme du moule)
Sirop d’imbibage au cacao :
- 200 ml de lait
- 1 cuillère à soupe de cacao amer en poudre
Crème mascarpone fouettée :
- 300 ml de crème liquide entière (minimum 30 % MG, bien froide)
- 225 g de mascarpone
- 75 g de lait concentré sucré
- 1 cuillère à café de vanille en poudre ou liquide
Ganache au chocolat :
- 100 g de chocolat noir
- 100 g de chocolat au lait
- 100 ml de crème liquide entière
Croustillant au riz soufflé :
- 100 g de riz soufflé nature ou chocolaté
- 100 g de chocolat au lait fondu
- 2 cuillères à soupe de cacao en poudre non sucré
Préparation étape par étape
1. Préparer le moule et la base
Tapissez un moule à charnière ou un cercle pâtissier d’un papier cuisson ou d’une bande de rhodoïd. Découpez le gâteau au chocolat du commerce pour qu’il s’adapte parfaitement à la base du moule. Déposez-le au fond.
2. Réaliser le sirop d’imbibage
Faites tiédir le lait, puis ajoutez-y la cuillère de cacao. Mélangez bien pour obtenir un mélange homogène. À l’aide d’un pinceau ou d’une cuillère, imbibez légèrement le gâteau pour le rendre moelleux sans l’humidifier excessivement.
3. Monter la crème mascarpone
Dans un grand bol bien froid, fouettez la crème liquide, le mascarpone, le lait concentré sucré et la vanille jusqu’à obtention d’une crème ferme et aérienne. Elle doit former des pics au bout du fouet, sans être granuleuse.
Étalez cette crème sur le gâteau imbibé, lissez bien la surface à l’aide d’une spatule et placez le tout au réfrigérateur pendant au moins 30 minutes pour que la crème prenne.
4. Préparer la ganache au chocolat
Faites chauffer la crème dans une casserole. Hors du feu, versez-la sur les chocolats hachés (noir et lait). Patientez une minute, puis mélangez doucement jusqu’à obtention d’une ganache lisse et brillante.
Laissez-la tiédir légèrement, puis versez-la sur la crème mascarpone bien prise. Étalez uniformément et replacez au frais pendant 30 à 45 minutes, jusqu’à ce que la ganache soit ferme.
5. Réaliser le croustillant au riz soufflé
Dans un saladier, mélangez le riz soufflé avec le chocolat au lait fondu et le cacao. Remuez jusqu’à ce que le riz soit bien enrobé. Répartissez cette préparation sur la ganache durcie en appuyant très légèrement pour faire adhérer, sans écraser la couche précédente.
Remettez le tout au frais une dernière fois, pendant au moins 30 minutes avant de servir.
Astuces pour réussir le Crunchoco
- Choisissez un bon gâteau de base : Privilégiez un gâteau moelleux type fondant au chocolat. Évitez les gâteaux trop secs ou trop sucrés.
- Utilisez des ingrédients très froids pour la crème : Cela garantit une montée rapide et stable. Vous pouvez également placer votre bol et vos fouets au congélateur 10 minutes avant utilisation.
- Tiédir la ganache, pas trop chaude : Versez-la à température tiède pour ne pas faire fondre la couche de crème en dessous.
- Ajoutez le croustillant au dernier moment : Cela permet de conserver tout son croquant. Il peut aussi être servi à part, à saupoudrer au moment du service.
- Personnalisation : Vous pouvez ajouter des zestes d’orange, des noisettes torréfiées ou des pépites de caramel dans la crème pour une version encore plus gourmande.
Conservation
Le Crunchoco se conserve très bien au réfrigérateur pendant 2 à 3 jours, dans un récipient hermétique ou bien filmé. Il est même meilleur après quelques heures de repos, car les couches ont le temps de se structurer.
- Congélation : Il est possible de congeler ce dessert, sans le croustillant, jusqu’à un mois. Décongelez-le doucement au réfrigérateur la veille, et ajoutez le riz soufflé juste avant de servir.
- Transport : Grâce à sa structure ferme, ce dessert est facile à transporter pour un repas en extérieur ou une fête.
Idées de présentation
- En tranches individuelles : Servez chaque part avec un filet de sauce chocolat ou un coulis de fruits rouges pour le contraste.
- En verrines : Superposez les couches dans des petits pots transparents pour une présentation moderne et élégante.
- Dressage décoratif : Ajoutez des copeaux de chocolat, des billes croustillantes, ou un peu de poudre dorée alimentaire pour une touche festive.
Le Crunchoco est la preuve qu’un dessert maison peut être à la fois rapide, chic et terriblement gourmand. Grâce à des ingrédients simples, une préparation sans cuisson compliquée, et une alliance de textures irrésistibles, ce gâteau est parfait pour impressionner sans stress.
Adapté aux repas en famille, aux goûters festifs ou aux dîners entre amis, le Crunchoco devient vite un incontournable du carnet de recettes. Il peut se personnaliser à l’infini, selon les goûts et les envies, tout en gardant ce qui fait sa force : une base moelleuse, une crème douce, une ganache fondante et un croustillant addictif.
