Une recette simple et rapide pour des bouchées fondantes au bon goût de noisette
Les financiers sont de petits gâteaux français très appréciés pour leur texture moelleuse, leur goût subtil d’amande (ou de noisette), et leur croûte légèrement croustillante. Traditionnellement préparés avec des blancs d’œufs, ils constituent une excellente manière de les utiliser lorsqu’il en reste après une recette.
Dans cette version à la noisette, la poudre d’amande est partiellement ou totalement remplacée par de la poudre de noisette, ce qui apporte un goût plus marqué et chaleureux. Parfaits pour accompagner un café, pour un goûter ou comme petite douceur en fin de repas.
Ingrédients pour environ 12 financiers
- 80 g de poudre de noisette
- 50 g de farine
- 150 g de sucre glace
- 4 blancs d’œufs (environ 120 g)
- 100 g de beurre
- 1 pincée de sel
- Quelques noisettes entières ou concassées (facultatif, pour le dessus)
Préparation pas à pas
1. Préparer le beurre noisette
Dans une petite casserole, faites fondre le beurre à feu moyen jusqu’à ce qu’il prenne une belle couleur dorée et dégage une odeur de noisette. Filtrez-le à travers une passoire fine pour enlever les dépôts.
Laissez tiédir légèrement.
2. Mélanger les ingrédients secs
Dans un grand bol, mélangez la poudre de noisette, la farine, le sucre glace et la pincée de sel.
Ajoutez les blancs d’œufs non montés et mélangez jusqu’à obtention d’une pâte homogène.
3. Ajouter le beurre fondu
Versez le beurre noisette tiédi dans la préparation tout en mélangeant. La pâte doit devenir lisse et légèrement brillante.
Laissez reposer la pâte environ 15 à 30 minutes pour que les arômes se développent.
4. Cuisson
Préchauffez le four à 180 °C (chaleur tournante).
Beurrez ou chemisez des moules à financiers (ou à muffins).
Remplissez les moules aux 3/4 avec la pâte, et ajoutez éventuellement une noisette entière ou concassée sur chaque financier.
Enfournez pendant 12 à 15 minutes, jusqu’à ce que les bords soient dorés et le centre à peine ferme.
Astuces pour réussir vos financiers
- Le beurre noisette est essentiel pour la profondeur de goût. Ne sautez pas cette étape.
- N’utilisez pas de blancs montés en neige : ils doivent être crus pour obtenir la texture dense et fondante du financier.
- Tamisez le sucre glace pour éviter les grumeaux.
- Pour une cuisson uniforme, utilisez des moules en silicone ou en métal bien beurrés.
Variantes possibles
- Financiers amande-noisette : Remplacez une partie de la poudre de noisette par de la poudre d’amande.
- Avec fruits rouges : Ajoutez une framboise ou une myrtille au centre avant cuisson.
- Version chocolatée : Ajoutez 1 cuillère à soupe de cacao non sucré à la pâte.
- Sans gluten : Remplacez la farine par de la fécule de maïs ou de riz.
Conservation
- À température ambiante : Se conservent 3 à 4 jours dans une boîte hermétique.
- Au congélateur : Ils se congèlent très bien. Pour les déguster, laissez-les décongeler à température ambiante ou passez-les quelques minutes au four doux.
Les financiers aux noisettes sont des petites douceurs à la fois simples, rapides et extrêmement savoureuses. Parfaits pour accompagner une boisson chaude ou pour compléter une assiette de mignardises, ils s’adaptent à toutes les envies avec des déclinaisons infinies.
Un vrai classique de la pâtisserie française à redécouvrir en version noisette, pour encore plus de caractère et de plaisir.
