Un classique familial au riz au lait, rehaussé de caramel pour plus de gourmandise
Le gâteau de riz caramélisé est une spécialité traditionnelle française qui transforme un simple riz au lait en un dessert fondant, riche et savoureux. Il s’agit d’une préparation de riz cuit lentement dans du lait sucré et vanillé, puis moulé sur un lit de caramel blond, avant d’être cuit au four pour prendre de la tenue.
Ce dessert évoque les souvenirs d’enfance, les goûters simples, mais peut aussi se prêter à une présentation soignée pour un repas de famille. Il est à la fois nourrissant, économique et facile à préparer avec des ingrédients du quotidien.
Ingrédients pour 6 à 8 personnes
Pour le riz au lait :
- 1 litre de lait entier
- 150 g de riz rond (type riz à dessert)
- 100 g de sucre
- 1 gousse de vanille ou 1 cuillère à café d’extrait de vanille
- 2 œufs
Pour le caramel :
- 100 g de sucre
- 2 cuillères à soupe d’eau
Étapes de préparation
1. Préparer le caramel
Dans une petite casserole, versez le sucre et l’eau. Faites chauffer à feu moyen sans remuer. Laissez le mélange cuire jusqu’à obtention d’un caramel blond doré. Retirez du feu immédiatement pour éviter qu’il ne brûle.
Versez le caramel au fond d’un moule à charlotte ou à cake, en l’inclinant pour bien napper le fond. Réservez.
2. Cuire le riz au lait
Dans une grande casserole, portez le lait à ébullition avec la gousse de vanille fendue et grattée (ou l’extrait de vanille). Versez le riz en pluie, baissez le feu et laissez cuire à feu doux pendant 30 à 35 minutes, en remuant régulièrement pour éviter que le riz n’attache.
Quand le riz est tendre et le mélange crémeux, retirez la gousse de vanille. Ajoutez le sucre, mélangez bien, puis laissez tiédir quelques minutes.
3. Ajouter les œufs
Battez légèrement les œufs dans un bol, puis incorporez-les rapidement au riz encore tiède, en mélangeant bien pour obtenir une préparation homogène. Cette étape permet de lier la préparation et de donner de la tenue au gâteau.
Versez le tout dans le moule caramélisé.
4. Cuisson au four
Préchauffez le four à 180 °C. Placez le moule dans un grand plat rempli d’eau chaude (bain-marie) et enfournez pour 35 à 40 minutes, jusqu’à ce que le gâteau soit pris et légèrement doré.
Laissez refroidir, puis placez au réfrigérateur pendant au moins 4 heures avant de démouler. Servez bien frais.
Astuces pour réussir votre gâteau de riz caramélisé
Bien cuire le riz
Le riz doit être presque cuit dans le lait avant de passer au four. Ne vous fiez pas uniquement au temps de cuisson : goûtez. Il doit être tendre mais encore légèrement ferme, car il poursuivra sa cuisson au four.
Un caramel maîtrisé
Un caramel trop foncé deviendra amer. Surveillez attentivement sa couleur, et retirez-le du feu dès qu’il prend une teinte ambrée claire. Versez-le immédiatement dans le moule car il fige rapidement.
Température du mélange
Ne mélangez pas les œufs dans un riz trop chaud, sinon ils coaguleront. Attendez que le mélange soit tiède, mais pas froid, pour faciliter l’incorporation.
Conservation
Le gâteau de riz caramélisé se conserve jusqu’à 3 jours au réfrigérateur dans son moule ou sous film alimentaire.
Il est meilleur servi froid, après un passage au frais qui lui permet de bien se raffermir. Le démoulage est plus facile lorsque le gâteau est complètement refroidi.
Évitez de congeler ce dessert : la texture du riz et du caramel ne supporte pas bien la congélation.
Variantes
Gâteau de riz au chocolat
Ajoutez 100 g de chocolat noir fondu au lait chaud avant cuisson du riz pour une version chocolatée et riche.
Gâteau de riz aux raisins secs
Faites tremper des raisins secs dans un peu de rhum ou de thé chaud, puis incorporez-les à la fin de la cuisson du riz.
Gâteau de riz à la fleur d’oranger
Remplacez la vanille par 1 cuillère à soupe d’eau de fleur d’oranger pour une note orientale et subtile.
Version végétale
Remplacez le lait par un lait végétal (amande, soja ou riz) et les œufs par de la fécule de maïs (30 g), pour une version sans produits d’origine animale.
Idées d’accompagnement
- Un coulis de fruits rouges ou de mangue pour une touche acidulée
- Une chantilly légère ou un filet de crème anglaise
- Des fruits caramélisés (banane, pomme, poire)
- Un café allongé ou un thé noir vanillé
Un dessert régressif, simple et toujours apprécié
Le gâteau de riz caramélisé évoque la pâtisserie familiale par excellence : généreuse, rassurante, et peu coûteuse. Sa texture à la fois moelleuse et fondante, contrastée par le croquant du caramel, en fait un dessert équilibré et nourrissant.
Il convient aussi bien aux repas quotidiens qu’aux repas festifs, en version individuelle ou familiale. Son apparence rustique cache une vraie finesse de goût et de texture.
Le gâteau de riz caramélisé est un grand classique à redécouvrir. Facile à préparer, adaptable selon les envies, et surtout délicieusement réconfortant, il mérite une place dans tous les carnets de recettes.
