Un plat facile, économique et plein de fraîcheur pour un repas léger en toute saison
L’omelette fait partie des classiques de la cuisine du quotidien. Rapide à préparer, peu coûteuse et déclinable à l’infini, elle s’adapte à toutes les envies. Parmi les nombreuses variantes, l’omelette aux petits pois est une version douce, colorée et légèrement sucrée, qui séduit autant les enfants que les adultes. Elle peut être dégustée chaude ou froide, en plat principal avec une salade, ou même découpée en cubes pour un apéritif dînatoire.
Cette recette allie la richesse des œufs aux bienfaits des petits pois, ces légumineuses printanières riches en fibres et en protéines végétales. Voici une version facile à réaliser, avec tous les conseils nécessaires pour réussir votre omelette et en tirer le meilleur.
Ingrédients pour 2 à 3 personnes
- 5 œufs
- 150 g de petits pois (frais écossés ou surgelés)
- 1 échalote (ou ½ oignon)
- 1 cuillère à soupe d’huile d’olive
- 10 g de beurre
- Sel et poivre du moulin
- Quelques brins de persil ou de ciboulette (facultatif)
Étapes de préparation
1. Cuisson des petits pois
Si vous utilisez des petits pois frais, commencez par les écossés. Portez à ébullition une casserole d’eau salée et faites-les cuire 8 à 10 minutes jusqu’à ce qu’ils soient tendres. Égouttez-les bien.
Pour des petits pois surgelés, suivez les instructions du paquet. En général, 5 minutes dans l’eau bouillante suffisent. Égouttez soigneusement.
2. Préparation de l’omelette
Cassez les œufs dans un saladier, ajoutez une pincée de sel, du poivre et battez-les légèrement à la fourchette ou au fouet jusqu’à obtenir une consistance homogène. Vous pouvez incorporer un peu de persil ou de ciboulette ciselée à ce stade pour parfumer l’omelette.
Dans une poêle antiadhésive, faites chauffer l’huile d’olive et le beurre à feu moyen. Ajoutez l’échalote finement hachée et laissez-la suer 1 à 2 minutes sans coloration.
Incorporez les petits pois, mélangez et laissez chauffer doucement une minute.
Versez les œufs battus sur les légumes, puis répartissez-les bien dans la poêle. Couvrez et laissez cuire à feu doux pendant environ 5 à 6 minutes, jusqu’à ce que l’omelette soit prise sur le dessous mais encore légèrement baveuse au centre.
3. Finition
Vous pouvez terminer la cuisson de l’omelette de plusieurs façons :
- En la repliant sur elle-même à la spatule pour former un chausson.
- En la retournant délicatement pour cuire l’autre face.
- En la passant 2 à 3 minutes sous le gril du four pour gratiner légèrement le dessus.
Servez immédiatement ou laissez tiédir selon vos préférences.
Astuces pour une omelette réussie
Choisir les bons petits pois
Les petits pois frais sont idéaux au printemps, mais les surgelés offrent un excellent compromis toute l’année. Évitez les petits pois en conserve qui sont trop mous et sucrés, et dont la texture risque de nuire à l’équilibre de l’omelette.
Bien assaisonner
Le sel et le poivre sont essentiels, mais vous pouvez également ajouter une pincée de noix de muscade râpée, une touche de fromage râpé ou des herbes fraîches pour rehausser le goût.
Maîtriser la cuisson
Une omelette trop cuite devient sèche. Pour une texture moelleuse et fondante, cuisez à feu doux et couvrez pendant la cuisson. Si vous aimez les bords légèrement croustillants, faites chauffer la poêle quelques secondes de plus avant d’y verser les œufs.
Variante soufflée
Pour une version plus aérienne, battez les blancs d’œufs en neige séparément et incorporez-les délicatement aux jaunes battus. Cela donnera une omelette plus gonflée, idéale pour une présentation originale.
Suggestions d’accompagnement
L’omelette aux petits pois se suffit souvent à elle-même, mais peut être servie avec :
- Une salade verte croquante à la vinaigrette légère
- Du pain de campagne grillé ou une tranche de pain aux céréales
- Des pommes de terre vapeur ou sautées pour un plat plus consistant
- Un yaourt nature en dessert pour équilibrer le repas
Elle peut aussi être servie froide, en pique-nique ou en tartine sur du pain grillé.
Conservation
Au réfrigérateur
L’omelette cuite peut se conserver jusqu’à 2 jours au réfrigérateur dans une boîte hermétique. Pour la réchauffer, privilégiez une poêle à feu doux plutôt que le micro-ondes, afin de préserver sa texture.
À emporter
L’omelette aux petits pois est parfaite pour une lunchbox, un repas froid ou une collation énergétique. Enroulée dans une tortilla ou servie en sandwich, elle constitue un encas complet et nourrissant.
Bienfaits nutritionnels
Ce plat simple est une excellente source de protéines grâce aux œufs et aux petits pois. Ces derniers apportent également des fibres, des vitamines (notamment B9 et C), du fer et du magnésium.
L’omelette aux petits pois convient à différents régimes :
- Sans gluten
- Végétarien
- Riche en protéines
- Faible en glucides, selon l’accompagnement choisi
Elle est particulièrement adaptée aux repas du soir, car elle est légère mais rassasiante.
Variantes gourmandes
- Omelette petits pois et feta : ajoutez des dés de feta pour une touche salée et méditerranéenne.
- Omelette petits pois et menthe : parfumez les œufs avec de la menthe ciselée pour une version fraîche et originale.
- Omelette petits pois et jambon : incorporez quelques lanières de jambon blanc ou cru pour une note charcutière.
- Version gratinée : saupoudrez de fromage râpé avant de passer l’omelette quelques minutes au four.
L’omelette aux petits pois est l’illustration parfaite de ce que la cuisine simple peut offrir de meilleur : un plat rapide, accessible, nutritif et savoureux. Adaptée à toutes les saisons, elle permet de profiter des légumes frais ou surgelés sans complication. Qu’elle soit préparée en quelques minutes pour un déjeuner express ou revisitée pour un dîner plus élaboré, cette omelette a toute sa place dans une alimentation saine et équilibrée.
