Une recette printanière qui marie la douceur du saumon à la finesse des asperges pour un plat complet, rapide et savoureux
Lorsque les asperges vertes arrivent sur les étals, elles annoncent le retour des beaux jours et inspirent une multitude de plats légers et colorés. Associées au saumon, qu’il soit frais ou fumé, elles composent un plat de pâtes aussi raffiné que facile à réaliser. Les textures se complètent : les pâtes al dente, les pointes d’asperges tendres et le saumon fondant offrent une assiette aussi harmonieuse en goût qu’en apparence.
Ce plat, rapide à préparer, est parfait pour un déjeuner équilibré ou un dîner léger. Il se décline selon les ingrédients disponibles et peut être adapté à différents régimes alimentaires sans perdre en saveur.
Ingrédients pour 4 personnes
- 350 g de pâtes (tagliatelles, penne ou fusilli)
- 200 g de saumon frais ou fumé
- 1 botte d’asperges vertes (environ 400 g)
- 1 échalote
- 10 cl de crème liquide (option végétale possible)
- 2 cuillères à soupe d’huile d’olive
- Sel, poivre
- Quelques brins d’aneth ou de ciboulette (facultatif)
- Zeste de citron (facultatif, pour la fraîcheur)
Étapes de préparation
1. Préparer les asperges
Laver les asperges vertes et couper la base fibreuse. Éplucher légèrement la tige si elle est épaisse. Couper les tiges en tronçons de 3 à 4 cm, en conservant les pointes entières.
Porter à ébullition une grande casserole d’eau salée. Plonger les tronçons d’asperges pendant 4 à 5 minutes, puis ajouter les pointes pour 2 minutes supplémentaires. Égoutter et plonger immédiatement dans un saladier d’eau glacée pour fixer la couleur verte et stopper la cuisson.
2. Cuire les pâtes
Faire cuire les pâtes dans une grande quantité d’eau bouillante salée, en respectant le temps de cuisson indiqué sur le paquet pour une texture al dente. Égoutter en conservant une louche d’eau de cuisson.
3. Préparer le saumon
Si vous utilisez du saumon frais, le couper en cubes et le faire poêler rapidement à feu moyen dans une cuillère d’huile d’olive. Saler légèrement et poivrer. Le poisson doit rester moelleux à cœur.
Si vous utilisez du saumon fumé, le couper en lanières et le réserver. Il ne nécessite pas de cuisson.
4. Assembler la sauce
Dans une grande poêle, faire revenir l’échalote finement ciselée dans un filet d’huile d’olive. Ajouter les asperges bien égouttées, puis la crème liquide. Laisser chauffer doucement 2 à 3 minutes, sans faire bouillir.
Incorporer le saumon, puis ajouter les pâtes égouttées. Bien mélanger et ajouter un peu d’eau de cuisson des pâtes si nécessaire pour lier l’ensemble.
Rectifier l’assaisonnement, ajouter un peu de zeste de citron pour la fraîcheur et parsemer d’aneth ou de ciboulette hachée avant de servir.
Astuces pour un plat parfaitement équilibré
Cuisson précise des asperges
Les asperges doivent rester légèrement croquantes pour conserver leur fraîcheur et ne pas se déliter dans les pâtes. Le bain d’eau glacée est une étape clé pour stopper la cuisson et préserver la couleur.
Utiliser l’eau de cuisson des pâtes
Cette eau contient de l’amidon, ce qui permet de lier la sauce sans ajout de farine ni épaississant. Elle donne une texture onctueuse et naturelle au plat.
Choisir le bon type de pâtes
Les tagliatelles ou linguine fonctionnent très bien avec le saumon et les asperges, mais des pâtes courtes comme les penne ou les farfalle captent aussi bien la sauce. L’important est de conserver une cuisson al dente.
Ajouter du citron
Un zeste finement râpé ou quelques gouttes de jus de citron réveillent les saveurs du plat et équilibrent la richesse de la crème et du saumon.
Variantes gourmandes
Sans crème
Remplacez la crème par un filet d’huile d’olive ou un bouillon léger de légumes pour une version plus légère. Vous pouvez aussi utiliser du fromage frais (type ricotta ou chèvre) dilué avec un peu d’eau chaude.
Version végétarienne
Remplacez le saumon par des tomates confites, des champignons ou du tofu fumé. Vous conservez ainsi le côté umami sans utiliser de poisson.
Avec du saumon cru
Servez les asperges et les pâtes tièdes avec des lamelles de saumon fumé ou gravlax ajoutées au dernier moment pour conserver leur texture fondante.
Parfumé aux herbes
Ajoutez des herbes fraîches comme l’aneth, le basilic ou l’estragon juste avant de servir. Leur parfum se marie particulièrement bien avec le saumon et les légumes printaniers.
Conservation
À court terme
Le plat peut être conservé jusqu’à 48 heures au réfrigérateur dans une boîte hermétique. Réchauffez-le à feu doux dans une poêle avec un peu d’eau ou de crème pour éviter que les pâtes ne sèchent.
À éviter
Évitez la congélation, surtout si vous utilisez du saumon fumé ou de la crème. La texture des pâtes et des asperges supporte mal la congélation et risque de devenir molle à la décongélation.
Suggestions d’accompagnement
- Une salade de roquette ou de jeunes pousses, avec une vinaigrette légère au citron
- Un verre de vin blanc sec, type Sauvignon ou Entre-Deux-Mers
- Un pain aux céréales ou une focaccia pour accompagner sans alourdir
Ce plat se suffit à lui-même mais peut facilement s’intégrer dans un menu plus complet.
Un plat de saison simple et raffiné
Les pâtes au saumon et aux asperges vertes réunissent tout ce qu’on attend d’une recette maison : équilibre, goût, simplicité et élégance. Grâce à la douceur du saumon et à la vivacité des asperges, le plat évoque le printemps dans l’assiette et peut être servi aussi bien au quotidien que pour recevoir.
