Une génoise aérienne garnie de crème fouettée et de fraises fraîches, idéale pour un anniversaire ou un dessert de printemps
Le roulé à la fraise est l’un de ces desserts qui allient élégance et simplicité. Moelleux, frais, visuellement raffiné et extrêmement gourmand, il constitue une alternative légère aux traditionnels gâteaux d’anniversaire. Composé d’une génoise souple, d’une garniture à base de crème fouettée et de fraises fraîches, ce gâteau est un véritable nuage fruité à savourer en toute saison.
Facile à préparer et personnalisable selon les goûts, ce gâteau roulé se réalise sans matériel spécifique et peut se décliner en version chocolatée, fruitée ou allégée. Voici la recette complète, accompagnée d’astuces et de variantes pour que votre roulé soit réussi à tous les coups.
Ingrédients pour 8 parts
Pour le biscuit roulé :
- 4 œufs
- 150 g de sucre granulé (environ ¾ tasse)
- 1 cuillère à café d’extrait de vanille
- 125 g de farine tout usage (environ 1 tasse)
- 1 cuillère à café de levure chimique
- ¼ cuillère à café de sel
- ¼ tasse de sucre en poudre (pour le montage)
Pour la garniture :
- 250 ml de crème fouettée bien froide
- 1 tasse de fraises fraîches, lavées, équeutées et tranchées
Étapes de préparation
1. Préparer la génoise
Préchauffez le four à 190 °C (375 °F).
Tapissez une plaque de cuisson de 25 x 38 cm (environ 10 x 15 pouces) avec du papier cuisson.
Dans un grand saladier, battez les œufs, le sucre et l’extrait de vanille au fouet électrique pendant 5 à 7 minutes, jusqu’à ce que le mélange triple de volume et devienne pâle et mousseux.
Dans un autre bol, tamisez ensemble la farine, la levure chimique et le sel, puis incorporez délicatement ce mélange sec à la préparation aux œufs à l’aide d’une spatule. Travaillez la pâte doucement pour ne pas casser les bulles d’air.
Versez la pâte sur la plaque, étalez uniformément avec une spatule coudée et enfournez pendant 10 à 12 minutes, jusqu’à ce que le biscuit soit légèrement doré et rebondisse au toucher.
2. Rouler le gâteau sans le casser
Dès la sortie du four, saupoudrez la surface du biscuit chaud avec un peu de sucre en poudre. Cela évitera qu’il ne colle au torchon.
Retournez le gâteau sur un torchon propre et légèrement humide, retirez délicatement le papier cuisson, puis roulez immédiatement le gâteau (avec le torchon) en partant du côté court.
Laissez-le refroidir complètement sur une grille, roulé dans le torchon. Ce geste permet à la génoise de prendre la forme sans se fissurer au moment du montage.
3. Garniture et montage
Lorsque le gâteau est entièrement refroidi, déroulez-le délicatement.
Étalez une couche uniforme de crème fouettée sur toute la surface, puis disposez les fraises tranchées en veillant à bien les répartir.
Roulez à nouveau le biscuit, cette fois sans le torchon, en serrant légèrement mais sans forcer.
Placez le rouleau sur un plat de service, côté fermeture vers le bas, puis couvrez de film alimentaire. Laissez reposer au réfrigérateur pendant au moins 1 heure avant de servir. Ce temps de repos permet à la crème de se raffermir et au biscuit de bien se stabiliser.
4. Finitions et service
Avant de servir, saupoudrez le roulé de sucre glace pour une finition élégante, et décorez éventuellement avec quelques fraises fraîches et des feuilles de menthe.
Servez frais, en tranches régulières.
Astuces pour un roulé parfaitement réussi
- Génoise légère : Le secret d’une génoise moelleuse réside dans le battage des œufs. Prenez le temps de fouetter longuement pour incorporer un maximum d’air.
- Rouler à chaud : Cette étape est cruciale. Rouler le gâteau dès sa sortie du four évite les cassures et donne une forme parfaite.
- Crème bien froide : Pour monter une crème fouettée ferme, placez la crème, le bol et les fouets au réfrigérateur 20 minutes avant de l’utiliser.
- Fraises pas trop juteuses : Séchez légèrement les fraises après les avoir tranchées pour éviter que leur jus ne détrempe la crème.
Variantes possibles
- Version chocolat : Ajoutez 2 cuillères à soupe de cacao non sucré à la farine pour une génoise chocolatée.
- Crème parfumée : Incorporez un peu de zeste de citron, d’extrait d’amande ou de vanille liquide dans la crème pour la parfumer davantage.
- Fruits variés : Remplacez les fraises par des framboises, des myrtilles, des mangues ou un mélange de fruits rouges pour une version estivale.
- Garniture légère : Pour une alternative plus légère, remplacez la crème fouettée par du yaourt grec sucré, ou une crème fouettée végétale.
Conservation
- Au réfrigérateur : Ce gâteau roulé se conserve jusqu’à 2 jours dans une boîte hermétique ou bien filmé.
- Congélation : Vous pouvez congeler la génoise seule, sans la garniture, bien roulée dans du film alimentaire. Il suffit de la laisser décongeler à température ambiante avant de garnir.
Le rouleau de gâteau à la fraise est un dessert aussi délicieux que visuellement réussi. Sa génoise légère, sa crème fondante et la fraîcheur des fraises en font une douceur idéale pour les grandes occasions comme les anniversaires, les fêtes printanières ou les repas de famille.
