Une spécialité pâtissière traditionnelle entre douceur, fondant et parfum d’anis
Les rousquilles, également appelées rosquilles, sont des petits biscuits originaires du Roussillon et des Pyrénées-Orientales, emblématiques de la tradition pâtissière catalane. En forme d’anneau, délicatement parfumées au citron ou à l’anis, elles sont recouvertes d’un glaçage blanc légèrement croquant qui contraste avec leur texture moelleuse à l’intérieur.
Gourmandes mais légères, les rousquilles sont parfaites à l’heure du thé, en dessert ou en pause sucrée. Faciles à préparer à la maison, elles demandent simplement un peu de précision dans le façonnage et le glaçage.
Ingrédients pour environ 15 rousquilles
Pour la pâte :
- 250 g de farine
- 50 g de sucre
- 1 sachet de levure chimique
- 1 pincée de sel
- 50 g de beurre ramolli
- 1 œuf
- 5 cl de lait
- Zeste d’un citron non traité (ou 1 cuillère à soupe d’eau de fleur d’oranger, selon la version)
Pour le glaçage :
- 1 blanc d’œuf
- 150 g de sucre glace
- 1 cuillère à soupe de jus de citron
- 1 cuillère à soupe d’eau
Étapes de préparation
1. Préparer la pâte
Dans un saladier, mélangez la farine, la levure, le sucre et le sel. Ajoutez le beurre ramolli et sablez la pâte du bout des doigts.
Ajoutez ensuite l’œuf battu, le lait et le zeste de citron (ou l’eau de fleur d’oranger). Mélangez jusqu’à obtenir une pâte homogène, souple et non collante.
Formez une boule, couvrez-la et laissez reposer au frais pendant 30 minutes.
2. Façonner les rousquilles
Sur un plan de travail fariné, étalez la pâte sur environ 1 cm d’épaisseur. Découpez des cercles d’environ 6 à 8 cm de diamètre avec un emporte-pièce, puis évidez le centre avec un petit emporte-pièce ou un bouchon, pour obtenir une forme d’anneau.
Déposez les biscuits sur une plaque recouverte de papier cuisson, puis laissez-les reposer encore 15 minutes à température ambiante.
3. Cuisson
Préchauffez le four à 160 °C. Enfournez les rousquilles pendant environ 12 à 15 minutes. Elles doivent rester pâles, à peine dorées en dessous.
Laissez-les refroidir complètement avant de les glacer.
4. Préparer le glaçage
Dans un bol, mélangez le blanc d’œuf, le sucre glace, le jus de citron et l’eau. Fouettez jusqu’à obtenir une texture fluide mais couvrante. Vous pouvez ajuster la consistance en ajoutant un peu d’eau (goutte à goutte) ou du sucre glace.
Trempez chaque rousquille dans le glaçage ou appliquez-le à la cuillère. Laissez sécher à l’air libre sur une grille pendant plusieurs heures, jusqu’à ce que le glaçage soit bien figé.
Astuces pour réussir vos rousquilles
Ne pas trop cuire
Les rousquilles doivent conserver une texture moelleuse. Une cuisson trop longue les rendrait sèches. Mieux vaut les retirer du four lorsqu’elles sont juste cuites, même si elles paraissent encore souples.
Bien doser le glaçage
Un glaçage trop liquide coulera, un glaçage trop épais sera difficile à appliquer. Testez sur une rousquille avant d’ajuster. Laissez sécher à température ambiante, sans réfrigération.
Parfumer selon vos goûts
Traditionnellement, les rousquilles sont parfumées à l’anis ou au citron, mais vous pouvez :
- utiliser de la vanille,
- ajouter quelques gouttes d’arôme d’anis,
- ou parfumer le glaçage avec un peu de fleur d’oranger.
Conservation
Les rousquilles se conservent jusqu’à 5 à 6 jours dans une boîte en métal ou hermétique, à température ambiante. Le glaçage les protège de l’humidité, ce qui en fait une pâtisserie parfaite à préparer à l’avance.
Évitez de les placer au réfrigérateur, qui ramollirait le glaçage. Si vous souhaitez les congeler, faites-le avant de les glacer. Décongelez-les à température ambiante puis glacez-les une fois décongelées.
Variantes
Rousquilles sans glaçage
Pour une version plus rustique ou moins sucrée, vous pouvez simplement saupoudrer les biscuits de sucre glace à la sortie du four.
Rousquilles aux épices
Ajoutez une pincée de cannelle ou de muscade dans la pâte pour un goût plus hivernal.
Mini-rousquilles
Découpez des formes plus petites pour obtenir des bouchées individuelles, parfaites pour accompagner un café ou un thé.
Quand les servir ?
Les rousquilles sont idéales :
- au petit-déjeuner, avec une boisson chaude,
- au goûter, avec une infusion ou un chocolat chaud,
- en accompagnement d’un dessert fruité (compote, salade d’agrumes),
- ou en cadeau gourmand, joliment emballées dans un sachet transparent.
Les rousquilles catalanes sont bien plus que de simples biscuits : elles témoignent d’un savoir-faire régional, d’une tradition sucrée à la fois modeste et raffinée. Faciles à réaliser à la maison, elles combinent moelleux et croquant, douceur et légèreté, dans une présentation élégante.
Parfaites pour toutes les saisons, elles apportent une touche de soleil et de tradition à vos pauses sucrées. Une recette à inscrire dans son carnet de classiques, pour le plaisir des petits comme des grands.
