Un velouté vert intense, facile à préparer, parfait pour les soirées fraîches ou une cure bien-être
La soupe de cresson est une recette simple, saine et savoureuse, très appréciée pour ses propriétés nutritives et sa belle couleur verte. Le cresson, plante aquatique aux feuilles piquantes, est riche en vitamines, minéraux et antioxydants. Sa saveur légèrement poivrée apporte du caractère à une soupe onctueuse et équilibrée.
Idéale pour une entrée légère ou un dîner tout en simplicité, cette soupe peut aussi se servir en verrine pour une mise en bouche raffinée.
Ingrédients pour 4 personnes
- 1 botte de cresson
- 1 pomme de terre moyenne
- 1 oignon
- 1 litre d’eau ou de bouillon de légumes
- 1 noisette de beurre ou 1 cuillère à soupe d’huile d’olive
- Sel, poivre
- 1 cuillère à soupe de crème fraîche (facultatif, pour le service)
Préparation pas à pas
1. Préparer les légumes
Rincez soigneusement le cresson à l’eau claire. Retirez les grosses tiges et ne conservez que les feuilles et les tiges tendres.
Pelez et émincez l’oignon. Épluchez la pomme de terre et coupez-la en petits morceaux pour une cuisson rapide.
2. Faire revenir l’oignon
Dans une grande casserole, faites fondre le beurre ou chauffer l’huile.
Ajoutez l’oignon et faites-le revenir doucement pendant 3 à 4 minutes jusqu’à ce qu’il devienne translucide.
3. Cuisson
Ajoutez les morceaux de pomme de terre, le cresson et versez l’eau ou le bouillon chaud.
Salez, poivrez, couvrez et laissez cuire à feu doux pendant environ 20 minutes, jusqu’à ce que les légumes soient bien tendres.
4. Mixer
Retirez la casserole du feu. Mixez la soupe à l’aide d’un mixeur plongeant ou d’un blender jusqu’à obtenir une texture bien lisse.
Rectifiez l’assaisonnement si besoin.
5. Servir
Servez bien chaud, éventuellement avec une cuillère de crème fraîche ou un filet d’huile d’olive en finition.
Accompagnez de croûtons maison ou d’une tranche de pain grillé.
Astuces pour une soupe de cresson réussie
- Ne faites pas trop cuire le cresson pour préserver sa belle couleur verte.
- Ajoutez une touche de muscade ou d’ail selon vos goûts pour relever la saveur.
- Utilisez du bouillon de volaille ou de légumes maison pour une base plus parfumée.
- Ajoutez un peu de lait ou de crème en fin de cuisson pour une texture encore plus veloutée.
Variantes
- Soupe de cresson au fromage : Ajoutez un peu de bleu, de chèvre frais ou de parmesan râpé pour une version plus gourmande.
- Soupe froide : Mixez la soupe avec un peu de yaourt pour en faire un velouté froid estival.
- Soupe cresson-épinards : Mélangez avec des feuilles d’épinards pour un goût plus doux.
Conservation
- Au réfrigérateur : Cette soupe se conserve 2 à 3 jours dans une boîte hermétique.
- Au congélateur : Vous pouvez la congeler, de préférence sans crème, jusqu’à 2 mois. Réchauffez doucement à feu moyen.
La soupe de cresson est une recette simple, rapide et pleine de bienfaits. Sa couleur éclatante et son goût délicatement poivré en font une entrée réconfortante et élégante, tout en étant légère.
Parfaite en toute saison, elle se prête aussi bien à un repas quotidien qu’à un menu plus raffiné. Une belle manière de redécouvrir un légume-feuille souvent oublié.