Un classique de saison prêt en un rien de temps, pour célébrer le goût unique de la rhubarbe
La tarte à la rhubarbe incarne parfaitement l’équilibre entre douceur et acidité. Typique des tables de printemps et de début d’été, elle s’apprécie autant pour sa fraîcheur que pour son caractère bien affirmé. En version rapide, elle se prépare sans crème pâtissière ni appareil complexe, tout en mettant à l’honneur la texture fondante et la saveur piquante de la rhubarbe. Avec une pâte toute prête ou faite maison, cette recette s’adapte au quotidien, sans sacrifier le plaisir de la dégustation.
Ingrédients nécessaires (pour 6 personnes)
- 1 pâte brisée ou sablée (maison ou du commerce)
- 500 g de rhubarbe fraîche
- 100 à 120 g de sucre en poudre (selon l’acidité des tiges)
- 1 sachet de sucre vanillé (ou quelques gouttes d’extrait de vanille)
- 1 à 2 cuillères à soupe de poudre d’amande ou de semoule fine (facultatif, pour absorber l’humidité)
Étapes de préparation
1. Préparer la rhubarbe
Laver soigneusement les tiges de rhubarbe, puis les éplucher si elles sont très fibreuses. Couper en tronçons de 1 à 2 cm.
Optionnel mais recommandé : faire dégorger la rhubarbe en la mélangeant avec la moitié du sucre (50-60 g) dans un saladier. Laisser reposer 30 minutes à 1 heure. Cela permet de réduire l’humidité dans la tarte. Égoutter ensuite soigneusement.
2. Préchauffer le four et foncer le moule
Préchauffer le four à 180 °C (thermostat 6).
Étaler la pâte dans un moule à tarte. Piquer le fond avec une fourchette. Saupoudrer éventuellement de poudre d’amande ou de semoule fine pour limiter le détrempage.
3. Garnir et enfourner
Répartir les morceaux de rhubarbe égouttés sur la pâte. Saupoudrer du reste de sucre ainsi que du sucre vanillé. Enfourner pour 35 à 40 minutes, jusqu’à ce que la pâte soit bien dorée et la rhubarbe fondante.
Laisser tiédir avant de démouler. La tarte peut être servie tiède ou froide.
Astuces pour une tarte à la rhubarbe réussie
- Équilibrer le sucre : la rhubarbe est naturellement très acide. Adapter la quantité de sucre en fonction de votre goût et de la maturité des tiges.
- Précuire la rhubarbe (optionnel) : pour une texture encore plus fondante, certains font blanchir rapidement les tronçons avant de les égoutter.
- Éviter l’excès de jus : faire dégorger la rhubarbe avec du sucre et ajouter un absorbant (poudre d’amande ou semoule) permet d’éviter une pâte détrempée.
- Utiliser une pâte sablée pour plus de douceur : elle contraste agréablement avec l’acidité de la rhubarbe.
- Ajouter un soupçon de vanille ou de cannelle pour complexifier l’aromatique, sans masquer la saveur du fruit.
Méthodes de conservation
La tarte à la rhubarbe se conserve très bien :
- À température ambiante : jusqu’à 24 heures, dans un endroit frais, couverte d’un torchon propre.
- Au réfrigérateur : jusqu’à 3 jours, dans une boîte hermétique. Laisser revenir à température ambiante avant de servir.
- Congélation : possible, mais la rhubarbe rendant de l’eau, cela peut légèrement altérer la texture à la décongélation. Mieux vaut congeler la tarte cuite et bien refroidie, puis la réchauffer au four doux avant dégustation.
Variantes possibles
- Tarte à la rhubarbe et crème : ajouter un appareil à base de crème, d’œufs et de sucre (type flan) pour une version plus riche.
- Avec meringue : recouvrir la tarte de meringue italienne en fin de cuisson pour une finition légère et sucrée.
- Rhubarbe & fraises : associer à la fraise, qui adoucit la rhubarbe naturellement. À disposer crue sur la tarte refroidie ou cuite avec la rhubarbe.
- Avec une pâte à la noisette ou à l’épeautre : pour un contraste rustique et plus de profondeur.
La tarte à la rhubarbe rapide est une recette simple, accessible et savoureuse, parfaite pour profiter de ce fruit au caractère bien trempé. Son acidité franche, équilibrée par le sucre et la douceur de la pâte, en fait un dessert authentique et rafraîchissant. Idéale à préparer en semaine ou pour un dessert de dernière minute, elle prouve qu’un minimum d’ingrédients peut donner naissance à un maximum de plaisir. Une valeur sûre à intégrer à tout carnet de recettes saisonnières.
