Une pâtisserie maison simple, rapide et savoureuse qui fait toujours son petit effet
La tarte aux pommes est sans conteste l’un des desserts les plus classiques et les plus appréciés dans la cuisine familiale française. Avec peu d’ingrédients et en un minimum de temps, on obtient un dessert doré, parfumé et réconfortant, parfait pour le goûter, les repas du dimanche ou même un petit déjeuner gourmand.
Voici une version facile, rapide et délicieuse, à la portée de tous, à base de pâte brisée, de pommes fraîches et de sucre, pour un résultat à la fois fondant, croustillant et légèrement caramélisé.
Ingrédients (pour 6 personnes)
- 1 pâte brisée (maison ou prête à dérouler)
- 4 à 5 pommes (type Golden ou Reine des reinettes)
- 3 cuillères à soupe de sucre en poudre
- 1 sachet de sucre vanillé
- 30 g de beurre (facultatif pour un effet plus gourmand)
- 1 cuillère à soupe de farine (pour le fond de tarte, optionnel)
Étapes de préparation
1. Préparer la pâte
Déroulez votre pâte brisée dans un moule à tarte beurré et fariné ou recouvert de papier cuisson. Piquez le fond à l’aide d’une fourchette pour éviter qu’il ne gonfle à la cuisson.
Si vous réalisez une pâte maison, pensez à la laisser reposer 30 minutes au réfrigérateur avant de l’étaler pour qu’elle soit plus facile à travailler.
Astuce : saupoudrer une fine couche de farine ou de poudre d’amande sur le fond permet d’absorber l’humidité des fruits et d’éviter que la pâte ne ramollisse.
2. Préparer les pommes
Épluchez les pommes, retirez les trognons, puis coupez-les en quartiers fins. Veillez à ce qu’ils soient réguliers pour une cuisson homogène et une belle présentation.
Disposez les tranches de pommes harmonieusement sur le fond de tarte en formant une rosace ou en les superposant légèrement en spirale.
3. Sucrer et parsemer de beurre
Saupoudrez les pommes avec le sucre en poudre et le sachet de sucre vanillé pour apporter une touche parfumée.
Ajoutez quelques petits morceaux de beurre répartis uniformément sur la surface pour un effet caramélisé et fondant.
4. Cuisson
Préchauffez votre four à 220°C (chaleur traditionnelle). Enfournez la tarte et laissez cuire pendant environ 30 minutes, jusqu’à ce que les pommes soient tendres et légèrement dorées, et que la pâte soit bien cuite et croustillante.
Surveillez en fin de cuisson : selon les fours, quelques minutes de plus ou de moins peuvent suffire.
Astuces pour une tarte aux pommes réussie
- Choisissez les bonnes pommes : des pommes légèrement acidulées et qui tiennent bien à la cuisson (type Reine des reinettes, Canada ou Pink Lady) sont idéales.
- Plus de brillance ? Faites chauffer un peu de confiture d’abricot avec une cuillère d’eau, et badigeonnez-en les pommes à la sortie du four pour un glaçage brillant façon boulangerie.
- Des pommes fondantes ? Vous pouvez précuire les quartiers quelques minutes à la poêle avec un peu de beurre et de sucre avant de les disposer sur la pâte.
Conservation
- À température ambiante : la tarte se conserve 24h, sous cloche ou filmée.
- Au réfrigérateur : jusqu’à 3 jours. Réchauffez-la quelques minutes au four pour lui redonner croustillant et chaleur.
- Congélation : possible, mais la texture des pommes peut être légèrement modifiée. Privilégiez une congélation en parts individuelles.
Variantes à tester
1. Avec compote
Étalez une fine couche de compote de pommes (ou de poires) sur le fond de tarte avant de disposer les lamelles de pommes. Cela ajoute du moelleux et accentue le goût fruité.
2. Tarte rustique
Utilisez une pâte sablée maison et repliez les bords de la pâte sur les fruits pour un effet plus champêtre, sans moule.
3. Tarte amandine
Parsemez le fond d’un peu de poudre d’amande avant de déposer les pommes. Vous pouvez aussi réaliser une crème d’amande (beurre, œuf, sucre, poudre d’amande) pour une version plus riche.
4. Version express
Utilisez une pâte feuilletée prête à dérouler et réalisez des tartes fines avec des tranches très fines de pommes, juste sucrées et enfournées 20 minutes.
À servir avec…
- Une boule de glace vanille ou caramel
- Un filet de caramel au beurre salé
- Un nuage de crème chantilly ou de crème fraîche
- Une tasse de thé ou de café pour accompagner un goûter parfait
La tarte aux pommes facile, dans sa version la plus simple et la plus authentique, reste un grand classique indémodable. Accessible à tous, rapide à préparer et pleine de douceur, elle offre un moment de gourmandise universel, entre croustillant, moelleux et fruité.
C’est le dessert parfait pour mettre en valeur de bons fruits, utiliser une pâte maison ou du commerce, et régaler en toute occasion.
