Une spécialité festive, croustillante et légère, façonnée à la main pour des moments de partage
Les buñuelos de rodilla sont l’une des douceurs emblématiques de la cuisine mexicaine, notamment pendant les fêtes de fin d’année et les célébrations religieuses comme Noël ou le Nouvel An. Le nom “de rodilla”, littéralement “à genoux”, vient de la méthode artisanale traditionnelle consistant à étirer la pâte très finement sur un genou recouvert d’un tissu, jusqu’à obtenir une galette presque translucide.
Ces beignets plats et larges sont ensuite frits puis enrobés de sucre et de cannelle ou nappés de sirop. Fins et croquants, ils rappellent les crêpes croustillantes ou les feuilles de brick sucrées, mais avec ce goût inimitable du fait maison.
Ingrédients pour environ 10 buñuelos
Pour la pâte :
- 250 g de farine de blé
- 1 pincée de sel
- 1 cuillère à soupe de sucre
- 1 œuf
- 1 cuillère à soupe de beurre fondu ou de margarine
- 100 ml d’eau tiède (ajuster selon besoin)
- 1 cuillère à café d’extrait de vanille (facultatif)
Pour la friture :
- Huile végétale pour la cuisson
Pour l’enrobage :
- 100 g de sucre
- 1 cuillère à café de cannelle moulue
ou un sirop maison à base de sucre, cannelle, zeste d’orange et eau
Préparation pas à pas
1. Préparer la pâte
Dans un saladier, mélangez la farine, le sucre et le sel. Ajoutez l’œuf, le beurre fondu et l’extrait de vanille.
Incorporez l’eau tiède petit à petit en pétrissant jusqu’à obtenir une pâte lisse, souple et non collante.
Formez une boule, couvrez et laissez reposer 30 minutes à température ambiante.
2. Étaler la pâte
Divisez la pâte en 10 petites boules. Sur un plan de travail légèrement fariné, étalez chaque boule en un disque aussi fin que possible.
Traditionnellement, on l’étire sur un genou recouvert d’un torchon propre (d’où le nom “de rodilla”), mais un rouleau à pâtisserie ou les mains suffisent à obtenir une pâte fine comme du papier.
3. Cuisson
Faites chauffer un bain d’huile dans une poêle ou une friteuse. Quand l’huile est bien chaude, plongez un buñuelo à la fois.
Faites frire environ 1 minute par côté, jusqu’à ce qu’il soit bien doré et croustillant.
Égouttez sur du papier absorbant.
4. Enrobage ou nappage
Mélangez le sucre et la cannelle dans une assiette. Roulez-y les buñuelos encore chauds pour bien les enrober.
Pour une version plus traditionnelle, nappez-les d’un sirop préparé avec 200 ml d’eau, 150 g de sucre, un bâton de cannelle et des zestes d’orange, cuits jusqu’à épaississement.
Astuces
- Plus la pâte est fine, plus le résultat est croustillant. Travaillez-la avec soin pour ne pas la percer.
- Laissez reposer la pâte suffisamment pour qu’elle soit facile à étaler sans se rétracter.
- Ajoutez une pointe de rhum ou de fleur d’oranger dans la pâte pour un parfum unique.
Variantes
- Avec anis ou zeste d’orange dans la pâte : Pour rappeler certaines recettes régionales mexicaines.
- Formes variées : Certains les plient ou les découpent en motifs géométriques avant cuisson.
- Version mini : Réalisez des petits buñuelos individuels pour une présentation en bouchées.
Conservation
- À température ambiante : Conservez dans une boîte en métal jusqu’à 3 jours. Ils resteront croustillants s’ils sont bien secs.
- Ne pas congeler : Cela altérerait leur texture.
Les buñuelos de rodilla sont bien plus qu’un simple beignet. Ils représentent un savoir-faire ancestral et un moment de partage autour de la préparation et de la dégustation. Croustillants, légers, délicatement sucrés, ils séduisent par leur simplicité et leur authenticité.
À faire en famille pour perpétuer la tradition ou pour découvrir une douceur mexicaine typique, ils apporteront une touche festive et chaleureuse à toutes vos tables.
