Une confiserie maison simple à préparer, riche en goût et en réconfort
Les bonbons au caramel au beurre salé sont des douceurs emblématiques de la Bretagne, mais leur popularité dépasse largement les frontières de la région. Ils séduisent par leur texture fondante, leur goût profond de sucre cuit et leur légère note salée qui équilibre parfaitement le tout.
Faire ses caramels maison peut sembler délicat, mais avec une bonne méthode et des ingrédients de qualité, cette recette devient accessible, gratifiante et bien plus savoureuse que les versions industrielles. Ces bonbons sont également parfaits à offrir, à partager ou à conserver pour accompagner un café ou un dessert.
Ingrédients pour environ 30 à 40 bonbons
- 200 g de sucre en poudre
- 20 cl de crème liquide entière (30 à 35 % MG)
- 80 g de beurre demi-sel
- 1 cuillère à soupe de sirop de glucose (facultatif mais conseillé pour la texture)
- 1 pincée de fleur de sel (si le beurre utilisé est doux ou peu salé)
Étapes de préparation
1. Préparer les ingrédients
Pesez tous vos ingrédients à l’avance. Préparez un moule rectangulaire ou un cadre pâtissier recouvert de papier cuisson légèrement huilé. Vous pouvez aussi utiliser des moules à mini-cubes en silicone pour un rendu individuel.
Faites chauffer la crème dans une petite casserole ou au micro-ondes, sans la faire bouillir. Cette étape évite un choc thermique lors de son ajout dans le caramel.
2. Réaliser le caramel
Dans une casserole à fond épais, versez le sucre (et le sirop de glucose si utilisé). Faites chauffer à feu moyen sans remuer au début, jusqu’à ce que le sucre fonde et prenne une couleur ambrée.
Une fois le caramel bien doré, retirez du feu et incorporez doucement la crème chaude, en remuant constamment. Attention aux projections.
Remettez ensuite sur feu doux et ajoutez le beurre en morceaux. Mélangez jusqu’à obtenir une préparation homogène.
3. Cuisson à la température idéale
Continuez la cuisson à feu doux tout en remuant, jusqu’à atteindre une température comprise entre 118 °C et 122 °C, selon la consistance désirée :
- à 118 °C, vous obtiendrez un caramel très fondant ;
- à 120–122 °C, les bonbons seront plus fermes, façon caramels mous de confiserie.
Utilisez un thermomètre de cuisson pour cette étape. Si vous n’en avez pas, testez en versant une goutte de caramel dans un verre d’eau froide : elle doit former une boule souple mais malléable.
4. Coulage et refroidissement
Versez immédiatement le caramel dans le moule préparé. Lissez rapidement la surface avec une spatule légèrement huilée.
Laissez refroidir à température ambiante pendant 2 à 3 heures, sans couvrir.
Une fois totalement figé, démoulez le bloc de caramel et découpez-le en cubes ou en rectangles à l’aide d’un grand couteau huilé ou trempé dans l’eau chaude.
Astuces pour réussir vos caramels
Utiliser un thermomètre
C’est l’outil clé pour obtenir une texture parfaite. Une cuisson trop courte donnera un caramel coulant ; trop longue, un caramel dur ou cassant.
Le rôle du sirop de glucose
Le sirop de glucose permet d’éviter la cristallisation du sucre, prolonge la conservation et assure une texture lisse et souple. Il est optionnel, mais fortement recommandé si vous souhaitez un résultat proche des caramels professionnels.
Découpe nette
Attendez que le caramel soit totalement refroidi pour le découper. Nettoyez et huilez légèrement la lame entre chaque coupe pour éviter que le caramel ne colle.
Conservation
Les bonbons au caramel se conservent jusqu’à 2 semaines dans une boîte hermétique, à température ambiante et à l’abri de l’humidité.
Pour éviter qu’ils ne collent entre eux, enveloppez-les individuellement dans du papier cuisson, du papier cellophane ou des petites caissettes.
Évitez de les conserver au réfrigérateur, car l’humidité pourrait altérer leur texture.
Variantes
Caramel vanillé
Ajoutez une gousse de vanille fendue dans la crème chaude, puis retirez-la avant d’incorporer la crème au caramel. Cela parfume subtilement les bonbons.
Caramel au chocolat
Incorporez 50 g de chocolat noir en même temps que le beurre pour une version cacao très gourmande. La texture sera plus fondante.
Caramel croquant
Ajoutez des éclats de noisettes, d’amandes ou de fleur de sel juste après avoir versé le caramel dans le moule pour un effet contrasté en bouche.
Caramel épicé
Ajoutez une pointe de cannelle, de gingembre ou de cardamome moulue dans le caramel chaud pour une version originale.
Idées de présentation
- En sachets transparents, noués d’un ruban : parfait pour offrir à Noël, en remerciement ou en cadeau gourmand.
- En accompagnement d’un café ou sur une assiette de mignardises.
- Intégrés dans un dessert : cœurs coulants, inclusions dans une ganache, ou topping sur une glace.
Les caramels au beurre salé apportent une touche artisanale et authentique à tout moment de dégustation.
Préparer ses bonbons au caramel au beurre salé maison, c’est retrouver le plaisir d’une confiserie authentique, simple et généreuse. Peu d’ingrédients, une technique maîtrisée et un bon dosage suffisent pour obtenir une texture parfaite et un goût inimitable.
