Une recette traditionnelle, réconfortante et toujours appréciée
Plat emblématique de la cuisine française, les bouchées à la reine sont synonymes de convivialité, de générosité et de raffinement. Constituées de croûtes feuilletées croustillantes garnies d’une sauce crémeuse au poulet, champignons et parfois à la volaille ou aux quenelles, elles font partie de ces recettes intemporelles que l’on retrouve aussi bien lors des repas familiaux du dimanche que sur les tables de fête.
Facile à préparer avec des ingrédients simples, cette version au poulet se veut accessible tout en conservant l’élégance du plat. Avec quelques astuces, un bon équilibre des saveurs et une préparation bien maîtrisée, vous pourrez impressionner vos convives tout en vous régalant.
Ingrédients pour 4 personnes
Pour cette recette, voici ce dont vous aurez besoin :
- 4 croûtes feuilletées pour bouchées à la reine (prêtes à l’emploi ou faites maison)
- 2 blancs de poulet
- 200 g de champignons de Paris frais
- 40 g de beurre
- 40 g de farine
- 50 cl de bouillon de volaille
- 10 cl de crème fraîche
- 1 jaune d’œuf (facultatif, pour la dorure)
- Sel, poivre
- Muscade (optionnelle)
Ces proportions permettent de garnir 4 bouchées généreuses, adaptées pour une entrée copieuse ou un plat principal accompagné d’une garniture.
Étapes de préparation
1. Préparation du poulet
Faites cuire les blancs de poulet dans un bouillon de volaille frémissant pendant environ 15 à 20 minutes, jusqu’à ce qu’ils soient bien cuits et tendres. Égouttez-les, laissez-les refroidir légèrement, puis coupez-les en petits dés ou effilochez-les. Réservez le bouillon pour la suite de la recette.
2. Préparation des champignons
Nettoyez les champignons de Paris et émincez-les. Faites-les revenir à la poêle avec une noix de beurre pendant 5 à 7 minutes, jusqu’à ce qu’ils rendent leur eau et soient légèrement dorés. Salez, poivrez et réservez.
3. Réalisation de la sauce
Dans une casserole, faites fondre 40 g de beurre. Ajoutez la farine en une fois et mélangez bien à feu moyen pour former un roux. Laissez cuire le mélange pendant 2 à 3 minutes sans le colorer, en remuant constamment.
Versez ensuite le bouillon de volaille chaud progressivement, tout en fouettant pour éviter les grumeaux. Laissez épaissir la sauce à feu doux pendant 5 à 7 minutes. Une fois la consistance onctueuse obtenue, ajoutez la crème fraîche, une pincée de muscade si désiré, puis incorporez les morceaux de poulet et les champignons. Rectifiez l’assaisonnement.
4. Préparation des bouchées
Préchauffez votre four à 180°C. Disposez les croûtes feuilletées sur une plaque recouverte de papier cuisson. Si vous le souhaitez, dorez-les au jaune d’œuf pour un aspect brillant. Enfournez pendant 10 minutes pour les réchauffer et leur donner une belle texture croustillante.
Pendant ce temps, maintenez la garniture chaude à feu doux.
5. Montage et service
Juste avant de servir, garnissez généreusement chaque bouchée de préparation au poulet bien chaude. Servez immédiatement pour que le feuilleté reste croustillant.
Astuces pour une bouchée à la reine réussie
- Utilisez un bon bouillon maison : Si vous avez le temps, préparez un bouillon de volaille maison. Il apportera une richesse de goût incomparable à la sauce.
- Préférez des champignons frais : Ils ont plus de saveur que les champignons en conserve et apportent une texture agréable à la garniture.
- Texturer la sauce : Si vous aimez les bouchées plus rustiques, coupez les morceaux de poulet un peu plus gros. Pour une version plus fine, hachez le tout plus finement.
- Gagnez du temps avec les restes : Cette recette est parfaite pour recycler un reste de poulet rôti. Il suffira de l’effilocher et de l’ajouter à la sauce.
- Ajoutez une touche de vin blanc : Déglacez légèrement les champignons avec un peu de vin blanc sec pour donner plus de profondeur à votre garniture.
- Ne surchargez pas les bouchées : Mieux vaut servir la garniture chaude à côté ou en supplément pour éviter que les croûtes ne ramollissent trop vite.
Idées d’accompagnement
Pour transformer les bouchées à la reine en un plat complet, voici quelques idées d’accompagnements :
- Du riz blanc : C’est l’accompagnement traditionnel et il permet d’absorber la sauce restante.
- Des légumes vapeur : Haricots verts, carottes, ou brocolis pour un plat plus léger.
- Une salade verte : Simple et fraîche, elle équilibre le côté riche de la sauce.
- Purée maison : Pour une version plus réconfortante, surtout en hiver.
Conservation et réchauffage
Les bouchées à la reine peuvent être préparées à l’avance en partie :
- La garniture peut être préparée la veille, conservée au réfrigérateur dans un récipient hermétique, et réchauffée doucement à la casserole.
- Les croûtes feuilletées, elles, doivent être conservées à température ambiante dans une boîte hermétique, pour qu’elles restent croustillantes.
- Montage au dernier moment : Assemblez les bouchées juste avant de servir pour éviter que le feuilleté ne ramollisse avec l’humidité de la sauce.
Il est déconseillé de congeler les croûtes garnies, car la décongélation nuit à leur texture. En revanche, la garniture seule se congèle très bien.
Variantes possibles
La bouchée à la reine est une base qui se prête à de nombreuses variations :
- Avec des quenelles : Une version plus traditionnelle, souvent rencontrée dans les bouchées de fête.
- Aux fruits de mer : Remplacez le poulet par des crevettes, des noix de Saint-Jacques ou un mélange de fruits de mer.
- Aux morilles ou cèpes : Pour une version gastronomique, intégrez des champignons forestiers pour un goût plus prononcé.
- À la dinde ou au veau : Une bonne alternative pour varier les saveurs.
- Végétarienne : Remplacez la viande par un mélange de légumes sautés et de tofu fumé, en conservant la base de sauce.
Les bouchées à la reine font partie de ces plats généreux qui traversent les générations sans prendre une ride. Faciles à préparer, elles permettent de réunir autour de la table petits et grands, dans une ambiance chaleureuse. Leur aspect raffiné en fait également une excellente idée pour les repas de fête ou les occasions spéciales.
