Un cœur coulant de chocolat dans une brioche légère et dorée, parfaite pour le petit-déjeuner ou le goûter
Il n’y a rien de plus réconfortant qu’une brioche maison encore tiède, à la mie aérienne, douce et parfumée. Et lorsqu’elle cache en son cœur un morceau fondant de chocolat, elle devient une véritable gourmandise à savourer sans attendre. Cette recette de brioche moelleuse au chocolat, à la fois simple à réaliser et spectaculaire à la dégustation, combine tout ce que l’on aime : une pâte levée légère et filante, un cœur fondant et des pépites croustillantes en surface.
Préparées en portions individuelles, ces brioches sont idéales pour un brunch familial, un goûter gourmand ou pour accompagner une boisson chaude lors d’une pause sucrée. Découvrez ci-dessous la recette détaillée, accompagnée d’astuces de préparation, de suggestions de variantes et de conseils de conservation.
Ingrédients pour 12 brioches individuelles
- 500 g de farine tout usage
- 7 g de levure sèche de boulanger (ou 20 g de levure fraîche)
- 200 ml de lait tiède (pas bouillant)
- 60 g de sucre
- 4 g de sel
- 50 g de beurre fondu
- 2 œufs
- 12 morceaux de chocolat noir (1 par brioche)
- Pépites de chocolat (pour le dessus)
- 1 œuf battu (pour la dorure)
Étapes de préparation détaillée
1. Préparer la pâte à brioche
Dans un grand saladier, commencez par mélanger les ingrédients liquides : le lait tiède, le sucre, les œufs légèrement battus, le sel et le beurre fondu. Assurez-vous que le mélange soit homogène.
Dans un autre bol, mélangez la farine et la levure sèche. Si vous utilisez de la levure fraîche, émiettez-la directement dans les liquides tièdes.
Versez progressivement les ingrédients secs dans le mélange liquide tout en pétrissant à la main ou au robot muni d’un crochet pétrisseur. Travaillez la pâte pendant environ 8 à 10 minutes, jusqu’à ce qu’elle soit souple, élastique et légèrement collante.
Formez une boule avec la pâte, placez-la dans un saladier légèrement huilé, couvrez d’un linge propre et laissez-la lever pendant une heure dans un endroit chaud, à l’abri des courants d’air. Elle doit doubler de volume.
2. Façonner les boules de pâte
Dégazez délicatement la pâte pour en chasser l’air, puis divisez-la en 12 parts égales. Roulez chaque portion en une boule lisse et uniforme.
Disposez les boules sur une surface légèrement farinée, couvrez-les d’un torchon et laissez-les reposer 30 minutes supplémentaires. Cela détend la pâte et facilitera le garnissage.
3. Garnir les brioches
Aplatissez délicatement chaque boule à la main ou au rouleau. Placez un morceau de chocolat noir au centre, puis refermez les bords en ramenant la pâte vers le centre et en soudant bien pour enfermer le chocolat.
Façonnez de nouveau en boule et disposez-les côte à côte dans un moule carré ou rectangulaire (environ 20 x 20 cm) tapissé de papier cuisson. Laissez un peu d’espace entre chaque brioche pour qu’elles puissent gonfler.
Couvrez et laissez lever une dernière fois pendant 30 minutes à température ambiante.
4. Cuisson des brioches
Préchauffez votre four à 180 °C (chaleur tournante ou statique).
Badigeonnez la surface des brioches avec un œuf battu à l’aide d’un pinceau. Cela permettra d’obtenir une belle dorure à la cuisson.
Parsemez chaque brioche de quelques pépites de chocolat.
Enfournez pour 20 minutes, jusqu’à ce que les brioches soient bien dorées. La cuisson peut varier légèrement selon les fours : surveillez les dernières minutes.
Laissez tiédir quelques minutes avant de servir.
Astuces pour des brioches encore plus gourmandes
- Choix du chocolat : Utilisez du chocolat noir pour un contraste puissant, ou remplacez-le par du chocolat au lait, du praliné ou même du chocolat blanc selon les préférences.
- Plus de fondant : Ajoutez une petite cuillerée de pâte à tartiner au centre avec le morceau de chocolat pour un cœur encore plus coulant.
- Pâte préparée la veille : Pour gagner du temps, vous pouvez préparer la pâte la veille et la laisser reposer au réfrigérateur toute la nuit. Il suffira de la sortir une heure avant de la façonner.
- Forme individuelle ou brioche tressée : Bien que présentées ici en boules individuelles, cette pâte peut aussi être façonnée en tresse, en couronne ou en grand moule à cake.
Variantes à tester
- Fourrage fruité : Remplacez le chocolat par des fruits rouges ou un carré de pâte de fruits pour une version plus légère.
- Brioche façon pain au lait : Ne mettez pas de garniture à l’intérieur, mais ajoutez simplement des pépites de chocolat dans la pâte entière avant façonnage.
- Aromatiser la pâte : Vous pouvez ajouter de la vanille, de la cannelle ou même des zestes d’orange pour parfumer la pâte.
Conservation
- À température ambiante : Les brioches se conservent 1 à 2 jours dans un torchon propre ou une boîte hermétique pour préserver leur moelleux. Réchauffez-les quelques secondes au micro-ondes avant dégustation si besoin.
- Au congélateur : Elles se congèlent parfaitement une fois refroidies. Congelez-les en portions individuelles, puis réchauffez-les quelques minutes au four doux ou au micro-ondes.
- Ne pas réfrigérer : Le froid du réfrigérateur a tendance à assécher la pâte et à altérer la texture moelleuse de la mie.
Ces brioches moelleuses au cœur fondant de chocolat réunissent tous les éléments d’un grand classique de la boulangerie maison : une mie légère, une surface dorée, une garniture gourmande et une réalisation accessible à tous. Le temps de repos nécessaire est largement récompensé par le plaisir qu’elles procurent à la dégustation.
Idéales pour les goûters réconfortants, les petits-déjeuners du week-end ou simplement pour faire plaisir à ses proches, ces brioches deviendront rapidement une de vos recettes fétiches. N’hésitez pas à varier les saveurs pour renouveler le plaisir à chaque fournée.
