Une alternative fruitée à la bûche traditionnelle, entre génoise moelleuse et crème onctueuse
La bûche de Noël aux fruits et mascarpone offre une alternative fraîche et légère aux classiques garnitures au chocolat ou au beurre. Composée d’une génoise roulée, garnie d’un mélange onctueux de mascarpone et de fruits frais ou au sirop, elle séduit par son équilibre entre douceur crémeuse et acidité fruitée.
Parfaite pour conclure un repas copieux, cette bûche se prépare à l’avance et peut se décliner selon les goûts, les fruits de saison et les textures souhaitées.
Ingrédients pour 6 à 8 personnes
Pour la génoise :
- 4 œufs
- 100 g de sucre
- 100 g de farine
- 1 pincée de sel
Pour la garniture :
- 250 g de mascarpone
- 20 cl de crème liquide entière bien froide
- 50 g de sucre glace
- 300 g de fruits (frais ou au sirop) : ananas, mangue, fraise, framboise…
- 1 cuillère à café d’extrait de vanille ou de zeste de citron
Pour la décoration :
- Sucre glace, copeaux de chocolat blanc, fruits frais ou confits
Étapes de préparation
1. Préparer la génoise
Préchauffez le four à 180 °C. Séparez les blancs des jaunes d’œufs.
Fouettez les jaunes avec le sucre jusqu’à ce que le mélange blanchisse. Incorporez la farine tamisée.
Montez les blancs en neige ferme avec une pincée de sel, puis incorporez-les délicatement à la pâte.
Versez l’appareil sur une plaque de cuisson recouverte de papier sulfurisé, étalez de manière homogène sur un rectangle d’environ 1 cm d’épaisseur. Enfournez pour 10 à 12 minutes, jusqu’à ce que la génoise soit légèrement dorée mais souple au toucher.
Dès la sortie du four, renversez la génoise sur un torchon propre et humide, retirez délicatement le papier, puis roulez la génoise avec le torchon. Laissez tiédir ainsi roulée.
2. Préparer la garniture
Montez la crème liquide bien froide en chantilly ferme. Dans un autre bol, détendez le mascarpone avec le sucre glace et la vanille.
Incorporez la chantilly au mascarpone délicatement à l’aide d’une spatule. Réservez au frais.
Égouttez les fruits s’ils sont au sirop, puis découpez-les en petits morceaux réguliers.
3. Montage de la bûche
Déroulez délicatement la génoise refroidie. Étalez la crème mascarpone uniformément sur toute la surface, puis répartissez les fruits.
Roulez la génoise à nouveau, bien serrée. Filmez la bûche et placez-la au frais pendant au moins 2 heures, idéalement une nuit, pour qu’elle se raffermisse.
4. Finition et décoration
Avant de servir, décorez la bûche selon vos envies : saupoudrez de sucre glace, ajoutez des copeaux de chocolat blanc, quelques fruits frais ou des zestes d’agrumes.
Servez bien frais, en tranches épaisses.
Astuces pour une bûche réussie
Réussir la génoise
La réussite repose sur un bon montage des blancs et une cuisson maîtrisée. La génoise doit être souple, ni trop sèche ni trop fine. Le roulage à chaud dans un torchon humide permet d’éviter les craquelures.
Crème mascarpone légère
Montez la crème bien froide pour une texture ferme. N’incorporez pas le mascarpone directement si celui-ci est trop compact : détendez-le au préalable.
Fruits bien choisis
Privilégiez des fruits peu aqueux ou bien égouttés pour ne pas détremper la génoise. Les fruits rouges, la mangue, l’ananas ou la poire fonctionnent très bien.
Conservation
La bûche se conserve 24 à 48 heures au réfrigérateur, bien filmée.
Elle peut être préparée la veille pour un service le lendemain, ce qui facilite l’organisation des repas de fête. Elle ne supporte cependant pas la congélation en raison de la texture de la crème mascarpone.
Variantes
Version tout fruit
Remplacez la crème par un simple coulis gélifié ou une compotée de fruits pour une version plus légère.
Bûche façon tiramisu
Ajoutez du café ou de l’amaretto dans la crème, et remplacez la génoise nature par une génoise au cacao. Saupoudrez de cacao amer.
Bûche sans gluten
Préparez une génoise sans farine (remplacée par de la fécule de maïs) pour une version adaptée aux régimes spécifiques.
Bûche exotique
Ajoutez de la noix de coco râpée à la crème et utilisez des fruits tropicaux (ananas, passion, mangue). Parfumez la crème avec un zeste de citron vert.
Accompagnements suggérés
- Un coulis de fruits rouges ou un sirop de passion
- Une crème anglaise légère à la vanille
- Un sorbet fruité (framboise, citron, mangue)
- Un verre de vin moelleux, ou une infusion florale type verveine
Un dessert de fête alliant légèreté et raffinement
Cette bûche au mascarpone et aux fruits est idéale pour conclure un repas festif en toute légèreté. Facile à personnaliser, elle s’adapte aux saisons et aux goûts de chacun. Son succès repose sur des ingrédients simples mais bien travaillés, une garniture équilibrée, et une présentation qui reste élégante.
C’est un excellent choix pour les convives qui préfèrent les desserts frais aux pâtisseries plus riches.
La bûche de Noël aux fruits et mascarpone conjugue fraîcheur, douceur et simplicité. Son apparence soignée et son goût léger en font une alternative moderne et appréciée des desserts de fin d’année.
