Croquant, Crémeux et Plein de Saveurs Authentiques
Le cannoli est l’un des desserts les plus emblématiques de la Sicile.
Avec sa coque croustillante et sa garniture crémeuse au fromage, il est apprécié pour son contraste de textures et ses saveurs délicates.
Préparer des cannoli maison peut sembler ambitieux, mais avec une méthode claire et quelques astuces, c’est un véritable plaisir à partager.
Ingrédients pour Environ 12 Cannoli
Pour les coques :
- 250 g de farine tout usage
- 30 g de sucre
- 1 pincée de sel
- 30 g de beurre froid coupé en petits morceaux
- 1 œuf
- 60 ml de vin blanc sec
- Huile végétale pour la friture
Pour la garniture :
- 400 g de ricotta fraîche bien égouttée
- 100 g de sucre glace
- 1 cuillère à café d’extrait de vanille
- Zestes d’orange ou de citron (facultatif)
- Pépites de chocolat noir (facultatif)
- Pistaches concassées pour la finition
Étapes de Préparation
1. Préparer la Pâte à Cannoli
Dans un grand bol, mélangez la farine, le sucre et le sel.
Ajoutez le beurre froid et sablez la pâte du bout des doigts jusqu’à obtenir une texture granuleuse.
Incorporez l’œuf et le vin blanc.
Pétrissez légèrement jusqu’à formation d’une pâte homogène, souple mais non collante.
Formez une boule, couvrez-la d’un film alimentaire et laissez reposer au frais pendant au moins 30 minutes.
2. Étaler et Former les Coques
Après repos, divisez la pâte en deux pour faciliter le travail.
Sur un plan de travail légèrement fariné, étalez la pâte très finement, jusqu’à environ 2 mm d’épaisseur.
À l’aide d’un emporte-pièce ou d’un bol, découpez des cercles de 10 à 12 cm de diamètre.
Enroulez chaque disque de pâte autour d’un tube à cannoli métallique en scellant bien les bords avec un peu d’eau pour éviter que la pâte ne se détache à la cuisson.
3. Frire les Coques
Chauffez l’huile dans une grande casserole à 180°C.
Plongez délicatement les tubes dans l’huile chaude et faites frire jusqu’à ce que les coques soient dorées et croustillantes, environ 1 à 2 minutes.
Égouttez-les sur du papier absorbant.
Laissez refroidir quelques instants avant de retirer les tubes avec précaution.
Réservez les coques sur une grille pour éviter qu’elles ne ramollissent.
Préparer la Garniture
Dans un bol, fouettez la ricotta égouttée avec le sucre glace et l’extrait de vanille.
Ajoutez éventuellement un peu de zeste d’orange ou de citron pour parfumer la crème.
Incorporez des pépites de chocolat noir si désiré.
Réservez la garniture au réfrigérateur jusqu’au moment de remplir les cannoli pour garantir une texture fraîche et ferme.
Montage des Cannoli
Juste avant de servir, garnissez les coques à l’aide d’une poche à douille ou d’une petite cuillère.
Remplissez les deux extrémités de la coque pour obtenir un résultat visuellement équilibré.
Décorez les extrémités des cannoli avec des éclats de pistaches, des pépites de chocolat ou saupoudrez légèrement de sucre glace.
Servez immédiatement pour profiter du contraste entre la coque croustillante et la garniture onctueuse.
Astuces pour des Cannoli Réussis
- Bien égoutter la ricotta : Laissez la ricotta s’égoutter plusieurs heures, voire toute une nuit, pour éviter que la garniture ne soit trop liquide.
- Étaler finement la pâte : Plus la pâte est fine, plus les coques seront légères et croustillantes.
- Garnir à la dernière minute : Remplir les cannoli juste avant de les servir empêche les coques de ramollir au contact de la crème.
- Varier les saveurs : Vous pouvez ajouter quelques gouttes de liqueur (comme du Marsala ou de l’Amaretto) à la garniture pour un arôme plus complexe.
- Utiliser les bons outils : Les tubes métalliques à cannoli sont indispensables pour façonner correctement les coques.
Conservation
- Les coques : Une fois frites et refroidies, les coques de cannoli peuvent être conservées dans une boîte hermétique à température ambiante pendant 2 à 3 jours.
- La garniture : La crème à la ricotta se conserve au réfrigérateur jusqu’à 48 heures dans un récipient fermé.
- Après montage : Les cannoli garnis doivent être consommés rapidement pour éviter que les coques ne ramollissent.
Il est donc conseillé de préparer tous les éléments à l’avance et de procéder au montage juste avant la dégustation.
Les cannoli classiques incarnent toute la richesse et la générosité de la pâtisserie italienne.
Entre leur coque fine et croustillante et leur garniture crémeuse parfumée à la vanille ou aux agrumes, ils offrent une expérience gourmande inégalée.
Avec cette recette accessible et quelques astuces simples, réalisez facilement à la maison ces délicieuses spécialités et offrez à vos invités un véritable voyage en Sicile.
