Les pommes de terre sont appréciées pour leur délicieux goût et peuvent accompagner de nombreux plats. Avec des viandes grillées, des hamburgers ou même en apéritif, elles se prêtent à toutes les recettes et cuissons. Grâce à cette recette, vous pouvez préparer des pommes de terre moelleuses à l’intérieur et croustillantes à l’extérieur sans utiliser le four. Découvrez comment maîtriser l’art de cuisiner des pommes de terre rôties et dorées dans une friteuse sans huile.
Préparation des Pommes de Terre Rôties et Croustillantes
Étape 1 : Faire Bouillir les Pommes de Terre
Pour obtenir des pommes de terre moelleuses à l’intérieur, il est important de les faire bouillir d’abord. Pour ce faire, épluchez les pommes de terre et coupez-les en morceaux de taille égale. Si les morceaux sont gros, ils prendront plus de temps à cuire. Ensuite, portez à ébullition une casserole d’eau froide et ajoutez les morceaux de pommes de terre, puis une pincée de sel. Laissez la casserole sur le feu pendant quelques minutes, puis vérifiez la cuisson des pommes de terre en insérant la pointe d’un couteau à l’intérieur des tubercules. Si vous estimez qu’ils sont encore durs, continuez à les cuire.
Étape 2 : Enrober les Pommes de Terre de Farine et Préchauffer la Friteuse
Après avoir fait bouillir les pommes de terre, égouttez-les et enrobez-les de farine. Assurez-vous que tous les morceaux sont bien enrobés de farine. Pendant ce temps, préchauffez votre friteuse sans huile. Réglez la température sur 200°C et le minuteur sur 25 minutes.
Étape 3 : Faire Frire les Pommes de Terre dans la Friteuse
Légèrement huilez le panier de la friteuse, puis disposez les pommes de terre en une seule couche. Ne les superposez pas pour accélérer la cuisson. Assaisonnez les pommes de terre avec un filet d’huile d’olive et faites-les frire. Pendant la cuisson, n’hésitez pas à les secouer pour que tous les côtés soient dorés et cuits uniformément. Ensuite, il ne vous reste plus qu’à servir vos pommes de terre, moelleuses à l’intérieur et croustillantes à l’extérieur, alors qu’elles sont encore chaudes.
Quelles Variétés de Pommes de Terre Utiliser pour cette Recette?
Pour réussir cette recette, il est recommandé d’utiliser des pommes de terre de la variété Maris Piper. Cette variété originaire du Royaume-Uni est très populaire. Elle a l’avantage d’être polyvalente. Vous pouvez l’utiliser pour préparer des frites croustillantes, mais aussi pour faire de la purée ou des sautés. Cette pomme de terre est croustillante à l’extérieur mais conserve une texture farineuse à l’intérieur après la cuisson.
Pour des frites croustillantes à l’extérieur et fondantes à l’intérieur, d’autres variétés de pommes de terre sont recommandées, comme la Bintje, la plus consommée en France, ou la Manon ou la Vitelotte. L’essentiel est de choisir des pommes de terre à la chair farineuse. Ces variétés ont la particularité de n’absorber que peu d’huile lors de la cuisson.
Pour éviter de faire le mauvais choix, gardez à l’esprit que vous pouvez vous référer aux indications sur le sac, où est mentionné “pommes de terre spéciales”.
Vous pouvez également trouver des pommes de terre étiquetées comme “de cuisson au four”. Celles-ci sont idéales pour une cuisson réussie. Vous pouvez les utiliser pour préparer des gratins et des plats au four, mais aussi pour des soupes ou des purées de pommes de terre. D’autres variétés de pommes de terre sont étiquetées “pour la vapeur” ou “pour la cuisson”. Il s’agit de variétés à la chair ferme, qui ne noircissent pas à la cuisson. Elles sont utilisées pour la cuisson à la vapeur, à l’eau ou à la friture.
