Une recette simple, parfumée et de saison à savourer nature ou dans vos desserts préférés
Lorsque les beaux jours reviennent, la rhubarbe fait son apparition sur les étals des marchés, souvent accompagnée de son fidèle compagnon : la fraise. Ce duo, bien connu des amateurs de desserts fruités, donne naissance à une compote délicate, équilibrée entre acidité et douceur, idéale pour accompagner un yaourt nature, garnir une tarte, ou simplement se déguster à la cuillère.
La compote de rhubarbe aux fraises est non seulement facile à préparer, mais aussi une excellente manière de profiter des fruits de saison tout en réduisant sa consommation de sucre raffiné. Riche en fibres, légère et naturelle, elle plaît autant aux adultes qu’aux enfants.
Découvrons ensemble les étapes pour réussir cette compote, accompagnées d’astuces, de conseils de conservation et de quelques idées gourmandes pour la sublimer.
Ingrédients pour 4 à 6 personnes
- 500 g de rhubarbe fraîche
- 300 g de fraises bien mûres
- 80 à 100 g de sucre (ajustable selon l’acidité de la rhubarbe et le goût)
- Le jus d’un demi-citron (facultatif, mais conseillé pour fixer la couleur et réveiller les saveurs)
- Une gousse de vanille ou un sachet de sucre vanillé (facultatif)
Ces quantités peuvent bien sûr être doublées si vous souhaitez en faire en grande quantité pour la conserver plus longtemps.
Étapes de préparation
1. Préparer la rhubarbe
Commencez par laver les tiges de rhubarbe. Épluchez-les si elles sont très filandreuses, en retirant les fibres à l’aide d’un couteau. Coupez-les ensuite en petits tronçons réguliers, d’environ un centimètre. Plus les morceaux sont petits, plus la cuisson sera rapide et homogène.
Placez les morceaux de rhubarbe dans un saladier et saupoudrez-les d’un peu de sucre (environ 30 g). Laissez dégorger pendant 30 minutes à une heure. Cette étape permet de réduire l’acidité naturelle de la rhubarbe et d’en extraire un peu d’eau, ce qui facilitera la cuisson.
2. Préparer les fraises
Pendant que la rhubarbe dégorge, lavez les fraises rapidement sous l’eau froide sans les laisser tremper, pour éviter qu’elles ne perdent leur goût. Équeutez-les puis coupez-les en deux ou en quatre selon leur taille.
3. Cuisson de la compote
Versez la rhubarbe et son jus dans une casserole. Ajoutez le reste du sucre, le jus de citron et, si vous le souhaitez, la vanille ou le sucre vanillé. Faites cuire à feu doux pendant une dizaine de minutes en remuant régulièrement. La rhubarbe va très vite se décomposer en compote.
Ajoutez ensuite les fraises et poursuivez la cuisson pendant encore 5 à 10 minutes. Les fraises doivent cuire tout en gardant un peu de texture. Plus vous les laissez longtemps, plus elles se fondront dans la compote.
Lorsque le mélange a atteint la consistance désirée, retirez du feu. Vous pouvez choisir de laisser la compote avec des morceaux ou de la mixer pour obtenir une texture plus lisse.
Laissez tiédir avant de déguster, ou versez directement dans des pots stérilisés si vous souhaitez la conserver.
Astuces pour une compote réussie
- Surveiller la quantité de sucre : La rhubarbe étant naturellement acide, le sucre est indispensable, mais mieux vaut commencer avec une petite quantité et ajuster en fin de cuisson. Le goût sucré peut aussi être apporté par les fraises si elles sont bien mûres.
- Utiliser des fruits de saison : Fraises et rhubarbe sont à leur apogée au printemps. Choisissez des fruits frais, locaux et bien mûrs pour un meilleur résultat.
- Ne pas trop cuire les fraises : Pour préserver leur saveur et leur couleur, ajoutez-les en fin de cuisson. Elles doivent cuire juste assez pour s’intégrer à la compote sans perdre leur arôme.
- Fixer la couleur : Le jus de citron permet non seulement de relever le goût, mais aussi de fixer la couleur rouge-rosée de la compote.
- Varier les arômes : Pour personnaliser votre compote, vous pouvez ajouter de la cannelle, de la cardamome, du gingembre frais râpé ou même un peu de zeste d’orange. Ces épices se marient très bien avec la rhubarbe et les fraises.
Idées d’utilisation
La compote de rhubarbe aux fraises est très polyvalente. Voici quelques idées pour l’intégrer dans vos repas ou desserts :
- Servie simplement avec un yaourt nature, du fromage blanc ou une faisselle
- En garniture de crêpes, de pancakes ou de gaufres
- En fond de tarte, sous une crème pâtissière ou une crème d’amandes
- Intégrée à un crumble aux fruits rouges ou à la pomme
- Dans un parfait glacé ou une verrine avec du granola et un laitage
- En nappage sur une panna cotta ou un flan
Elle peut aussi être dégustée seule, en dessert léger et rafraîchissant, notamment après un repas copieux.
Conservation
La compote se conserve très bien, à condition de respecter quelques règles simples :
- Au réfrigérateur : Versée dans un bocal hermétique ou un pot bien fermé, elle se garde jusqu’à 5 jours. Il est conseillé de la laisser refroidir complètement avant de la placer au frais.
- Au congélateur : Vous pouvez congeler la compote dans des bocaux adaptés ou dans des bacs à glaçons pour de petites portions faciles à décongeler. Elle se conserve environ trois mois au congélateur.
- En bocaux stérilisés : Pour une conservation longue durée à température ambiante, versez la compote chaude dans des pots stérilisés, fermez-les immédiatement et retournez-les jusqu’à complet refroidissement. Vous pouvez aussi procéder à une stérilisation en bain-marie pendant 20 minutes. Conservée ainsi, elle peut durer plusieurs mois.
La compote de rhubarbe aux fraises est un dessert à la fois traditionnel et intemporel, qui fait la part belle aux fruits de saison. Facile à préparer, naturellement légère et pleine de saveurs, elle séduit par sa simplicité et sa fraîcheur.
Que ce soit pour un goûter, un petit-déjeuner, un dessert improvisé ou une touche fruitée dans une recette plus élaborée, elle s’adapte à toutes les envies. Son équilibre parfait entre l’acidité de la rhubarbe et la douceur de la fraise en fait une préparation idéale à garder sous la main.
Préparez-la en grande quantité pour en profiter toute la semaine ou même toute l’année grâce à la stérilisation ou à la congélation. En un mot, c’est une recette à la fois saine, savoureuse et utile, à inscrire parmi les indispensables de votre carnet de cuisine.
