Une recette ludique, savoureuse et originale, parfaite pour égayer vos buffets printaniers et vos repas de fête
Les fêtes de Pâques sont l’occasion de laisser parler sa créativité en cuisine. Pourquoi ne pas surprendre vos invités avec des feuilletés salés aussi bons que jolis à regarder ? Les cornets carottes sont de petits roulés de pâte feuilletée, colorés et façonnés en forme de carottes. Garnis d’un mélange onctueux au fromage frais et à la viande, ils constituent des bouchées originales pour l’apéritif ou le brunch.
Faciles à réaliser, ces cornets sont personnalisables selon les goûts et les régimes alimentaires. Leur présentation en forme de carotte – grâce à une pâte colorée en orange et un petit bouquet de verdure en guise de fanes – les rend parfaits pour les repas festifs ou à thème.
Voici la recette complète des cornets carottes salés, accompagnée de conseils de préparation, de variantes gourmandes, d’astuces de conservation, et d’idées pour une jolie présentation.
Ingrédients pour 6 à 8 cornets carottes
- 1 pâte feuilletée pur beurre
- 1 jaune d’œuf (pour la dorure)
- Colorant alimentaire orange (gel ou liquide)
- Fromage frais (type St Môret, ricotta ou fromage de chèvre doux)
- Ciboulette ou persil (pour simuler les fanes)
- Sel, poivre, épices selon les goûts
- 100 g de poulet haché ou viande hachée cuite (bœuf ou volaille)
Matériel nécessaire :
- Cornets métalliques ou cônes en papier aluminium
- Pinceau de cuisine
- Poche à douille ou petite cuillère pour garnir
Étapes de préparation
1. Préparer les moules à cornets
Si vous ne possédez pas de moules coniques en inox, vous pouvez les fabriquer en enroulant du papier aluminium épais pour former des cônes. Beurrez ou huilez légèrement ces cônes pour éviter que la pâte ne colle après cuisson.
2. Colorer la pâte feuilletée
Déroulez la pâte feuilletée sur une surface plane. Mélangez le jaune d’œuf avec quelques gouttes de colorant orange, puis badigeonnez uniformément la pâte. Laissez sécher quelques instants.
3. Découper et enrouler
Coupez la pâte en bandes d’environ 1 à 1,5 cm de largeur. Enroulez chaque bande autour des cônes métalliques en commençant par la pointe, en chevauchant légèrement pour former une spirale.
Placez les cornets sur une plaque recouverte de papier cuisson, la soudure de la pâte en dessous.
4. Cuisson
Préchauffez le four à 180 °C (chaleur tournante). Faites cuire les cornets pendant environ 15 minutes, jusqu’à ce qu’ils soient bien dorés et feuilletés.
Laissez tiédir quelques minutes avant de démouler délicatement les cornets. Refroidir complètement avant de garnir.
5. Préparer la garniture
Pendant la cuisson, mélangez le fromage frais avec le poulet haché ou la viande hachée cuite, assaisonnez à votre goût (sel, poivre, ail, herbes fraîches, épices douces comme le paprika ou le curry). Vous pouvez également ajouter un filet de citron ou un peu de crème pour plus d’onctuosité.
Déposez la préparation dans une poche à douille ou utilisez une petite cuillère pour garnir les cornets refroidis.
6. Ajouter les fanes
Pour imiter le feuillage de la carotte, insérez quelques brins de ciboulette ou une petite touffe de persil à l’extrémité de chaque cornet garni.
Astuces pour des cornets carottes réussis
- Garnir après cuisson : Cela permet de conserver le croustillant de la pâte et d’éviter que la garniture n’humidifie l’intérieur du feuilleté.
- Pâte bien dorée : Appliquez le jaune d’œuf coloré avec modération pour éviter que la pâte ne se détrempe. Utilisez un pinceau propre et souple.
- Colorant en gel recommandé : Il colore efficacement sans modifier la texture de la pâte.
- Préparation anticipée : Les cornets peuvent être cuits la veille et garnis peu avant le service.
- Garniture à température ambiante : Ne garnissez pas avec une préparation chaude pour ne pas ramollir la pâte.
Variantes et idées de garnitures
- Poulet aux herbes : fromage frais + poulet haché + ciboulette + ail
- Viande hachée façon épicée : bœuf haché cuit + fromage frais + paprika + oignons
- Végétarienne : fromage frais + carottes râpées + cumin + coriandre fraîche
- Légère : ricotta + citron + fines herbes + miettes de thon (optionnel)
- Apéritive : fromage frais + poivrons grillés + pignons concassés
Conservation
- Pâte seule : Les cornets non garnis peuvent être conservés 48 heures à température ambiante dans une boîte hermétique.
- Cornets garnis : À consommer dans les 4 à 6 heures si la garniture contient de la viande. À conserver au réfrigérateur dans une boîte fermée.
- Congélation : Les cornets cuits mais non garnis peuvent être congelés. Réchauffez-les quelques minutes au four doux (140 °C) avant de garnir.
Idées de présentation
- Disposez les cornets sur un plat plat ou une assiette colorée, avec quelques brins d’herbes fraîches pour rappeler l’effet “jardin”.
- Servez-les sur un lit de jeunes pousses ou dans un petit panier pour un effet printanier.
- Accompagnez de crudités, de petits œufs de caille durs ou d’une sauce légère en verrine pour tremper.
Les cornets carottes sont une idée originale, esthétique et savoureuse à réaliser pour Pâques ou toute autre occasion festive. Leur forme ludique, leur pâte croustillante et leur garniture fondante en font une option idéale pour un apéritif, un brunch ou un buffet.
Personnalisables à l’infini, faciles à préparer à l’avance et appréciés de tous, ces cornets sont bien plus qu’un simple trompe-l’œil : ils apportent à la fois la touche visuelle et le plaisir gustatif qui font toute la différence sur une belle table de printemps.
