Un dessert aérien et raffiné à base de crème fouettée et de fromage frais, emblématique de la tradition angevine
Le crémet d’Anjou est l’un de ces desserts régionaux français dont la simplicité n’a d’égale que l’élégance. Originaire de la région angevine, ce délice léger et onctueux est composé essentiellement de crème fouettée et de fromage blanc, agrémenté parfois de sucre et d’arômes naturels. Servi bien frais, il séduit par sa texture mousseuse et sa saveur douce, à la fois lactée et acidulée.
Traditionnellement moulé dans des étamines ou des faisselles, ce dessert peut être présenté nature ou accompagné de fruits rouges, de coulis ou d’une touche de miel. Facile à réaliser, il ne nécessite pas de cuisson et peut être préparé à l’avance. Voici comment réussir un crémet d’Anjou maison, avec toutes les astuces pour en préserver la texture délicate et la fraîcheur.
Ingrédients pour 4 personnes
- 200 ml de crème liquide entière (minimum 30 % MG)
- 200 g de fromage blanc fermier ou de faisselle égouttée
- 2 cuillères à soupe de sucre glace (ajustable selon le goût)
- 1 sachet de sucre vanillé ou quelques gouttes d’extrait de vanille (facultatif)
- Fruits rouges frais ou coulis pour l’accompagnement (optionnel)
Étapes de préparation
1. Égoutter le fromage blanc
Si vous utilisez de la faisselle, commencez par bien l’égoutter. Elle doit perdre un maximum d’eau pour éviter que le crémet ne rende du liquide. Laissez égoutter dans une passoire fine ou une étamine pendant au moins 2 heures, voire toute une nuit au réfrigérateur.
Le fromage blanc doit avoir une texture dense mais souple, sans être sec.
2. Monter la crème
Verser la crème liquide bien froide dans un saladier ou le bol d’un robot. Fouetter jusqu’à obtention d’une chantilly ferme mais souple. Incorporer le sucre glace et la vanille en fin de montage.
Astuce : pour faciliter la prise, placez la crème, le saladier et les fouets au congélateur pendant 10 minutes avant de fouetter.
3. Mélanger les deux appareils
Dans un autre récipient, détendre le fromage blanc égoutté à l’aide d’une spatule ou d’un fouet. Incorporer délicatement la crème fouettée, en soulevant la préparation pour ne pas faire retomber la mousse.
Travailler avec légèreté pour obtenir un mélange homogène et aérien.
4. Dresser et réfrigérer
Verser le mélange dans des ramequins, des verrines ou des faisselles individuelles tapissées d’un linge fin (type étamine) si vous souhaitez un effet traditionnel.
Réserver au réfrigérateur pendant au moins 2 heures avant dégustation. Plus le repos est long, plus les arômes s’harmonisent et la texture se stabilise.
Astuces pour réussir un crémet d’Anjou parfait
Choisir les bons ingrédients
Utilisez une crème entière fluide (pas allégée) et un fromage blanc fermier de qualité. La texture finale dépend de la fraîcheur et de la densité des produits laitiers choisis.
Égoutter avec soin
Un fromage blanc trop humide compromet la légèreté du crémet. L’égouttage est donc essentiel, surtout si vous utilisez de la faisselle. Privilégiez une égoutte lente, au frais.
Sucrer avec subtilité
Le crémet d’Anjou est traditionnellement peu sucré. Adaptez le sucre à votre goût ou à l’accompagnement choisi. Si vous le servez avec des fruits sucrés ou un coulis, réduisez le sucre dans l’appareil.
Travailler rapidement et délicatement
Incorporez la chantilly au fromage blanc avec douceur pour préserver l’émulsion. Un mélange trop vigoureux fait retomber la mousse et compromet la texture finale.
Variantes autour du crémet d’Anjou
Avec des zestes d’agrumes
Ajoutez un peu de zeste de citron ou d’orange pour une version plus fraîche et parfumée. Cela s’accorde parfaitement avec un coulis de fruits rouges ou une compotée.
Crémet au miel
Remplacez une partie du sucre glace par une cuillère de miel de fleurs ou d’acacia. Le miel apporte une note florale très agréable qui rappelle le terroir.
Version fruitée
Ajoutez quelques morceaux de fraises, de framboises ou de poires pochées dans le fond des verrines. Le contraste entre les fruits et le crémet est très apprécié.
En version glacée
Versez le mélange dans des moules à glace ou à demi-sphères et congelez. Démoulez au moment de servir, accompagné d’un coulis chaud pour créer un joli contraste.
Conseils de conservation
Au réfrigérateur
Le crémet d’Anjou se conserve jusqu’à 48 heures au réfrigérateur, bien couvert pour éviter l’absorption des odeurs. La texture peut se resserrer légèrement au fil du temps, mais il reste très agréable à déguster le lendemain de la préparation.
À éviter
Ce dessert ne se congèle pas bien. La crème fouettée perdrait sa structure et la texture deviendrait granuleuse à la décongélation. Il est donc préférable de le préparer frais et de le consommer rapidement.
Comment le servir
Le crémet d’Anjou peut être servi :
- Nature, dans une verrine ou une faisselle individuelle
- Avec un coulis de framboises, de fraises, de cassis ou de myrtilles
- Accompagné de fruits frais coupés (fraises, poires, pêches)
- Parfumé de quelques gouttes d’eau de fleur d’oranger pour une touche florale
- Sur un lit de compotée ou de confiture maison
- Avec un biscuit sec ou une tuile pour le contraste de texture
C’est un dessert à la fois rustique et élégant, qui s’intègre aussi bien dans un menu de semaine que dans un repas plus festif.
Un dessert léger, authentique et facile à réussir
Le crémet d’Anjou incarne tout le charme de la cuisine régionale française : peu d’ingrédients, une préparation simple, et un résultat d’une finesse remarquable. Sa texture mousseuse et sa fraîcheur en font un dessert parfait après un repas copieux ou lors des beaux jours.
Il séduit aussi bien par son apparence que par son goût délicat, tout en offrant de nombreuses possibilités de personnalisation. Facile à préparer, sans cuisson, il convient aux cuisiniers de tous niveaux.
Avec sa texture aérienne, son goût frais et sa présentation élégante, le crémet d’Anjou mérite d’être redécouvert et intégré dans les tables d’aujourd’hui. Il incarne une certaine idée de la gourmandise sobre, généreuse et ancrée dans le terroir.
