Une brioche boulangère composée de boules fourrées à la pâte à tartiner
Le Danube à la Nutella est une brioche faite maison composée de petites boules de pâte levée, farcies de Nutella, qui se soudent entre elles à la cuisson pour former une brioche généreuse, moelleuse et fondante. D’origine d’Europe centrale, cette viennoiserie est idéale pour un goûter chaleureux, un brunch gourmand ou un dessert convivial à partager.
Son succès repose sur l’équilibre entre la pâte moelleuse, subtilement parfumée à la vanille, et le cœur chocolaté qui fond sous la dent. Voici une version fidèle à la recette proposée sur le site Recette247, à base de deux types de farine, d’œufs, de lait entier et de cassonade, pour une texture à la fois légère et savoureuse.
Ingrédients (pour 10 portions)
Pour la pâte :
- 200 g de farine
- 200 g de farine de blé tendre
- 50 g de cassonade
- 2 œufs moyens
- 35 g de beurre mou
- 13 cl de lait entier (à température ambiante)
- 1 gousse de vanille
- 10 g de levure boulangère fraîche
- 1 pincée de sel
Pour la garniture :
- 200 g de Nutella
Pour la dorure :
- 1 œuf moyen
- 20 g de crème fraîche liquide
Préparation de la brioche Danube
1. Activation de la levure
Commencez par émietter la levure boulangère dans un petit bol. Ajoutez une partie du lait tiède pour la dissoudre. Laissez reposer 10 minutes jusqu’à ce qu’elle s’active. Le mélange doit devenir légèrement mousseux.
2. Préparation de la pâte
Dans un grand saladier, mélangez les deux farines tamisées, la cassonade et la pincée de sel. Ouvrez la gousse de vanille dans le sens de la longueur et grattez les graines. Ajoutez-les à la préparation sèche. Incorporez ensuite les œufs, le reste du lait, puis la levure diluée. Mélangez à la cuillère ou au robot pâtissier jusqu’à ce que la pâte commence à se former.
Ajoutez ensuite le beurre mou, coupé en petits morceaux, et pétrissez la pâte pendant une dizaine de minutes jusqu’à ce qu’elle devienne lisse, souple et homogène. Elle doit rester légèrement collante mais ne pas coller aux mains.
3. Première levée
Formez une boule avec la pâte, placez-la dans un saladier légèrement fariné et couvrez d’un torchon propre. Laissez reposer à température ambiante pendant 1h30, ou jusqu’à ce qu’elle double de volume.
4. Façonnage des boules
Dégazez la pâte en appuyant dessus pour en retirer l’air. Divisez-la en portions égales (environ 16 à 18 boules, selon la taille désirée). Aplatissez chaque portion avec la paume de la main, déposez une cuillère à café de Nutella au centre, puis refermez soigneusement en ramenant les bords vers le centre. Veillez à bien souder la pâte pour éviter les fuites de garniture à la cuisson.
5. Assemblage dans le moule
Beurrez un moule rond ou tapissez-le de papier cuisson. Disposez les boules garnies côte à côte, sans trop les serrer. Elles vont gonfler à la seconde levée puis se souder durant la cuisson.
6. Deuxième levée
Couvrez à nouveau le moule et laissez les boules lever pendant 30 à 45 minutes. Elles doivent gonfler visiblement.
7. Dorure et cuisson
Préchauffez votre four à 180°C. Dans un bol, fouettez un œuf avec la crème liquide. Badigeonnez la surface des boules à l’aide d’un pinceau. Enfournez la brioche pendant 25 à 30 minutes. Elle doit être bien dorée et légèrement gonflée. Laissez tiédir avant de démouler.
Astuces pour une brioche Danube parfaite
- Température du lait : Il doit être tiède, jamais chaud, pour activer la levure sans l’endommager.
- Pétrissage à la main ou au robot : Si vous pétrissez à la main, n’hésitez pas à huiler légèrement vos doigts pour éviter que la pâte ne colle.
- Nutella plus facile à manipuler : Placez-le 20 minutes au réfrigérateur pour le raffermir avant le façonnage.
- Pousse lente au froid : Pour une mie encore plus légère, vous pouvez laisser la pâte lever une nuit au réfrigérateur après le premier pétrissage. Pensez à la sortir 30 minutes avant façonnage.
- Cuisson uniforme : Si la brioche colore trop vite, couvrez-la de papier aluminium à mi-cuisson.
Conservation
Le Danube à la Nutella se conserve facilement pendant deux jours à température ambiante, dans une boîte hermétique ou enveloppé dans un linge propre. Évitez le réfrigérateur, qui durcit la pâte.
Pour une conservation plus longue, la brioche peut être congelée une fois refroidie. Emballez-la bien dans du film alimentaire puis dans un sachet congélation. Pour la déguster, laissez-la décongeler à température ambiante ou passez-la au four à 150°C pendant quelques minutes.
Variantes à essayer
- Garniture différente : Vous pouvez remplacer le Nutella par une ganache au chocolat noir, une confiture de fruits rouges ou une pâte de spéculoos.
- Ajout de fruits secs : Parsemez la garniture de noisettes ou d’amandes concassées pour un effet croquant.
- Version salée : En supprimant le sucre et la vanille, et en garnissant les boules de fromage, tapenade ou pesto, vous obtenez une version apéritive originale.
Le Danube à la Nutella est bien plus qu’une simple brioche. Sa présentation sous forme de boules garnies invite au partage et à la convivialité, tandis que son cœur fondant fait le bonheur des amateurs de douceurs chocolatées. Facile à personnaliser, cette recette offre un équilibre parfait entre technique boulangère et plaisir sucré. Un incontournable à tester pour tous ceux qui aiment préparer leurs viennoiseries maison avec soin et gourmandise
