Une recette rapide, économique et personnalisable pour un repas convivial ou un snack gourmand
Les galettes de pommes de terre font partie de ces recettes simples et intemporelles que l’on peut préparer avec peu d’ingrédients, sans matériel complexe et avec un résultat toujours délicieux. À la fois croustillantes à l’extérieur et fondantes à l’intérieur, ces galettes sont idéales en accompagnement, en entrée ou même en version snack pour un repas léger.
La version que nous proposons ici est basée sur des pommes de terre déjà cuites, ce qui donne une texture plus moelleuse et permet d’assembler la recette rapidement. C’est aussi une excellente façon de recycler des restes de pommes de terre bouillies ou vapeur. Voici tous les détails pour les réussir à coup sûr.
Ingrédients pour environ 8 petites galettes
- 4 pommes de terre moyennes (déjà cuites)
- Une pincée de sel
- Poivre noir, selon le goût
- 4 cuillères à soupe de farine
- 20 ml d’huile végétale (tournesol ou colza)
Préparation pas à pas
1. Écraser les pommes de terre
Commencez par éplucher les pommes de terre cuites. Écrasez-les à l’aide d’une fourchette ou d’un presse-purée. Il est important de ne pas les mixer pour conserver une texture légèrement rustique, qui rend les galettes plus agréables en bouche.
Ajoutez une pincée de sel et un peu de poivre fraîchement moulu. Mélangez bien pour assaisonner l’ensemble de la purée.
2. Ajouter la farine
Incorporez ensuite la farine progressivement à la purée de pommes de terre. La quantité peut varier légèrement selon le type de pomme de terre utilisé, certaines étant plus humides que d’autres.
Travaillez la pâte jusqu’à obtenir une texture souple, homogène et malléable, qui se tient bien lorsque vous la façonnez en galette.
3. Façonner les galettes
Prélevez une portion de pâte (l’équivalent d’une cuillère à soupe bien remplie) et façonnez-la entre vos mains en forme de galette. Vous pouvez aussi opter pour des boulettes légèrement aplaties pour une version plus épaisse.
Disposez les galettes sur une assiette recouverte de papier cuisson, prêtes à être dorées.
4. Cuisson
Faites chauffer l’huile dans une grande poêle à feu moyen.
Déposez les galettes sans les superposer et laissez-les cuire 3 à 5 minutes de chaque côté, jusqu’à ce qu’elles soient bien dorées et croustillantes. Retournez-les délicatement à l’aide d’une spatule.
Disposez-les ensuite sur du papier absorbant pour retirer l’excès d’huile.
5. Dégustation
Les galettes se dégustent chaudes, tout juste sorties de la poêle, pour profiter de leur croustillant. Elles peuvent être servies :
- En accompagnement d’une viande ou d’un poisson
- En entrée avec une salade verte
- En version apéritive, avec des sauces (yaourt aux herbes, tzatziki, etc.)
- Ou simplement seules, comme encas
Astuces pour encore plus de saveur
- Ajoutez du fromage râpé : Emmental, comté, parmesan ou cheddar pour une touche fondante.
- Incorporez des oignons : Un oignon jaune émincé ou des oignons nouveaux hachés apportent une note sucrée et savoureuse.
- Relevez avec des herbes : Persil, ciboulette, coriandre ou thym s’intègrent très bien à la pâte.
- Épices douces : Une pincée de muscade, de curry ou de paprika fumé peut transformer la saveur des galettes.
Variantes possibles
- Galettes végétales aux légumes : Ajoutez des carottes râpées, de la courgette ou du céleri pour une version plus légère et colorée.
- Galettes de patate douce : Remplacez tout ou partie des pommes de terre par de la patate douce cuite, pour un goût plus sucré.
- Version au four : Pour une cuisson plus légère, vous pouvez badigeonner légèrement les galettes d’huile et les faire cuire 20 à 25 minutes à 200°C, en les retournant à mi-cuisson.
Conservation
- Au réfrigérateur : Les galettes cuites se conservent jusqu’à 48 heures dans un récipient hermétique. Réchauffez-les à la poêle ou au four pour qu’elles retrouvent leur croustillant.
- Congélation : Vous pouvez congeler les galettes cuites (ou crues, séparées par du papier cuisson). Réchauffez sans décongélation préalable directement au four ou à la poêle.
- Pâte crue : La préparation peut être réalisée quelques heures à l’avance et conservée au réfrigérateur dans un film alimentaire.
Ces galettes de pommes de terre maison sont l’exemple parfait de recette simple, économique et savoureuse. Faciles à personnaliser, elles constituent une excellente base pour exprimer sa créativité culinaire, tout en valorisant les restes. En version nature ou agrémentée, elles séduisent par leur texture croustillante à l’extérieur et moelleuse à l’intérieur.
