Une explosion de cacao, entre génoise moelleuse et glaçage intense, pour les amateurs de chocolat sans concession
Rendu célèbre par la scène culte du film Matilda (1996), où un jeune élève est contraint de finir un gigantesque gâteau au chocolat devant toute l’école, ce “Matilda chocolate cake” est devenu une référence parmi les amateurs de desserts riches et décadents.
Avec ses couches épaisses de génoise ultra-moelleuse, son glaçage crémeux au chocolat noir et sa texture fondante, ce gâteau est idéal pour un anniversaire, une fête ou tout simplement pour satisfaire une envie irrésistible de chocolat.
Ingrédients (pour un gâteau de 20 à 22 cm de diamètre)
Pour le gâteau :
- 300 g de farine tout usage
- 400 g de sucre en poudre
- 90 g de cacao en poudre non sucré
- 2 cuillères à café de levure chimique
- 1 cuillère à café de bicarbonate de soude
- 1 pincée de sel
- 2 gros œufs
- 240 ml de lait
- 120 ml d’huile végétale neutre (tournesol ou colza)
- 240 ml d’eau chaude
- 1 cuillère à café d’extrait de vanille
Pour le glaçage au chocolat :
- 200 g de chocolat noir (60 à 70 %)
- 180 ml de crème liquide entière
- 50 g de beurre doux
- 1 cuillère à soupe de sirop de maïs ou miel (facultatif pour le brillant)
Étapes de préparation
1. Préparer la génoise
Préchauffez le four à 175 °C. Beurrez et farinez deux moules ronds de 20 ou 22 cm, ou tapissez-les de papier cuisson.
Dans un grand saladier, mélangez la farine, le sucre, le cacao, la levure, le bicarbonate et le sel.
Ajoutez les œufs, le lait, l’huile et la vanille. Fouettez jusqu’à obtention d’une pâte homogène.
Versez doucement l’eau chaude dans la préparation (attention, la pâte sera très liquide). Mélangez délicatement.
Répartissez la pâte dans les deux moules et enfournez pour 30 à 35 minutes, ou jusqu’à ce qu’un cure-dent en ressorte propre.
Laissez refroidir complètement avant de démouler.
2. Préparer le glaçage
Faites chauffer la crème à feu doux jusqu’à frémissement.
Versez-la sur le chocolat noir haché. Attendez 1 minute, puis mélangez jusqu’à obtention d’une ganache lisse.
Ajoutez le beurre en morceaux, puis le sirop de maïs ou le miel si utilisé. Laissez tiédir jusqu’à obtention d’une texture nappante.
3. Monter le gâteau
Placez un premier disque de génoise sur un plat. Étalez une généreuse couche de glaçage. Déposez le second disque par-dessus.
Recouvrez l’ensemble du gâteau avec le glaçage restant, en lissant à la spatule.
Réservez au frais au moins 1 heure avant de servir, pour permettre au glaçage de se figer légèrement.
Astuces pour réussir ce gâteau au chocolat
- L’eau chaude intensifie la saveur du cacao et rend la pâte plus légère : ne la remplacez pas.
- Le glaçage est modulable : plus ou moins ferme selon la quantité de crème. Si vous souhaitez un glaçage plus ferme, réduisez légèrement la crème.
- Pour un rendu net, utilisez une spatule ou un couteau long pour lisser les bords.
- Ajoutez une pincée de fleur de sel sur le dessus pour contraster avec la richesse du chocolat.
Variantes possibles
- Version café-chocolat : Ajoutez une cuillère à café de café instantané dans la pâte et/ou le glaçage pour accentuer la profondeur du chocolat.
- Fourré à la ganache montée : Pour une texture encore plus fondante, garnissez l’intérieur avec une ganache montée au chocolat ou au praliné.
- Décorations : Pépites de chocolat, copeaux, éclats de noisette ou perles comestibles peuvent être ajoutés sur le dessus pour une présentation plus festive.
- Version sans œufs ni produits laitiers : Utilisez du lait végétal, du yaourt végétal ou un substitut d’œuf pour une alternative vegan.
Conservation
- À température ambiante : Se conserve 1 jour dans une cloche à gâteau, dans un endroit frais.
- Au réfrigérateur : Jusqu’à 4 jours, bien filmé. Sortez-le 30 minutes avant dégustation pour que le glaçage retrouve sa texture onctueuse.
- Congélation : Vous pouvez congeler le gâteau entier ou en parts, bien emballé dans du film alimentaire, jusqu’à 2 mois. Décongelez au réfrigérateur.
Le gâteau au chocolat Matilda est un incontournable pour tous les passionnés de chocolat. Riche, moelleux, généreusement glacé, il incarne à lui seul tout ce qu’on aime dans un dessert fait maison : simplicité, intensité, et plaisir garanti à chaque bouchée.
Idéal pour les grandes occasions, les fêtes d’enfants ou tout simplement pour se faire plaisir, ce gâteau est une valeur sûre à intégrer dans votre carnet de recettes. Une seule condition : aimer le chocolat… beaucoup !
