Un plat végétarien emblématique de la cuisine grecque, à base de chou, riz, herbes fraîches et huile d’olive
La cuisine grecque traditionnelle est réputée pour sa capacité à transformer des ingrédients simples en plats riches en goût, en histoire et en bienfaits nutritionnels. Le lahanorizo, littéralement “riz au chou”, est l’un de ces plats emblématiques : modeste mais réconfortant, végétarien mais nourrissant, et surtout profondément enraciné dans la culture culinaire méditerranéenne. Plat paysan par excellence, il incarne l’esprit de la cuisine de saison, basée sur la terre, l’huile d’olive et les herbes fraîches.
Ingrédients pour 4 personnes
- 3 cuillères à soupe d’huile d’olive extra vierge
- 1 oignon moyen, finement émincé
- 2 gousses d’ail, hachées
- 1 cuillère à soupe de concentré de tomate
- 1 cuillère à café de paprika doux
- 1 petite tête de chou blanc (environ 700 g), finement émincée
- 150 g de riz blanc à grains moyens (type riz à risotto ou riz grec)
- 500 ml de bouillon de légumes chaud (ou d’eau légèrement salée)
- Le jus de ½ citron
- Quelques brins d’aneth ou de persil frais ciselé
- Sel et poivre au goût
Étapes de préparation
1. Faire revenir les aromates
Dans une grande casserole ou une sauteuse, chauffer l’huile d’olive à feu moyen. Ajouter l’oignon et le faire revenir jusqu’à ce qu’il devienne translucide, pendant environ 5 à 6 minutes. Ajouter ensuite l’ail, le paprika et le concentré de tomate. Mélanger et cuire une à deux minutes de plus.
2. Cuire le chou
Ajouter le chou finement émincé dans la casserole. Bien remuer pour l’enrober d’huile et d’épices. Couvrir et laisser cuire pendant 8 à 10 minutes, en remuant de temps en temps, jusqu’à ce que le chou commence à s’attendrir.
3. Incorporer le riz
Ajouter le riz cru dans la casserole et mélanger avec le chou. Verser ensuite le bouillon chaud. Saler, poivrer, puis porter à légère ébullition. Baisser le feu, couvrir et laisser mijoter à feu doux pendant 20 à 25 minutes, ou jusqu’à ce que le riz soit tendre et que le liquide ait été absorbé.
4. Ajouter citron et herbes
Retirer du feu, ajouter le jus de citron, parsemer d’aneth ou de persil, et mélanger délicatement. Laisser reposer quelques minutes à couvert avant de servir.
Astuces pour réussir votre lahanorizo
Utilisez un riz adapté
Privilégiez un riz blanc à grains moyens, comme le riz pour risotto ou le riz grec (glacé ou carolina). Évitez les riz précuits, qui ne donneraient pas la texture crémeuse recherchée.
Laissez au chou le temps de cuire
Le chou doit être tendre, voire fondant. Ne raccourcissez pas la phase de cuisson initiale. Si besoin, ajoutez une cuillère à soupe d’eau pour éviter qu’il ne colore trop.
Adaptez la texture à votre goût
Le lahanorizo peut être moelleux comme un risotto, ou plus sec, selon la quantité de liquide et le temps de repos. Si vous le préférez plus crémeux, ajoutez un peu de bouillon chaud à la fin de la cuisson.
Les herbes font toute la différence
L’aneth est traditionnel dans cette recette, mais le persil plat fonctionne également très bien. L’ajout de citron en fin de cuisson équilibre la douceur du chou et apporte une fraîcheur très appréciée.
Variantes et idées d’accompagnement
Avec des légumes
Vous pouvez enrichir le lahanorizo avec des carottes râpées, des épinards frais ou des tomates concassées pour une version encore plus colorée et nutritive.
Avec des légumineuses
Pour un apport en protéines végétales, ajoutez des pois chiches cuits ou des lentilles corail en fin de cuisson.
En accompagnement
Le lahanorizo peut accompagner du poisson grillé, du poulet rôti ou même des œufs pochés. Il se marie aussi parfaitement avec une salade de tomates ou de concombres à la feta.
Conservation
Au réfrigérateur
Le lahanorizo se conserve jusqu’à 4 jours au réfrigérateur dans un récipient hermétique. Pour le réchauffer, ajoutez une cuillère à soupe d’eau ou de bouillon et faites chauffer à feu doux ou au micro-ondes.
Au congélateur
Vous pouvez congeler le lahanorizo cuit. Laissez-le refroidir complètement, puis répartissez-le en portions dans des contenants adaptés. Il se conserve jusqu’à 3 mois. Décongelez au réfrigérateur avant de réchauffer.
Un plat nutritif et équilibré
Le lahanorizo est un plat végétarien complet, riche en fibres et faible en matières grasses. Le chou est une excellente source de vitamines (C, K) et de minéraux, tandis que le riz fournit des glucides complexes rassasiants. L’huile d’olive, pilier du régime méditerranéen, apporte des acides gras sains. Ce plat convient à de nombreux régimes : végétarien, végétalien, sans lactose, et économique.
Le lahanorizo est la preuve qu’avec quelques ingrédients de base et une touche de savoir-faire, il est possible de réaliser un plat profondément savoureux, sain et réconfortant. Facile à préparer, économique, et hautement personnalisable, il mérite de figurer dans toutes les cuisines, que vous soyez adepte de la cuisine méditerranéenne ou simplement en quête d’un plat végétarien savoureux.
