Une pâtisserie élégante, fondante et parfumée, emblème de la tradition culinaire slave
Le Medovik, ou gâteau au miel, est une pâtisserie emblématique de la cuisine russe et d’Europe de l’Est. Ce dessert raffiné et spectaculaire se compose de plusieurs fines couches de biscuit au miel alternées avec une crème onctueuse à base de crème aigre, de crème fraîche ou de chantilly. Le tout repose pendant plusieurs heures, permettant aux couches de s’imprégner les unes des autres pour un résultat fondant et savoureux.
Riche sans être écœurant, sucré mais équilibré, le Medovik est une belle manière de célébrer une occasion ou d’impressionner ses invités avec un dessert fait maison et original.
Ingrédients pour un gâteau de 20 à 24 cm de diamètre (8 à 10 parts)
Pour les couches au miel :
- 3 gros œufs
- 200 g de sucre
- 120 g de beurre doux
- 120 g de miel (de préférence doux, type acacia)
- 1 cuillère à café de bicarbonate de soude
- 450 à 500 g de farine (tout usage)
Pour la crème :
- 700 ml de crème entière liquide bien froide
- 200 g de crème fraîche épaisse ou de mascarpone
- 150 g de sucre glace
- 1 cuillère à café d’extrait de vanille (facultatif)
Préparation des couches de pâte
1. Préparer la pâte au bain-marie
Dans un saladier en métal (ou dans une casserole à fond épais), mélangez les œufs, le sucre, le miel et le beurre. Placez le bol sur une casserole d’eau frémissante (bain-marie). Chauffez en fouettant constamment jusqu’à ce que le mélange devienne lisse et commence à mousser légèrement (environ 5 à 7 minutes).
Ajoutez le bicarbonate et poursuivez la cuisson 2 minutes : la pâte va mousser et gonfler.
Retirez du bain-marie. Ajoutez progressivement la farine en mélangeant à la spatule ou au batteur à faible vitesse. La pâte doit être souple, un peu collante, mais malléable. Ajustez la farine au besoin.
Formez une boule, filmez et laissez reposer 15 à 20 minutes à température ambiante.
2. Étaler et cuire les disques
Préchauffez le four à 180 °C.
Divisez la pâte en 8 parts égales (utilisez une balance pour plus de précision). Étalez chaque portion sur du papier cuisson en un disque fin de 20-22 cm de diamètre. Utilisez une assiette ou un cercle à pâtisserie pour découper des bords réguliers.
Faites cuire chaque disque sur une plaque pendant 5 à 6 minutes, jusqu’à légère coloration dorée. Laissez refroidir sur une grille. Gardez les chutes de pâte pour les mixer et décorer le gâteau.
Préparation de la crème
Dans un grand bol, fouettez la crème entière bien froide avec le sucre glace jusqu’à obtenir une texture ferme et aérienne.
Incorporez la crème fraîche épaisse (ou le mascarpone) et la vanille. Mélangez délicatement à la spatule pour obtenir une crème homogène.
Montage du gâteau
Disposez le premier disque de pâte sur un plat de service. Étalez une couche généreuse de crème (environ 2 à 3 cuillères à soupe). Répétez avec les autres couches. Appuyez légèrement pour bien faire adhérer.
Recouvrez le dessus et les bords du gâteau avec le reste de crème.
Réduisez les chutes de pâte cuites en miettes à l’aide d’un robot ou d’un rouleau à pâtisserie. Saupoudrez-en le gâteau pour une finition élégante.
Repos et service
Couvrez le gâteau d’un film plastique et réfrigérez au minimum 6 heures, idéalement toute une nuit. Ce temps de repos est essentiel : il permet aux couches de biscuit de s’imprégner de la crème et de devenir tendres et fondantes.
Servez bien frais. Découpez délicatement avec un couteau à lame fine et sèche.
Astuces pour réussir le Medovik
- Utilisez une balance pour diviser la pâte également. Cela garantit des couches régulières.
- Travaillez rapidement : La pâte durcit légèrement à mesure qu’elle refroidit. Étalez-la pendant qu’elle est encore souple.
- Cuisson en série : Préparez deux plaques pour faire cuire plusieurs couches en alternance et gagner du temps.
- Crème stable : Si vous utilisez uniquement de la crème liquide, veillez à ce qu’elle soit bien froide. Ajoutez un peu de mascarpone ou de crème épaisse pour une texture plus ferme.
- Saveur renforcée : Pour un goût plus profond, choisissez un miel de qualité, doux mais aromatique.
Variantes possibles
- Crème au lait concentré sucré : Mélangez du lait concentré avec du beurre ou du mascarpone pour une version plus riche, inspirée des versions russes traditionnelles.
- Version chocolat : Ajoutez une cuillère de cacao non sucré dans la pâte ou réalisez une crème au chocolat pour une variante gourmande.
- Fruits secs : Incorporez des éclats de noix, de noisettes ou d’amandes dans certaines couches pour plus de texture.
- Décor au choix : En plus des miettes, vous pouvez décorer le dessus avec du sucre glace, du cacao, ou des fleurs comestibles pour un effet visuel plus raffiné.
Conservation
- Au réfrigérateur : Le Medovik se conserve 3 à 4 jours au frais, couvert, sans perdre de sa texture. Il devient même meilleur après 24 heures de repos.
- Congélation : Il peut être congelé en parts. Emballez chaque tranche individuellement dans du film alimentaire, puis dans une boîte hermétique. Décongelez au réfrigérateur.
Le Medovik, ou gâteau au miel en couches, est un dessert unique qui mérite une place d’honneur dans vos occasions spéciales. Malgré ses nombreuses étapes, il reste accessible et offre une expérience pâtissière très gratifiante. Fondant, parfumé, délicatement sucré, ce gâteau emblématique des tables russes allie tradition et élégance dans une version que vous pouvez personnaliser à l’infini.
Idéal pour un anniversaire, un thé gourmand ou tout simplement pour se faire plaisir, ce gâteau prouve qu’un dessert maison peut être à la fois spectaculaire et accessible. Un vrai trésor à découvrir, préparer et savourer.
