Une recette idéale pour les buffets, les brunchs ou les pique-niques, à servir en toutes saisons
Les mini quiches sont une excellente option pour varier les plaisirs à l’heure de l’apéritif ou en repas léger. Ici, la version aux champignons de Paris et parmesan offre une alliance de saveurs rustiques et raffinées. La pâte feuilletée apporte le croustillant, la garniture de champignons poêlés relève la préparation, et le parmesan, avec sa saveur marquée, donne du caractère à l’ensemble.
Simples à préparer, ces mini quiches peuvent être réalisées à l’avance, transportées facilement, et même congelées. Voici tous les détails pour réussir cette recette à coup sûr.
Ingrédients pour environ 12 mini quiches (6 personnes)
- 2 rouleaux de pâte feuilletée pur beurre
- 250 g de champignons de Paris frais
- 1 petit oignon jaune
- 2 gousses d’ail
- 3 œufs
- 20 cl de crème liquide entière
- 80 g de parmesan râpé
- 2 cuillères à soupe d’huile d’olive
- Quelques brins de thym frais
- Sel et poivre
- Un peu de beurre pour graisser les moules
Préparation pas à pas
1. Préchauffer le four
Commencez par préchauffer votre four à 180°C (chaleur tournante de préférence), ce qui garantira une cuisson homogène et un bon développement de la pâte.
2. Préparer la garniture aux champignons
Nettoyez les champignons avec un linge humide ou un pinceau doux. Évitez de les passer sous l’eau pour préserver leur texture.
Émincez-les finement. Émincez également l’oignon et hachez les gousses d’ail.
Dans une poêle chaude, versez l’huile d’olive et faites revenir l’oignon, l’ail, puis ajoutez les champignons.
Laissez cuire pendant 10 minutes à feu moyen jusqu’à évaporation de l’eau de végétation. Salez, poivrez et ajoutez quelques brins de thym frais.
Laissez tiédir.
3. Préparer l’appareil à quiche
Dans un bol, cassez les œufs et fouettez-les légèrement.
Ajoutez la crème liquide, le parmesan râpé, une pincée de sel, un peu de poivre et, si vous le souhaitez, une touche de muscade râpée pour relever le tout.
Mélangez jusqu’à obtenir une préparation homogène.
4. Foncage des moules
Beurrez légèrement les alvéoles d’un moule à muffins ou utilisez des moules individuels à tartelettes.
Déroulez les pâtes feuilletées. À l’aide d’un emporte-pièce ou d’un verre, découpez 12 cercles légèrement plus grands que vos empreintes.
Déposez les cercles dans les moules et ajustez-les délicatement en épousant bien la forme.
5. Garnir et enfourner
Dans chaque fond de pâte, déposez une cuillère à soupe de garniture aux champignons.
Versez par-dessus un peu d’appareil à quiche (œuf-crème-parmesan), sans dépasser le bord de la pâte.
Ajoutez un petit brin de thym sur le dessus pour la décoration.
Enfournez pour 20 à 25 minutes, jusqu’à ce que les mini quiches soient bien dorées, gonflées, et croustillantes.
6. Refroidissement et service
Laissez tiédir 5 minutes avant de démouler délicatement.
Servez chaud, tiède ou froid selon les occasions.
Astuces pour réussir vos mini quiches
- Anticipez la préparation : les champignons peuvent être cuits la veille pour gagner du temps le jour J.
- Misez sur des herbes fraîches : le thym, la ciboulette ou le persil frais ajoutent une vraie plus-value aromatique.
- Variez les fromages : remplacez le parmesan par du gruyère, du comté ou du chèvre frais selon vos goûts.
- Évitez l’excès de liquide : les champignons doivent être bien revenus pour éviter qu’ils détrempent la pâte.
Variantes gourmandes
- Mini quiches aux lardons et champignons : ajoutez des lardons préalablement poêlés pour une version plus riche.
- Version végétarienne méditerranéenne : remplacez les champignons par des poivrons grillés, tomates confites et olives.
- Mini quiches aux épinards et feta : une autre combinaison savoureuse, à la fois légère et pleine de caractère.
Conservation
- Au réfrigérateur : conservez vos mini quiches jusqu’à 3 jours dans une boîte hermétique. Réchauffez-les au four à 160°C pendant 8 à 10 minutes pour leur redonner du croustillant.
- Au congélateur : elles se congèlent parfaitement une fois cuites. Pour les servir, passez-les au four encore congelées à 160°C pendant 12 à 15 minutes.
Les mini quiches aux champignons et parmesan sont une solution idéale pour les repas improvisés, les buffets ou les pique-niques. Savoureuses, simples à réaliser et adaptables à l’infini, elles permettent de conjuguer cuisine maison, goût et praticité.
Servez-les seules en bouchées ou accompagnées d’une salade croquante pour un déjeuner léger. Une recette de base à décliner au fil des saisons et des envies !
