Une spécialité délicate et spectaculaire, entre légèreté et douceur caramélisée
Le Molotof est un dessert portugais traditionnel, à mi-chemin entre une île flottante et une meringue cuite au bain-marie. Léger, mousseux et délicatement nappé de caramel, ce flan séduit par sa texture aérienne et fondante, tout en étant visuellement spectaculaire.
Composé uniquement de blancs d’œufs, de sucre et de caramel, il incarne une cuisine de la simplicité, transformée par la précision technique. Traditionnellement servi lors des grandes occasions ou des repas dominicaux au Portugal, le Molotof mérite d’être mieux connu et apprécié au-delà de ses frontières.
Ingrédients (pour un moule de 20–22 cm)
- 10 blancs d’œufs
- 200 g de sucre en poudre
- 1 pincée de sel
- 1 cuillère à café d’extrait de vanille (optionnel)
- Caramel liquide (maison ou du commerce), quantité au goût
Étapes de préparation
1. Préparer le moule
Préchauffez votre four à 180 °C (chaleur traditionnelle). Versez du caramel dans le fond et sur les parois d’un moule à cheminée ou moule à flan (type savarin). Faites-le tourner pour bien le répartir. Réservez.
Préparez également un grand plat pour la cuisson au bain-marie.
2. Monter les blancs en neige
Dans un grand saladier bien propre (sans trace de gras), commencez à battre les blancs d’œufs avec une pincée de sel. Lorsqu’ils deviennent mousseux, ajoutez le sucre en pluie progressivement tout en continuant de fouetter jusqu’à obtention de pics fermes et brillants. La meringue doit être stable.
Ajoutez éventuellement la vanille pour parfumer.
3. Cuisson au bain-marie
Versez la meringue dans le moule caramélisé en tassant légèrement avec une spatule pour éviter les bulles d’air.
Déposez le moule dans le plat de cuisson, puis remplissez ce dernier d’eau chaude à mi-hauteur (bain-marie). Enfournez pour 10 minutes, puis éteignez le four et laissez le dessert reposer à l’intérieur, porte fermée, pendant 30 minutes supplémentaires. Cela permet au Molotof de cuire doucement sans retomber.
4. Refroidissement et démoulage
Sortez le moule du four et laissez tiédir. Passez la lame d’un couteau sur les bords pour faciliter le démoulage.
Placez au réfrigérateur pendant au moins 3 heures, idéalement une nuit, avant de démouler sur un plat de service.
Astuces pour réussir le Molotof
Bien monter les blancs
Les blancs doivent être très fermes pour que le dessert tienne. Utilisez des œufs à température ambiante, non trop frais (3 à 5 jours), et un saladier parfaitement sec et dégraissé.
Cuisson maîtrisée
Le secret du Molotof est une cuisson douce : 10 minutes au four chaud + 30 minutes de repos dans le four éteint. Cela évite que la meringue ne gonfle trop puis ne retombe brusquement.
Démoulage délicat
Le caramel peut coller au moule. Utilisez un moule antiadhésif ou en silicone si possible, et veillez à bien caraméliser les parois. Démoulez bien froid pour une meilleure tenue.
Conservation
Le Molotof se conserve 24 à 48 heures au réfrigérateur dans un plat couvert. Il est préférable de le déguster le jour même ou le lendemain, car la meringue peut relâcher un peu d’eau avec le temps.
Ce dessert ne se congèle pas : la structure de la meringue ne résiste pas à la congélation/décongélation.
Variantes
Molotof au citron
Ajoutez du zeste de citron râpé finement dans la meringue pour une version plus fraîche et acidulée.
Molotof au café
Incorporez 1 cuillère à café de café soluble dissous dans une cuillère d’eau chaude à la meringue pour un arôme subtil.
Molotof au pralin
Saupoudrez de pralin ou de noisettes grillées concassées au moment du service pour une note croquante.
Caramel maison
Réalisez un caramel avec 150 g de sucre et 3 à 4 cuillères à soupe d’eau, chauffés jusqu’à blond doré, puis versez rapidement dans le moule.
Suggestions de service
Le Molotof se suffit à lui-même, mais peut être servi avec :
- un coulis de fruits rouges ou de fruits exotiques,
- une crème anglaise légère,
- ou quelques fruits frais pour ajouter de la texture.
Un café ou un thé noir s’accorde parfaitement avec sa douceur caramélisée.
Un dessert spectaculaire et léger
Ce flan de meringue est à la fois visuellement impressionnant, très léger en bouche, et simple à préparer si les étapes sont bien suivies. Peu sucré en bouche malgré la présence du caramel, il est aussi sans gluten, ce qui le rend adapté à de nombreux régimes alimentaires.
Le Molotof est un excellent choix pour clore un repas copieux tout en finesse, ou pour surprendre les convives avec une recette peu connue mais élégante.
Le Molotof portugais incarne la sophistication dans la simplicité : quelques ingrédients, une cuisson douce, et un résultat aérien, fondant et raffiné. Il s’inscrit parfaitement dans la tradition des desserts européens à base de blancs d’œufs, tout en se distinguant par son format généreux et sa finition caramélisée.
