Une recette express et savoureuse pour les repas du quotidien
Le pain de viande est un plat qui allie simplicité, générosité et adaptabilité. Longtemps cantonné aux repas de famille du dimanche ou aux cuisines anglo-saxonnes, il connaît un regain d’intérêt grâce à sa facilité de préparation et sa capacité à s’adapter à toutes les envies. Le pain de viande rapide est une version express de cette recette, idéale pour les jours où l’on souhaite cuisiner un plat complet sans passer des heures en cuisine.
Composé essentiellement de viande hachée, d’œufs, de mie de pain ou de chapelure, et parfois agrémenté de condiments ou de légumes, le pain de viande se cuit généralement au four et peut se servir chaud, tiède ou froid. Il est apprécié autant pour sa texture fondante que pour ses saveurs réconfortantes.
Ingrédients pour 4 personnes
Voici les ingrédients nécessaires pour réaliser un pain de viande rapide :
- 500 g de viande hachée (bœuf ou un mélange bœuf/porc)
- 1 œuf
- 2 cuillères à soupe de chapelure
- 1 oignon moyen
- 1 cuillère à soupe d’huile
- 1 cuillère à soupe de persil haché
- Sel, poivre
- Herbes ou épices selon le goût (thym, paprika, ail en poudre)
Ces quantités conviennent pour environ quatre portions. Pour une tablée plus nombreuse, il suffit de doubler les proportions en respectant les équilibres.
Étapes de préparation
1. Préparation des ingrédients
Commencez par éplucher et émincer finement 1 oignon moyen. Faites-le revenir à feu doux dans 1 cuillère à soupe d’huile jusqu’à ce qu’il soit bien tendre et translucide. Cette étape permet d’adoucir l’oignon et de mieux l’intégrer au mélange de viande.
Dans un saladier, déposez 500 g de viande hachée. Ajoutez-y l’œuf entier, 2 cuillères à soupe de chapelure, l’oignon cuit, 1 cuillère à soupe de persil haché, du sel, du poivre et les herbes ou épices de votre choix.
2. Mélange et façonnage
Mélangez tous les ingrédients à la main ou à la cuillère jusqu’à obtenir une préparation homogène. Il ne faut pas trop travailler la viande pour éviter qu’elle ne devienne trop compacte à la cuisson.
Formez un pain de viande à la main et déposez-le dans un plat allant au four légèrement graissé. Vous pouvez également utiliser un moule à cake tapissé de papier cuisson pour une cuisson uniforme et un démoulage facile.
3. Cuisson au four
Préchauffez votre four à 180°C (chaleur tournante ou traditionnelle). Enfournez le pain de viande pour 35 à 40 minutes, selon votre four et l’épaisseur du pain.
Le pain de viande est prêt lorsque sa surface est légèrement dorée et que le jus qui en sort est clair. Vous pouvez vérifier la cuisson à cœur avec un thermomètre de cuisine : la température idéale est autour de 70°C à 75°C.
Astuces pour un pain de viande encore plus savoureux
- Ajoutez du fromage râpé dans la préparation pour plus de fondant ou réalisez un cœur coulant avec un morceau de fromage placé au centre du pain.
- Incorporez des légumes râpés comme des carottes ou des courgettes pour ajouter de la texture, de la couleur et augmenter la teneur en fibres du plat.
- Pour plus de moelleux, remplacez la chapelure par de la mie de pain trempée dans un peu de lait, puis bien essorée.
- Variez les viandes : un mélange de bœuf, veau et porc donne un résultat très tendre. On peut aussi utiliser du poulet ou de la dinde hachée pour une version plus légère.
- Ajoutez une touche d’umami avec une cuillère à café de concentré de tomate, de sauce Worcestershire ou de moutarde dans le mélange de viande.
- Pour une croûte caramélisée, badigeonnez le dessus du pain avec un peu de ketchup ou de sauce barbecue avant de l’enfourner.
Idées d’accompagnements
Le pain de viande est un plat très polyvalent. Il peut être servi avec une grande variété d’accompagnements selon la saison et les goûts :
- Purée de pommes de terre maison ou purée de légumes (carottes, céleri, patate douce)
- Pommes de terre rôties au four avec des herbes
- Riz pilaf, semoule ou quinoa pour une option plus légère
- Légumes rôtis ou vapeur : haricots verts, brocolis, courgettes
- Salade verte croquante avec une vinaigrette acidulée pour équilibrer le côté riche du plat
Conservation du pain de viande
Au réfrigérateur
Le pain de viande se conserve très bien. Une fois refroidi, emballez-le dans du film alimentaire ou placez-le dans une boîte hermétique. Il se garde jusqu’à 3 jours au réfrigérateur. Il peut être dégusté froid (comme un pâté) ou réchauffé au four ou à la poêle.
À congeler
Le pain de viande cuit peut aussi être congelé entier ou en tranches. Emballez-le bien pour éviter les brûlures de congélation. Il se conserve jusqu’à 2 mois. Pour le réchauffer, laissez-le décongeler au réfrigérateur puis passez-le au four doux (150°C) pendant 15 à 20 minutes.
Variantes à explorer
Le pain de viande est une recette de base que l’on peut facilement adapter :
- Pain de viande italien : ajoutez du parmesan, de l’origan, et servez avec une sauce tomate maison.
- Pain de viande à l’orientale : utilisez du bœuf ou de l’agneau haché, du cumin, de la coriandre, et quelques raisins secs.
- Version végétarienne : remplacez la viande par un mélange de lentilles cuites, de noix concassées et de flocons d’avoine. Rehaussez le tout avec des épices et des légumes râpés.
- Pain de viande farci : insérez des œufs durs ou des légumes grillés au centre du pain pour une surprise à la découpe.
Un plat complet et rassasiant, à redécouvrir
Le pain de viande rapide est un plat malin, nourrissant et réconfortant, qui trouve facilement sa place dans tous les foyers. Facile à préparer à l’avance, économique, et déclinable selon les goûts, il constitue une solution idéale pour les repas de la semaine ou les grandes tablées du week-end.
En maîtrisant quelques astuces simples, on transforme une recette basique en un véritable plat maison plein de saveurs, à servir chaud avec un accompagnement ou froid en tranches pour un repas sur le pouce.
