Une recette emblématique au parfum de vanille et de cannelle, entre tradition et simplicité
Les pastéis de nata sont des spécialités portugaises devenues célèbres bien au-delà de leur pays d’origine. Originaires de Lisbonne, et plus précisément du quartier de Belém, ces petits flans pâtissiers à la pâte feuilletée croustillante et à la garniture crémeuse sont emblématiques de la tradition culinaire lusitanienne. On les déguste tièdes, saupoudrés de sucre glace et de cannelle, avec un café serré ou un verre de porto, dans les cafés de la ville comme dans les foyers.
Leur succès tient à leur contraste de textures : une pâte bien dorée, fine et croustillante, qui renferme une crème onctueuse à base d’œufs, de lait et de sucre, parfumée à la vanille. Bonne nouvelle : ils sont plus simples à réaliser qu’ils n’y paraissent. Voici une recette accessible à tous, avec toutes les étapes détaillées, des astuces, et des variantes pour les adapter à vos envies.
Ingrédients pour environ 12 pastéis
- 1 rouleau de pâte feuilletée pur beurre (rectangulaire de préférence)
- 250 ml de lait entier
- 1 cuillère à soupe de farine
- 150 g de sucre en poudre
- 4 jaunes d’œufs
- 1 œuf entier
- 1 cuillère à café d’extrait de vanille ou 1 gousse de vanille
- 1 zeste de citron non traité (facultatif)
- 1 bâton de cannelle (facultatif)
Étapes de préparation
1. Préparer la crème pâtissière
Dans une casserole, mélanger la farine avec un peu de lait froid pour éviter les grumeaux. Ajouter ensuite le reste du lait, le sucre, l’extrait de vanille (ou la gousse fendue), le zeste de citron et le bâton de cannelle si vous en utilisez. Faire chauffer à feu doux tout en remuant jusqu’à ce que la préparation épaississe légèrement. Retirer du feu, enlever le bâton de cannelle et laisser tiédir.
Dans un bol, battre les jaunes d’œufs avec l’œuf entier. Incorporer ce mélange à la crème tiédie, sans cesser de fouetter, jusqu’à obtenir une texture lisse et homogène. Réserver.
2. Préparer les moules
Préchauffer le four à 220°C. Utiliser un moule à muffins ou à pastéis en métal pour une meilleure cuisson. Graisser légèrement les cavités avec un peu de beurre fondu.
Dérouler la pâte feuilletée. La rouler sur elle-même pour former un cylindre serré, puis découper ce cylindre en tranches d’environ 1,5 cm d’épaisseur. Placer chaque tranche dans une cavité du moule, côté spirale vers le bas. Avec les doigts humidifiés, étaler la pâte dans le moule de façon à former un fond et des bords fins et réguliers.
3. Garnir et cuire
Verser la crème dans les fonds de pâte jusqu’à environ 5 millimètres du bord. Ne pas trop remplir, car la crème va gonfler légèrement à la cuisson.
Enfourner pour 15 à 20 minutes. Les pastéis doivent gonfler et se colorer en surface, formant de petites taches brunes typiques. La pâte doit être bien dorée et croustillante.
Laisser tiédir avant de démouler.
Astuces de préparation
Un feuilletage réussi
Rouler la pâte feuilletée sur elle-même avant de la découper permet d’obtenir des bords bien croustillants et une jolie spirale sur les côtés du flan. C’est un geste simple mais qui fait toute la différence.
Une cuisson à haute température
Un four très chaud est essentiel pour réussir les pastéis de nata. La crème doit cuire rapidement, la surface doit légèrement caraméliser, et la pâte feuilletée doit croustiller. Si votre four le permet, utilisez la fonction chaleur tournante ou placez les moules sur la grille inférieure.
Crème sans grumeaux
Pour éviter les grumeaux, commencez toujours par délayer la farine dans un peu de lait froid avant d’ajouter le reste du liquide. Filtrez la crème si nécessaire avant de la verser dans les moules.
Parfums équilibrés
La vanille est la base aromatique essentielle, mais un peu de zeste de citron ou de cannelle apporte une touche subtile et agréable. N’en mettez pas trop pour ne pas masquer la douceur naturelle de la crème.
Idées de variantes
Pastéis au chocolat
Ajoutez une cuillère à soupe de cacao non sucré à la crème pâtissière ou quelques pépites de chocolat dans les fonds de pâte avant d’y verser la crème.
Version fruits
Ajoutez quelques petits morceaux de poire, de figue ou de fruits rouges au fond de chaque pastéis avant de verser la crème. Cela apporte une touche de fraîcheur et d’acidité.
Pastéis sans lactose
Utilisez un lait végétal (amande, avoine ou soja) et de la pâte feuilletée sans beurre pour une version adaptée aux intolérants au lactose.
Format mini
Pour une version apéritive sucrée ou à grignoter, réalisez des pastéis en format mini dans des moules à bouchées ou à mini-muffins. Réduisez légèrement le temps de cuisson.
Conseils de conservation
À température ambiante
Les pastéis sont meilleurs le jour même, dégustés tièdes ou à température ambiante. Vous pouvez les conserver dans une boîte hermétique à température ambiante pendant 24 heures, mais ils perdront un peu de leur croustillant.
Au réfrigérateur
Ils se conservent jusqu’à 2 jours au réfrigérateur. Réchauffez-les quelques minutes au four à 180°C avant de servir pour leur redonner du croustillant. Évitez le micro-ondes qui ramollit la pâte.
Congélation
Il est possible de congeler les pastéis cuits. Laissez-les refroidir complètement, puis placez-les dans une boîte hermétique. Pour les réchauffer, passez-les directement du congélateur au four à 180°C pendant 10 à 15 minutes.
Comment les servir
Les pastéis de nata se dégustent traditionnellement tièdes, saupoudrés de sucre glace et de cannelle en poudre. Ils sont parfaits avec :
- Un expresso ou un café serré
- Un thé noir parfumé
- Un verre de porto blanc ou de vin doux naturel
- Une boule de glace à la vanille en accompagnement pour une version plus élaborée
Ils sont aussi parfaits en fin de repas, au goûter ou même pour un brunch sucré.
Les pastéis de nata, petits flans portugais emblématiques, séduisent par leur texture contrastée et leur goût délicat. Croustillants à l’extérieur, fondants à l’intérieur, parfumés juste ce qu’il faut, ils représentent à merveille l’art de la pâtisserie populaire, à la fois simple et raffinée.
Faciles à préparer avec des ingrédients du quotidien, ils permettent de voyager en une bouchée vers les rues pavées de Lisbonne. Grâce à cette recette accessible, vous pourrez désormais les réaliser chez vous, pour surprendre vos invités ou tout simplement vous offrir un moment de douceur.
