Une recette simple et authentique pour des biscuits secs maison à déguster en toute saison
Les petits biscuits aux noix font partie de ces douceurs intemporelles que l’on aime retrouver au moment du thé, à l’heure du goûter ou lors des fêtes. Leur texture croustillante à l’extérieur, légèrement fondante à l’intérieur, et leur parfum de fruits secs en font une gourmandise discrète mais toujours appréciée. Avec quelques ingrédients de base, ils se préparent facilement, sans matériel sophistiqué, et se conservent très bien.
La recette proposée ici met en valeur la saveur brute des noix, associée à une pâte sablée simple, légèrement sucrée. Ces biscuits sont parfaits pour accompagner une boisson chaude, offrir en cadeau gourmand ou enrichir un plateau de petits fours maison. Voici la préparation pas à pas, suivie de conseils pratiques et de variantes à explorer selon vos envies.
Ingrédients pour 20 à 25 biscuits
- 150 g de farine
- 100 g de cerneaux de noix
- 80 g de beurre mou
- 80 g de sucre en poudre
- 1 œuf
- 1 sachet de sucre vanillé ou quelques gouttes d’extrait de vanille
- 1 pincée de sel
Étapes de préparation
1. Préparer les noix
Concasser grossièrement les cerneaux de noix à l’aide d’un couteau ou d’un robot, sans les réduire en poudre. Il est important de conserver des morceaux pour apporter de la texture aux biscuits. Réserver.
2. Préparer la pâte
Dans un grand bol, battre le beurre mou avec le sucre et le sucre vanillé jusqu’à obtention d’un mélange crémeux. Ajouter l’œuf entier et mélanger de nouveau.
Incorporer progressivement la farine, la pincée de sel et les noix concassées. Mélanger jusqu’à obtenir une pâte homogène mais souple. Si la pâte est trop collante, ajouter un peu de farine.
Former une boule, filmer et placer au réfrigérateur pendant 30 minutes pour raffermir la pâte.
3. Façonner les biscuits
Préchauffer le four à 180°C (chaleur traditionnelle). Recouvrir une plaque de cuisson de papier sulfurisé.
Prélever des petites portions de pâte et former des boules ou des petits palets de la taille d’une noix. Les disposer sur la plaque en les espaçant légèrement. Aplatir légèrement avec le dos d’une fourchette ou avec la paume de la main.
Si souhaité, on peut déposer un petit morceau de noix sur chaque biscuit pour décorer.
4. Cuisson
Enfourner pour 12 à 15 minutes, jusqu’à ce que les bords des biscuits soient légèrement dorés. Ne pas trop cuire pour conserver le moelleux intérieur.
Laisser refroidir quelques minutes sur la plaque avant de transférer sur une grille.
Astuces pour réussir vos biscuits aux noix
Des noix bien choisies
Utilisez des cerneaux de noix frais, bien conservés, et évitez ceux qui ont un goût rance. Il est aussi possible de torréfier légèrement les noix à sec dans une poêle avant de les incorporer à la pâte pour renforcer leur parfum.
Beurre pommade
Le beurre doit être ramolli mais non fondu pour obtenir une pâte bien homogène. Sortez-le du réfrigérateur au moins 30 minutes avant de commencer.
Pâte reposée
Le repos au froid permet à la pâte de se raffermir, facilitant le façonnage et améliorant la tenue des biscuits à la cuisson.
Texture maîtrisée
Ne travaillez pas trop la pâte une fois la farine ajoutée, afin de conserver un biscuit friable. Mélangez juste assez pour lier les ingrédients.
Variantes gourmandes
Avec d’autres fruits secs
Remplacez une partie des noix par des noisettes, des amandes ou des pistaches. Le mélange de textures et de saveurs est très agréable.
Ajout de chocolat
Ajoutez des pépites de chocolat noir ou au lait dans la pâte pour des biscuits encore plus gourmands.
Version épicée
Ajoutez une pincée de cannelle, de muscade ou de gingembre en poudre pour une version plus chaleureuse, idéale en automne ou pendant les fêtes.
Sans œuf
Pour une version sans œuf, vous pouvez remplacer l’œuf par 2 cuillères à soupe de compote de pomme ou 1 cuillère à soupe de graines de lin moulues mélangées à 3 cuillères à soupe d’eau. Cela donne une texture légèrement différente mais tout aussi agréable.
Conseils de conservation
À température ambiante
Ces biscuits se conservent très bien jusqu’à une semaine dans une boîte en métal ou une boîte hermétique. Laissez-les refroidir complètement avant de les stocker pour éviter l’humidité.
Congélation
La pâte crue peut être congelée, façonnée ou non. Congelez-la sous forme de boudin ou de boules, et cuisez directement sans décongélation (en ajoutant quelques minutes au temps de cuisson). Les biscuits cuits peuvent également être congelés après refroidissement complet.
Comment les servir
Les petits biscuits aux noix sont très polyvalents et peuvent être :
- Servis au goûter avec un thé, un café ou un chocolat chaud
- Présentés sur un plateau de mignardises ou de biscuits secs
- Offerts dans un sachet transparent fermé par un ruban
- Intégrés dans une boîte de biscuits maison pour Noël ou un anniversaire
- Utilisés en base pour un dessert glacé ou un entremets
Ils sont également parfaits pour une pause sucrée équilibrée, grâce à la richesse nutritionnelle des noix.
Une douceur simple et pleine de caractère
La recette des petits biscuits aux noix séduit par son équilibre entre croquant, moelleux et richesse aromatique. Elle nécessite peu d’ingrédients, peu d’effort, mais offre une grande satisfaction à la dégustation.
C’est une excellente base à personnaliser selon les goûts, les saisons ou les ingrédients à disposition. Faciles à réaliser même pour les débutants, ces biscuits méritent leur place parmi les classiques de la pâtisserie maison.
À la fois rustiques et raffinés, les biscuits aux noix sont une option idéale pour ceux qui recherchent une recette simple, saine et savoureuse. Ils illustrent parfaitement l’idée que la pâtisserie maison peut être à la fois rapide et authentique.
