Une recette généreuse, simple et gourmande, idéale pour les repas en famille ou à partager entre amis
Le roulé de viande hachée farci aux œufs, aussi appelé pain de viande à l’œuf ou rôti de viande surprise, est un plat complet, savoureux et particulièrement apprécié pour son effet visuel au découpage. Il marie à merveille la tendreté de la viande hachée assaisonnée avec le fondant des œufs durs, le tout cuit au four jusqu’à obtenir une belle croûte dorée.
Facile à préparer et adaptable à souhait, ce plat peut être servi aussi bien chaud que froid, en plat principal ou en pique-nique. Il plaît autant aux amateurs de cuisine traditionnelle qu’à ceux qui cherchent des idées simples mais originales à base de viande hachée.
Ingrédients pour 4 à 6 personnes
- 500 g de viande hachée (bœuf, veau ou un mélange des deux)
- 1 oignon moyen
- 1 gousse d’ail
- 1 cuillère à soupe de persil frais haché
- 2 œufs (pour lier la farce)
- 3 œufs durs (pour la garniture)
- 2 à 3 cuillères à soupe de chapelure
- 1 cuillère à soupe de moutarde (facultatif)
- Sel, poivre
- Huile d’olive (pour la cuisson)
Préparation pas à pas
1. Cuire les œufs durs
Commencez par faire cuire les 3 œufs durs. Plongez-les dans une casserole d’eau froide, portez à ébullition, puis laissez cuire pendant 9 à 10 minutes. Rafraîchissez-les sous l’eau froide, écalez-les et réservez.
2. Préparer la farce de viande
Dans un grand saladier, mélangez la viande hachée, l’oignon finement haché, l’ail écrasé, le persil, les œufs crus, la chapelure, du sel et du poivre. Vous pouvez ajouter une cuillère de moutarde pour relever le goût.
Mélangez bien avec les mains jusqu’à obtenir une préparation homogène, qui se tienne mais reste souple.
3. Façonner le roulé
Sur une feuille de papier cuisson légèrement huilée, étalez la préparation à base de viande en un rectangle d’environ 1,5 cm d’épaisseur.
Placez les œufs durs entiers au centre, dans la longueur.
À l’aide du papier cuisson, roulez délicatement la viande autour des œufs pour former un boudin. Scellez bien les extrémités pour éviter que la farce ne s’ouvre à la cuisson.
Déposez le roulé sur une plaque allant au four ou dans un plat légèrement huilé.
4. Cuisson
Préchauffez votre four à 180 °C (chaleur tournante si possible).
Arrosez légèrement le dessus du roulé avec un filet d’huile d’olive.
Enfournez pour environ 40 à 45 minutes, en arrosant de temps en temps avec le jus de cuisson.
Le roulé doit être bien doré à l’extérieur et la viande bien cuite à l’intérieur.
Laissez reposer 5 minutes avant de découper pour faciliter la coupe.
Astuces pour réussir votre roulé de viande
- Texture parfaite : Si la farce vous semble trop humide, ajoutez un peu plus de chapelure. Si elle est trop sèche, incorporez un filet de lait ou un peu d’huile.
- Ne serrez pas trop les œufs : Laissez un peu d’espace pour éviter que la viande ne craque à la cuisson.
- Cuisson uniforme : Pour éviter que le roulé ne se dessèche, vous pouvez le recouvrir d’une feuille de papier aluminium pendant les 30 premières minutes, puis le découvrir pour le faire dorer.
- Thermomètre de cuisson : Si vous en avez un, la température à cœur doit atteindre environ 70 °C pour garantir une viande bien cuite.
Variantes gourmandes
- Roulé au fromage : Ajoutez des tranches de fromage (emmental, mozzarella, comté) autour des œufs pour une version encore plus fondante.
- Version méditerranéenne : Ajoutez des olives hachées, des tomates séchées ou des herbes de Provence à la farce.
- Roulé en croûte : Enrobez le roulé dans une pâte feuilletée avant cuisson pour une présentation encore plus festive.
- Version légumes : Ajoutez des épinards hachés, du poivron ou des carottes râpées à la farce pour apporter couleur et légèreté.
Idées d’accompagnement
Le roulé de viande farci peut être servi avec :
- Une purée de pommes de terre ou un gratin dauphinois
- Une ratatouille ou des légumes grillés
- Une salade verte avec une vinaigrette à la moutarde ancienne
- Du riz pilaf ou une poêlée de champignons
Conservation
- Au réfrigérateur : Le roulé de viande se conserve jusqu’à 3 jours dans une boîte hermétique. Il peut être dégusté chaud ou froid, en tranches.
- Au congélateur : Il est tout à fait possible de congeler le roulé une fois cuit et refroidi, entier ou en tranches. Pour le consommer, laissez décongeler au réfrigérateur, puis réchauffez à four doux à 150 °C pendant 15 à 20 minutes.
Le roulé de viande farci aux œufs est un plat généreux, facile à préparer, et toujours impressionnant à la découpe. Il allie simplicité et originalité avec un résultat savoureux et équilibré. Ce grand classique revisité fait le bonheur des repas de famille, des déjeuners du dimanche ou même des lunchs du lendemain.
