Une recette équilibrée entre textures croquantes, herbes fraîches et viande savoureuse
La cuisine vietnamienne est reconnue pour son équilibre subtil entre douceur, acidité, croquant et fraîcheur. Parmi ses plats phares, la salade vietnamienne au poulet incarne parfaitement cette harmonie. Ce plat complet, léger mais rassasiant, est idéal pour un déjeuner estival, un dîner léger ou une entrée raffinée. Riche en légumes, en herbes aromatiques et en protéines maigres, cette salade se prépare facilement, tout en offrant une explosion de saveurs à chaque bouchée.
Ingrédients nécessaires
Pour la salade :
- 2 filets de poulet (environ 300 g)
- 1 carotte
- 1/2 concombre
- 1/4 de chou blanc
- 50 g de vermicelles de riz
- 1 poignée de germes de soja (facultatif)
- 1/2 oignon rouge
- 1 bouquet de coriandre fraîche
- 1 bouquet de menthe fraîche
- 1 poignée de cacahuètes grillées non salées
- 1 citron vert
Pour la sauce (nuoc-mâm allégée maison) :
- 3 cuillères à soupe de sauce nuoc-mâm (sauce de poisson)
- 1 cuillère à soupe de sucre
- 1 cuillère à soupe de jus de citron vert
- 1 cuillère à soupe de vinaigre de riz (ou vinaigre blanc doux)
- 1 petite gousse d’ail râpée
- 1/2 piment rouge frais émincé (facultatif)
- 4 cuillères à soupe d’eau tiède
Étapes de préparation
1. Cuisson du poulet
Faire cuire les filets de poulet à la vapeur ou dans un bouillon parfumé (gingembre, citronnelle, oignon) pour leur donner plus de goût. Une fois cuits, les laisser tiédir, puis les effilocher finement à la main ou à la fourchette.
2. Préparation des vermicelles
Faire tremper les vermicelles de riz dans de l’eau chaude selon les instructions du paquet (en général 5 à 7 minutes), puis les égoutter soigneusement. Couper légèrement si les fils sont trop longs.
3. Préparation des légumes
- Émincer très finement le chou blanc.
- Râper la carotte ou la couper en fines juliennes.
- Couper le concombre en demi-rondelles ou en bâtonnets très fins.
- Émincer l’oignon rouge.
- Ciseler la coriandre et la menthe.
- Hacher grossièrement les cacahuètes.
4. Préparation de la sauce
Dans un bol, mélanger tous les ingrédients de la sauce jusqu’à dissolution complète du sucre. Ajuster selon le goût : plus de citron pour l’acidité, plus de sucre pour adoucir, ou du piment pour relever le tout.
5. Assemblage
Dans un grand saladier, mélanger tous les ingrédients : légumes, vermicelles, herbes, poulet effiloché. Verser la sauce et bien mélanger. Parsemer de cacahuètes hachées juste avant de servir pour conserver le croquant.
Astuces pour une salade réussie
- Ne pas surcuire le poulet : une cuisson douce permet d’obtenir une chair moelleuse qui s’effiloche facilement sans devenir sèche.
- Trancher les légumes très finement : la texture de cette salade repose sur la finesse de la découpe.
- Ajouter la sauce juste avant de servir : cela évite que les légumes et les vermicelles ne s’imbibent trop et deviennent mous.
- Varier les herbes fraîches : la coriandre et la menthe sont classiques, mais le basilic thaï ou le persil plat peuvent être utilisés en complément.
- Réaliser un bouillon parfumé pour le poulet : cela intensifie la saveur de la viande sans ajouter de matières grasses.
Méthodes de conservation
La salade vietnamienne au poulet est meilleure dégustée immédiatement après assemblage. Toutefois, les ingrédients peuvent être préparés à l’avance et conservés séparément :
- Le poulet effiloché peut être conservé au réfrigérateur pendant 2 à 3 jours dans un récipient hermétique.
- Les légumes crus peuvent être préparés quelques heures à l’avance, à condition d’être bien emballés pour éviter leur déshydratation.
- Les vermicelles de riz doivent être égouttés et refroidis, puis huilés légèrement pour éviter qu’ils ne collent.
- La sauce peut se conserver 3 à 4 jours au frais dans un petit bocal hermétique.
Pour un repas prêt en quelques minutes, il suffira de tout assembler au moment de servir.
Variantes possibles
Cette salade est hautement personnalisable :
- Protéines alternatives : bœuf mariné grillé, crevettes poêlées, tofu sauté pour une version végétarienne.
- Légumes : ajouter du poivron finement émincé, du radis blanc, ou du concombre long pour varier les textures.
- Noix de cajou ou sésame peuvent remplacer les cacahuètes selon les préférences ou allergies.
Riche en couleurs, en textures et en nutriments, la salade vietnamienne au poulet est un plat aussi beau que bon. Sa préparation ne demande que peu de matériel et peut être adaptée selon les saisons, les goûts et les régimes alimentaires. Fraîche, équilibrée, parfumée, elle constitue une excellente option pour ceux qui recherchent un repas sain et rapide sans sacrifier le plaisir gustatif.
