Une gourmandise givrée, à la fois régressive et élégante, parfaite pour les journées chaudes ou pour ravir petits et grands
Les sandwichs à la crème glacée sont de véritables classiques de l’enfance, alliant moelleux et fraîcheur en une seule bouchée. Dans cette version revisitée, on s’inspire de la traditionnelle crème glacée napolitaine – associant chocolat, vanille et fraise – pour proposer un dessert ludique, coloré et savoureux, fait maison de A à Z ou en assemblage simplifié.
Idéal pour les fêtes d’été, les goûters glacés ou simplement pour le plaisir, ce dessert offre une jolie alternative aux cornets classiques. Il peut être préparé à l’avance, personnalisé selon les goûts, et même réalisé avec ou sans sorbetière.
Ingrédients pour 8 à 10 sandwichs
Pour la base biscuitée :
- 120 g de beurre mou
- 100 g de sucre
- 1 œuf
- 1 cuillère à café d’extrait de vanille
- 160 g de farine
- 2 cuillères à soupe de cacao en poudre non sucré
- ½ cuillère à café de levure chimique
- 1 pincée de sel
Pour la garniture glacée (napolitaine) :
- 1 litre de crème glacée à la vanille
- 1 litre de crème glacée au chocolat
- 1 litre de crème glacée à la fraise
Vous pouvez utiliser des glaces du commerce ou les préparer maison selon votre temps disponible.
Étapes de préparation
1. Préparer la pâte à biscuits
Dans un grand bol, battre le beurre avec le sucre jusqu’à obtention d’un mélange crémeux. Ajouter l’œuf et l’extrait de vanille, puis bien mélanger.
Incorporer ensuite la farine, le cacao, la levure et le sel. Mélanger jusqu’à obtention d’une pâte homogène. Diviser la pâte en deux portions égales.
Étaler chaque portion entre deux feuilles de papier cuisson en un rectangle fin (environ 3 à 4 mm d’épaisseur). Placer au réfrigérateur pendant 30 minutes.
2. Cuire les plaques de biscuit
Préchauffer le four à 180°C.
Sortir les rectangles de pâte du réfrigérateur, retirer le papier du dessus, puis transférer sur une plaque de cuisson. Piquer la surface avec une fourchette pour éviter les bulles à la cuisson.
Cuire 10 à 12 minutes. Les biscuits doivent rester souples à la sortie du four. Laisser refroidir complètement sur une grille.
3. Préparer la garniture glacée
Si vous utilisez des glaces du commerce, les sortir quelques minutes pour les ramollir légèrement.
Tapisser un grand moule rectangulaire ou un plat allant au congélateur de film plastique. Étaler une couche uniforme de glace à la vanille, puis de glace à la fraise, puis de glace au chocolat, en pressant légèrement pour éviter les poches d’air. Lisser la surface à chaque étape.
Placer au congélateur pendant au moins 2 heures, jusqu’à ce que l’ensemble soit bien pris.
4. Assembler les sandwichs
Découper les plaques de biscuit en rectangles de tailles identiques. Sortir le bloc de glace du congélateur et découper des tranches de la même taille que les biscuits.
Monter les sandwichs en plaçant une portion de glace entre deux biscuits. Appuyer délicatement pour fixer.
Envelopper chaque sandwich dans du papier parchemin ou du film alimentaire et remettre au congélateur au moins 1 heure avant de servir.
Astuces pour une texture parfaite
Glace bien prise
Assurez-vous que la glace soit suffisamment ferme avant l’assemblage. Cela évite qu’elle ne s’écrase ou ne fonde trop rapidement lors de la manipulation.
Biscuit souple
Le biscuit doit rester légèrement moelleux pour ne pas casser au moment de la dégustation. Si vous le trouvez trop dur après cuisson, couvrez-le d’un linge propre pendant quelques heures pour l’attendrir.
Découpe nette
Pour couper les sandwichs proprement, utilisez un couteau lisse passé sous l’eau chaude. Essuyez entre chaque coupe.
Personnaliser la forme
Utilisez des emporte-pièces pour des formats ronds, en cœur ou carrés selon l’occasion. Adapté aux anniversaires, goûters ou desserts à thème.
Variantes de la recette
Glaces maison
Pour les puristes, préparez vos propres crèmes glacées : une base vanille (crème anglaise), une glace au chocolat enrichie de cacao, et une glace à la fraise réalisée avec des fruits frais mixés.
Autres parfums
Remplacez la glace napolitaine par d’autres associations : mangue-framboise-coco, café-chocolat-noisette, citron-fraise-yaourt… Laissez libre cours à votre créativité.
Biscuit aromatisé
Ajoutez des zestes d’agrumes, de la cannelle ou du gingembre dans la pâte pour créer un contraste original avec la glace.
Décor gourmand
Trempez un côté du sandwich dans du chocolat fondu, puis dans des éclats de noisettes, des copeaux de noix de coco ou des vermicelles colorés.
Conservation
Au congélateur
Ces sandwichs se conservent jusqu’à 2 semaines au congélateur, enveloppés individuellement dans du papier parchemin ou stockés dans une boîte hermétique. Ils conservent leur texture et leur goût s’ils sont protégés de l’humidité.
Avant de servir
Sortir les sandwichs 5 à 10 minutes avant de servir pour que les biscuits retrouvent un peu de souplesse et que la glace soit fondante sans être liquide.
Pour quelles occasions ?
Ces sandwichs glacés sont parfaits pour :
- Un goûter d’anniversaire
- Un dessert d’été en plein air
- Une alternative aux glaces en pot
- Un atelier cuisine avec les enfants
- Un dessert à l’avance pour recevoir sans stress
Ils peuvent être dressés en pyramide sur un plateau ou servis individuellement avec une décoration personnalisée.
Un dessert frais, ludique et personnalisable à l’infini
Les sandwichs à la crème glacée napolitaine associent le plaisir de la glace à celui du biscuit moelleux dans un format nomade, pratique et festif. Que vous choisissiez de préparer tout maison ou d’assembler des ingrédients du commerce, le résultat reste toujours gourmand et apprécié.
