Une douceur fraîche, crémeuse et fondante, facile à préparer et irrésistible à déguster
Le Saray Sarması, littéralement « roulé du palais » en turc, est un dessert emblématique de la cuisine ottomane moderne. Élégant, fondant et riche en textures, il associe une base à la noix de coco, une crème pâtissière au cacao (muhallebi), et une chantilly légère. Une fois roulé et décoré, ce dessert rappelle un entremets raffiné digne d’un banquet impérial, tout en étant étonnamment simple à préparer à la maison.
Il ne nécessite pas de cuisson au four, peut se réaliser en avance et se conserve bien au frais. Voici la recette pas à pas pour réussir cette merveille turque à coup sûr.
Ingrédients (pour 6 à 8 parts)
Pour la base :
- 2 verres de noix de coco râpée (environ 160 g)
- 1 sachet de chantilly en poudre
- 1 verre de lait froid (200 ml)
Pour le muhallebi (crème pâtissière au cacao) :
- 1 litre de lait entier
- 1 verre de sucre (environ 180 g)
- 1,5 verre de farine (environ 180 g)
- 2 cuillères à soupe de cacao en poudre non sucré
- 1 cuillère à soupe de beurre (environ 20 g)
- 1 sachet de sucre vanillé ou quelques gouttes d’extrait de vanille
Pour la décoration :
- Pistaches concassées ou moulues
- Fruits rouges frais (framboises, fraises, groseilles…)
Étapes de préparation
1. Préparer le muhallebi au cacao
Dans une grande casserole, verser le lait, le sucre, la farine et le cacao. Fouetter pour éliminer les grumeaux, puis faire chauffer à feu moyen en remuant constamment.
Une fois le mélange épaissi et devenu onctueux, retirer du feu. Ajouter le beurre et la vanille, puis mélanger jusqu’à ce que le beurre soit complètement fondu. Laisser tiédir, puis refroidir complètement à température ambiante ou au réfrigérateur.
Astuce : Pour éviter la formation d’une croûte à la surface, couvrir le muhallebi avec un film alimentaire au contact.
2. Préparer la base de noix de coco
Sur une grande plaque ou un plateau rectangulaire, étaler du film alimentaire pour faciliter le démoulage et le roulage. Saupoudrer la noix de coco râpée en couche fine et uniforme sur toute la surface.
3. Étaler le muhallebi
Une fois refroidie, verser la crème muhallebi sur la noix de coco. Étaler délicatement en une couche régulière à l’aide d’une spatule ou d’un racloir, sans déplacer la noix de coco.
Réserver le tout au frais pendant 30 minutes pour raffermir un peu la surface.
4. Préparer la chantilly
Dans un bol froid, verser le lait froid et le sachet de chantilly en poudre. Fouetter à vitesse maximale jusqu’à obtention d’une texture ferme et aérienne.
Étaler ensuite cette crème chantilly sur toute la surface du muhallebi refroidi, en une couche uniforme.
5. Repos et découpe
Laisser reposer la préparation au réfrigérateur pendant environ 1 heure, afin que toutes les couches se figent suffisamment pour être roulées.
Découper ensuite des rectangles égaux (environ 8 à 10 cm de large) dans la préparation, puis rouler chaque portion sur elle-même à l’aide du film alimentaire pour obtenir des petits rouleaux bien serrés.
Dressage et décoration
Avant de servir, retirer délicatement le film alimentaire de chaque roulé. Disposer sur une assiette de service.
Décorer chaque Saray Sarması avec une touche de pistaches moulues, quelques fruits rouges frais ou un filet de sirop de chocolat. Le contraste de couleurs mettra en valeur ce dessert visuellement et gustativement.
Astuces pour un résultat parfait
Refroidissement crucial
Ne versez pas la chantilly sur une crème encore tiède : elle fondrait immédiatement. Prenez le temps de bien laisser refroidir le muhallebi avant l’assemblage.
Une découpe nette
Utilisez un couteau propre et humide pour découper les portions avant de rouler. Cela évite que les couches ne s’arrachent ou que la crème ne déborde.
Présentation élégante
Vous pouvez dresser chaque roulé dans une caissette en papier, pour une présentation raffinée à l’assiette ou sur un buffet.
Variantes à tester
Version vanille
Remplacez le cacao dans le muhallebi par de la poudre de vanille ou une gousse grattée pour une version plus douce et lactée.
Avec crème mascarpone
Remplacez la chantilly en poudre par une crème montée au mascarpone pour un goût plus riche et une texture plus stable.
Avec fruits intégrés
Ajoutez des dés de fraises ou de framboises directement dans la crème chantilly pour une surprise fruitée à chaque bouchée.
Conservation
Le Saray Sarması se conserve parfaitement au réfrigérateur pendant 2 à 3 jours, bien couvert. Il est préférable de le garder déjà roulé, dans une boîte hermétique.
Évitez la congélation, qui pourrait altérer la texture de la chantilly et de la crème pâtissière.
Le Saray Sarması est un dessert d’apparence sophistiquée mais d’une simplicité déconcertante à préparer. Crémeux, fondant, frais et subtilement parfumé, il constitue une excellente alternative aux gâteaux traditionnels, surtout en période estivale.
