Une base simple, saine et parfumée à personnaliser selon les plats et les saisons
La sauce tomate maison est un grand classique de la cuisine, un incontournable que tout cuisinier devrait savoir préparer. Qu’elle soit utilisée pour des pâtes, une pizza, une ratatouille ou comme base de sauce mijotée, cette préparation de base est à la fois simple et pleine de goût.
Préparée à partir de tomates mûres ou de tomates pelées en conserve, cette sauce permet de contrôler les ingrédients, d’éviter les conservateurs et d’ajuster les saveurs selon les envies. Voici une version traditionnelle facile à réaliser chez soi, à conserver et à adapter selon les plats.
Ingrédients pour environ 4 à 6 portions
- 800 g de tomates pelées (en conserve ou fraîches bien mûres)
- 1 oignon moyen
- 2 gousses d’ail
- 2 cuillères à soupe d’huile d’olive
- 1 cuillère à café de sucre (facultatif, selon l’acidité des tomates)
- 1 branche de thym ou 1 feuille de laurier
- Quelques feuilles de basilic frais ou 1 cuillère à café d’origan séché
- Sel, poivre au goût
Préparation pas à pas
1. Préparer les ingrédients
Si vous utilisez des tomates fraîches, pelez-les (en les plongeant 30 secondes dans l’eau bouillante puis en les passant sous l’eau froide), épépinez-les et coupez-les en dés.
Émincez finement l’oignon et l’ail.
2. Faire revenir les aromates
Dans une grande casserole ou une sauteuse, faites chauffer l’huile d’olive.
Ajoutez l’oignon émincé et faites-le revenir doucement pendant 5 à 6 minutes jusqu’à ce qu’il devienne translucide. Ajoutez ensuite l’ail et poursuivez la cuisson 1 à 2 minutes sans le brûler.
3. Cuisson de la sauce
Ajoutez les tomates, le thym (ou laurier), le sucre si besoin, le sel et le poivre.
Laissez mijoter à feu doux pendant 30 à 40 minutes, en remuant régulièrement. La sauce doit épaissir doucement et concentrer les arômes.
4. Mixer (facultatif)
Selon la texture souhaitée, vous pouvez mixer la sauce en fin de cuisson pour obtenir une consistance lisse, ou la laisser rustique avec des morceaux.
Ajoutez le basilic frais en fin de cuisson, juste avant de mixer ou de servir.
Astuces pour une sauce tomate parfaite
- Tomates pelées en conserve : Choisissez-les de bonne qualité, entières plutôt que concassées, pour une meilleure texture.
- Ajoutez une pincée de bicarbonate de soude en fin de cuisson si la sauce reste trop acide (une toute petite quantité suffit).
- Cuisson longue = plus de goût : Une cuisson lente et douce permet de faire ressortir la douceur naturelle des tomates.
- Doublez les quantités : Préparez une grande quantité pour en avoir toujours sous la main. La sauce se conserve très bien.
Variantes possibles
- Aux légumes : Ajoutez des carottes, poivrons ou céleri finement coupés pour une sauce plus riche en goût et en nutriments.
- Version épicée : Ajoutez une pincée de piment, du paprika fumé ou du piment d’Espelette.
- Aux olives et câpres : Pour une touche méditerranéenne, ajoutez ces ingrédients en fin de cuisson.
- Version sucrée-salée : Un trait de miel ou de sirop d’érable pour adoucir et parfumer différemment.
Conservation
- Au réfrigérateur : La sauce se conserve 4 à 5 jours dans un bocal ou une boîte hermétique.
- Au congélateur : Elle peut être congelée jusqu’à 3 mois. Utilisez des sachets congélation à plat ou des pots en verre adaptés.
- Stérilisation : Pour une conservation en bocaux, versez la sauce chaude dans des pots stérilisés, fermez et retournez-les jusqu’à refroidissement.
La sauce tomate maison est l’une des préparations les plus simples mais aussi les plus polyvalentes de la cuisine. En quelques ingrédients, elle permet de transformer n’importe quel plat et de donner du goût aux recettes les plus basiques.
