Une entrée froide idéale pour les journées chaudes
Légère, désaltérante et simple à préparer, la soupe froide de concombre à la menthe et au fromage blanc est une recette incontournable dès l’arrivée des beaux jours. Elle séduit par son goût frais, sa texture onctueuse et sa présentation élégante. Cette préparation, d’inspiration méditerranéenne, offre une excellente alternative aux potages chauds traditionnels. Elle peut être servie en entrée, en amuse-bouche ou même en verrines lors d’un apéritif estival.
Riche en eau, le concombre s’associe parfaitement à la menthe fraîche et au fromage blanc pour créer une harmonie entre douceur, acidité et vivacité. En plus de sa simplicité, ce plat peut être préparé à l’avance et s’adapte à divers régimes alimentaires.
Ingrédients pour 4 personnes
- 2 concombres (environ 500 à 600 g)
- 200 g de fromage blanc (0 % à 40 % de matière grasse selon la texture souhaitée)
- 6 à 8 feuilles de menthe fraîche
- 1 gousse d’ail
- Le jus d’un demi-citron
- Sel et poivre du moulin
- Un filet d’huile d’olive (facultatif)
Préparation pas à pas
1. Préparer les concombres
Commencer par laver soigneusement les concombres. Selon les goûts et la finesse de leur peau, il est possible de les éplucher complètement, en partie ou de les laisser entiers. Les couper en deux dans le sens de la longueur, retirer les graines à l’aide d’une cuillère si elles sont trop présentes, puis les tailler en morceaux réguliers.
2. Mixer les ingrédients
Dans le bol d’un blender ou d’un mixeur plongeant, placer les morceaux de concombre, les feuilles de menthe préalablement lavées, la gousse d’ail dégermée, le jus de citron et le fromage blanc. Mixer jusqu’à obtention d’une texture lisse et homogène. Assaisonner avec une pincée de sel et quelques tours de moulin à poivre. Goûter et ajuster selon les préférences.
3. Refroidir
Verser la soupe dans un saladier ou des verrines individuelles, couvrir et placer au réfrigérateur pendant au moins une heure. Ce temps de repos permet non seulement de bien refroidir la préparation, mais aussi de laisser les arômes se développer.
4. Dresser
Au moment de servir, il est possible d’ajouter un filet d’huile d’olive, quelques feuilles de menthe ciselées ou une pincée de piment doux pour relever la préparation. Servie très froide, cette soupe offre une expérience sensorielle rafraîchissante, idéale lors d’un repas léger.
Astuces de préparation
- Le concombre peut être râpé ou mixé partiellement si l’on souhaite une soupe avec plus de texture.
- Pour une version plus gourmande, remplacer le fromage blanc par du yaourt grec ou de la crème épaisse apporte davantage d’onctuosité.
- Si la soupe est trop liquide, ajouter une cuillère de fromage blanc ou quelques dés de concombre mixés séparément permet d’ajuster la consistance.
- L’ail peut être remplacé par de l’échalote pour un goût plus doux, ou supprimé pour une version plus neutre.
- L’ajout de quelques gouttes de vinaigre balsamique blanc ou d’un zeste de citron apporte une touche d’acidité bienvenue.
Variantes possibles
Cette recette peut servir de base pour de nombreuses déclinaisons. Voici quelques idées d’adaptation selon les saisons ou les envies :
- Incorporer du basilic ou de l’aneth à la place de la menthe pour une autre palette aromatique.
- Ajouter un demi-avocat pour une texture plus veloutée et une saveur plus douce.
- Intégrer des cubes de concombre marinés au vinaigre ou au citron vert pour une version plus tonique.
- Remplacer une partie du concombre par du fenouil, de la courgette crue ou même du melon pour une touche sucrée-salée.
- Servir la soupe en verrine avec une crevette ou un morceau de saumon fumé pour une entrée festive.
Conservation et préparation à l’avance
Cette soupe peut être préparée quelques heures avant le service, ce qui permet d’optimiser l’organisation d’un repas.
Au réfrigérateur
La soupe de concombre se conserve 24 à 36 heures au frais, dans un contenant hermétique. Il est recommandé de bien remuer ou de re-mixer légèrement la préparation avant de servir, car une séparation des liquides peut survenir naturellement.
Congélation
La congélation n’est pas idéale pour cette recette, car la texture du concombre et du fromage blanc peut être altérée après décongélation. Si nécessaire, il est préférable de congeler la base sans les produits laitiers, puis d’ajouter le fromage blanc après avoir décongelé et remixé.
Présentation et service
La soupe de concombre à la menthe se prête à différents types de dressage. En entrée, elle peut être servie dans des bols simples ou des assiettes creuses. Pour un effet plus raffiné, on peut utiliser des verrines ou des petits verres à cocktail, accompagnés d’une cuillère longue.
Elle s’accorde parfaitement avec du pain grillé, des crackers maison, ou quelques bâtonnets de légumes croquants. Elle peut aussi être proposée en amuse-bouche lors d’un buffet froid, pour apporter une note légère et originale.
Intérêt nutritionnel
Le concombre, riche en eau, est un excellent aliment hydratant, peu calorique et source de fibres. Associé au fromage blanc, il devient un plat équilibré, riche en calcium et en protéines légères. La menthe apporte des propriétés digestives, tandis que l’ail et le citron renforcent les qualités antioxydantes de la préparation.
Ce plat convient à de nombreux régimes alimentaires : végétarien, sans gluten, pauvre en matières grasses. Il peut aussi être adapté aux personnes suivant un régime sans lactose en utilisant un substitut végétal au fromage blanc.
La soupe de concombre à la menthe et au fromage blanc est une recette rafraîchissante, saine et rapide à préparer. Elle incarne la simplicité de la cuisine froide tout en offrant des possibilités d’ajustements infinies. Sa texture lisse, son goût équilibré et sa présentation élégante en font une excellente entrée pour l’été, facile à intégrer dans un repas complet ou un apéritif léger.
