Une alliance parfaite entre la douceur des poires et le fondant de la crème d’amande
La tarte Bourdaloue, originaire de France, est un dessert traditionnel à base de poires pochées et de crème d’amande, souvent confondue avec la frangipane. Élégante et fondante, elle séduit les amateurs de desserts fruités et onctueux. Que ce soit pour une occasion spéciale, un goûter raffiné ou un dessert familial du dimanche, elle fait toujours l’unanimité.
Dans cet article, nous vous proposons une version détaillée de la recette, accompagnée de conseils de préparation, d’astuces de conservation, de variantes gourmandes et d’explications techniques.
Ingrédients pour une tarte de 6 à 8 parts
Pour la pâte sablée :
- 200 g de farine
- 100 g de beurre mou
- 80 g de sucre glace
- 1 œuf
- 1 pincée de sel
Pour la crème d’amande :
- 100 g de poudre d’amande
- 100 g de beurre mou
- 100 g de sucre
- 2 œufs
- 1 cuillère à soupe de farine
- Quelques gouttes d’extrait d’amande amère (facultatif)
Pour la garniture :
- 4 demi-poires au sirop (ou poires pochées maison)
- Amandes effilées (facultatif)
- Sucre glace pour la finition
Étapes de préparation
1. Préparation de la pâte sablée
Dans un grand saladier, mélangez la farine, le sucre glace et le sel. Ajoutez le beurre coupé en petits morceaux et travaillez du bout des doigts pour obtenir une texture sableuse. Incorporez ensuite l’œuf et pétrissez rapidement jusqu’à formation d’une boule homogène. Filmez la pâte et laissez-la reposer 30 minutes au réfrigérateur.
2. Préparation de la crème d’amande
Dans un second saladier, mélangez le beurre mou avec le sucre jusqu’à obtention d’un mélange crémeux. Ajoutez les œufs un à un en fouettant, puis incorporez la poudre d’amande, la farine et l’extrait d’amande amère. Réservez cette crème au frais pendant que vous étalez la pâte.
3. Montage de la tarte
Préchauffez votre four à 180°C (thermostat 6). Étalez la pâte sur un plan fariné puis foncez-la dans un moule à tarte beurré. Piquez le fond à la fourchette.
Versez la crème d’amande sur le fond de tarte et lissez avec une spatule. Disposez ensuite les demi-poires égouttées en les incisant légèrement sur le dessus pour créer un éventail. Vous pouvez saupoudrer d’amandes effilées à ce stade.
4. Cuisson
Enfournez la tarte pour environ 35 à 40 minutes, jusqu’à ce qu’elle soit bien dorée. Laissez-la tiédir, puis saupoudrez-la de sucre glace avant de servir.
Astuces pour réussir votre tarte Bourdaloue
1. Des poires bien choisies
Utilisez de préférence des poires Williams, réputées pour leur texture fondante. Si vous optez pour des poires fraîches, pochez-les au préalable dans un sirop (eau, sucre, vanille) pendant 15 minutes, puis laissez-les refroidir complètement.
2. Une crème d’amande bien équilibrée
L’extrait d’amande amère est facultatif, mais quelques gouttes suffisent à intensifier la saveur. Veillez à ne pas surcharger la tarte en crème : elle doit fondre en bouche sans être lourde.
3. Une finition brillante
Pour un aspect pâtissier professionnel, vous pouvez napper légèrement les fruits avec un sirop ou de la gelée d’abricot fondue juste après cuisson.
Conservation et service
La tarte Bourdaloue se conserve 2 à 3 jours au réfrigérateur, bien protégée sous film alimentaire ou dans une boîte hermétique. Elle se déguste tiède ou à température ambiante. Vous pouvez la réchauffer quelques minutes au four doux (150°C) pour retrouver son fondant.
Elle se marie parfaitement avec une boule de glace vanille, une crème anglaise ou tout simplement un café noir.
Variantes gourmandes
1. Version noisette
Remplacez la poudre d’amande par de la poudre de noisette pour un goût plus prononcé. Le mariage poire-noisette est tout aussi savoureux.
2. Tarte Bourdaloue chocolatée
Ajoutez quelques pépites de chocolat noir dans la crème d’amande pour une version encore plus gourmande.
3. Sans gluten
Utilisez une pâte sans gluten et remplacez la farine dans la crème d’amande par de la fécule de maïs.
Un peu d’histoire
La tarte Bourdaloue tire son nom de la rue Bourdaloue à Paris, où un pâtissier du XIXe siècle l’aurait créée. Elle incarne l’élégance et la richesse de la pâtisserie française traditionnelle. Elle figure aujourd’hui dans les vitrines de nombreuses pâtisseries, et reste une valeur sûre pour les amateurs de fruits et de desserts moelleux.
Avec ses poires fondantes, sa crème d’amande onctueuse et sa pâte sablée croustillante, la tarte Bourdaloue est une merveille de douceur et d’équilibre. Facile à préparer avec un peu d’organisation, elle est idéale pour impressionner vos convives ou simplement vous faire plaisir. Grâce aux conseils partagés ici, vous pouvez désormais la réussir à la maison et y ajouter votre touche personnelle.
