Une pâte sablée aux amandes et aux épices, garnie de confiture et décorée en croisillons
La tarte de Linz, aussi appelée Linzertorte, est un dessert traditionnel d’origine autrichienne, considéré comme l’une des plus anciennes tartes connues d’Europe. À base de pâte sablée parfumée aux amandes, cannelle et clou de girofle, elle est garnie d’une confiture de fruits rouges, généralement de framboises ou de groseilles, et décorée de bandes de pâte croisées sur le dessus.
Ce dessert, à la fois rustique et raffiné, est parfait pour l’automne et l’hiver, mais aussi pour toutes les occasions où l’on recherche une tarte riche en goût, moelleuse et fondante. Voici comment réussir cette spécialité d’Europe centrale à la maison.
Ingrédients pour 6 à 8 personnes
- 250 g de farine
- 125 g de poudre d’amandes
- 125 g de sucre
- 1 sachet de sucre vanillé
- 1 cuillère à café de cannelle en poudre
- 1 pincée de clou de girofle moulu (ou 1 pincée de quatre-épices)
- 150 g de beurre mou
- 1 œuf entier
- 1 jaune d’œuf (pour la dorure)
- 1 pot de confiture de framboises ou de groseilles (environ 250 g)
Préparation pas à pas
1. Préparer la pâte
Dans un grand saladier, mélangez la farine, la poudre d’amandes, le sucre, le sucre vanillé, la cannelle et le clou de girofle.
Ajoutez le beurre coupé en petits morceaux, puis l’œuf entier. Travaillez rapidement la pâte du bout des doigts jusqu’à obtenir une boule homogène. Ne la pétrissez pas trop pour qu’elle reste sablée.
Filmez la pâte et laissez-la reposer au réfrigérateur pendant au moins 1 heure.
2. Préchauffer le four
Préchauffez votre four à 180 °C (chaleur tournante si possible).
3. Foncer le moule
Beurrez un moule à tarte (22 à 24 cm de diamètre).
Étalez les deux tiers de la pâte sur un plan fariné et foncez-en le moule.
Piquez légèrement le fond à la fourchette, puis étalez uniformément la confiture.
4. Réaliser les croisillons
Étalez le reste de la pâte et découpez des bandes régulières.
Disposez-les en croisillons sur la confiture, en les espaçant légèrement.
Badigeonnez les bandes de pâte avec le jaune d’œuf dilué dans un peu d’eau ou de lait pour une belle dorure.
5. Cuisson
Enfournez la tarte pendant 35 à 40 minutes, jusqu’à ce que la pâte soit bien dorée.
Laissez tiédir dans le moule avant de démouler.
Astuces pour réussir votre Linzertorte
- Utilisez une confiture bien épaisse : Cela évite qu’elle ne coule à la cuisson et permet une meilleure tenue.
- La pâte est plus facile à travailler froide : Si elle devient trop molle, remettez-la au frais quelques minutes.
- Pour un goût plus authentique : Vous pouvez ajouter une cuillère à soupe de rhum brun à la pâte.
- Préparez-la à l’avance : Elle est encore meilleure le lendemain, les arômes ayant eu le temps de se développer.
Variantes possibles
- Avec d’autres fruits rouges : Myrtilles, cassis, ou un mélange de baies.
- Version sans gluten : Utilisez un mélange de farine sans gluten adapté aux pâtes sablées.
- Linzertorte individuelle : Réalisez des tartelettes en version mini, parfaites pour les buffets ou les goûters.
Conservation
- À température ambiante : Se conserve facilement 3 à 4 jours sous cloche ou dans une boîte hermétique.
- Au réfrigérateur : Possible, mais la pâte sera plus ferme. Sortez-la 30 minutes avant de servir.
- Congélation : La tarte cuite se congèle très bien. À décongeler à température ambiante.
La tarte de Linz, avec sa pâte parfumée aux épices et sa confiture fruitée, est un dessert chaleureux, généreux et intemporel. Riche en goût, elle s’apprécie aussi bien en fin de repas qu’au goûter, avec un thé ou un chocolat chaud.
Un vrai voyage en Europe centrale dans votre assiette, à découvrir ou redécouvrir en toute simplicité.
