Une pâtisserie aux accords élégants entre douceur fruitée et rondeur pralinée
La tarte figue-noisette incarne parfaitement la pâtisserie de saison : généreuse, subtilement sucrée, pleine de textures et de contrastes. Elle allie la douceur naturelle de la figue fraîche à la profondeur de la noisette sous forme de crème ou de poudre. C’est un dessert raffiné, à la fois rustique et élégant, qui trouve parfaitement sa place à la fin d’un repas automnal ou sur une table de brunch dominical.
La force de cette tarte réside dans l’équilibre entre la pâte croustillante, la crème de noisette fondante et les figues charnues. Le tout compose une harmonie visuelle et gustative qui séduira les amateurs de fruits frais, de fruits secs et de pâtisseries maison.
Ingrédients pour 6 à 8 personnes
Pour la pâte sucrée :
- 200 g de farine
- 80 g de sucre glace
- 100 g de beurre mou
- 1 œuf
- 1 pincée de sel
Pour la crème de noisette :
- 80 g de poudre de noisettes
- 80 g de beurre mou
- 80 g de sucre
- 1 œuf
- 1 cuillère à soupe de farine
Pour la garniture :
- 6 à 8 figues fraîches (selon leur taille)
- Quelques noisettes concassées (facultatif)
- Un filet de miel ou de sirop d’érable (optionnel)
Étapes de préparation
1. Préparer la pâte sucrée
Dans un saladier, mélangez le beurre mou avec le sucre glace jusqu’à obtention d’une texture crémeuse. Ajoutez l’œuf, puis incorporez la farine et le sel. Travaillez la pâte rapidement sans trop la pétrir. Formez une boule, aplatissez-la légèrement et enveloppez-la dans un film alimentaire. Laissez reposer au réfrigérateur pendant 1 heure.
Au bout de ce temps, étalez la pâte sur un plan fariné, puis foncez un moule à tarte (22 à 24 cm). Piquez le fond à la fourchette et réservez au frais pendant la préparation de la garniture.
2. Réaliser la crème de noisette
Dans un second saladier, crémez le beurre avec le sucre. Ajoutez l’œuf, puis la poudre de noisettes et la farine. Mélangez jusqu’à obtention d’une préparation homogène. Étalez cette crème sur le fond de tarte de manière régulière.
3. Disposer les figues
Lavez les figues, séchez-les soigneusement, puis coupez-les en quatre ou en deux selon leur taille. Disposez-les harmonieusement sur la crème de noisette, côté chair vers le haut.
Parsemez de noisettes concassées si désiré.
4. Cuisson
Préchauffez le four à 180 °C (chaleur tournante de préférence). Enfournez la tarte pendant environ 35 à 40 minutes, jusqu’à ce que la pâte soit dorée et la crème légèrement gonflée.
Laissez refroidir sur une grille. Juste avant de servir, vous pouvez napper légèrement les figues d’un filet de miel ou de sirop d’érable pour accentuer leur brillance et leur douceur.
Astuces pour une tarte parfaitement réussie
Choisir de bonnes figues
Optez pour des figues bien mûres, charnues mais fermes. Évitez les fruits trop mous qui rendraient de l’eau à la cuisson. Les variétés violettes sont idéales pour leur couleur et leur intensité gustative.
Torréfier la poudre de noisette
Pour renforcer le goût de la noisette, vous pouvez torréfier légèrement la poudre de noisette à sec dans une poêle ou au four pendant 5 à 7 minutes avant de l’incorporer à la crème.
Bien foncer la pâte
Réservez toujours le fond de tarte au froid après l’avoir foncé dans le moule. Cela évite qu’elle ne se rétracte à la cuisson. Une précuisson à blanc de 10 minutes peut également être pratiquée si vous souhaitez une pâte encore plus croustillante.
Conservation
La tarte se conserve 2 à 3 jours au réfrigérateur, sous une cloche à pâtisserie ou dans une boîte hermétique. La pâte perdra un peu de son croustillant, mais les saveurs continueront de se développer.
Évitez de congeler la tarte déjà cuite, surtout si elle est garnie de figues fraîches, car cela altère leur texture. En revanche, vous pouvez préparer et congeler la pâte crue à l’avance.
Variantes possibles
Version sans gluten
Remplacez la farine par un mélange de farines sans gluten (riz, châtaigne, maïs) pour la pâte sucrée, et utilisez de la fécule de maïs dans la crème de noisette.
Avec crème d’amande
Si vous n’avez pas de poudre de noisette, la poudre d’amande fonctionne tout aussi bien. Vous pouvez aussi faire un mélange 50/50 pour une saveur plus douce.
Version express
Utilisez une pâte sucrée du commerce et des figues pré-coupées pour une tarte rapide à préparer sans compromis majeur sur le goût.
Accord mets et boissons
La tarte figue-noisette s’accompagne parfaitement :
- d’un thé noir ou vert légèrement fumé ;
- d’un café corsé ;
- d’un vin blanc moelleux ou d’un vin doux naturel pour un dessert festif.
La tarte figue-noisette est un dessert de saison aussi élégant que gourmand. Son mariage de textures — pâte croustillante, crème fondante, fruit juteux — en fait un excellent choix pour tous les amateurs de pâtisserie maison.
