Une recette sucrée-salée originale pour un repas chic et végétarien
Envie d’une tarte qui change de l’ordinaire ? Cette version revisitée de la tarte Tatin, à base d’endives et de fromage fondant, mêle douceur caramélisée et caractère fromager dans un format renversant.
Simple à préparer et impressionnante à présenter, elle se déguste tiède, seule ou accompagnée d’une salade de saison.
Ingrédients pour 4 personnes
- 5 endives fraîches
- 2 fromages à pâte molle type feta ou fromage de brebis
- 50 g de beurre végétal ou margarine
- 1 rouleau de pâte feuilletée
- 1 cuillère à soupe de sucre roux
- 1 cuillère à café d’herbes de Provence
- Sel et poivre au goût
Temps de préparation
- Préparation : 25 minutes
- Cuisson : 20 minutes
- Temps total : environ 45 minutes
Étapes de préparation
1. Préparer les endives
Coupez chaque endive en quatre dans le sens de la longueur.
Faites-les revenir à feu doux dans une sauteuse avec la moitié du beurre ou de la margarine.
Laissez-les cuire doucement pendant environ 25 minutes, jusqu’à ce qu’elles soient bien dorées et tendres.
Brassez-les régulièrement pour éviter qu’elles n’accrochent.
Égouttez-les si elles rendent trop d’eau en fin de cuisson.
2. Préparer le moule
Beurrez généreusement le fond d’un moule à manqué avec le reste du beurre.
Saupoudrez de sucre roux afin d’obtenir une légère caramélisation lors de la cuisson.
Cela donnera du caractère et de la brillance à votre tarte renversée.
3. Disposer les ingrédients
Préchauffez votre four à 200°C (thermostat 6-7).
Dans le moule beurré, disposez les endives en formant une rosace, les cœurs tournés vers le centre.
Découpez le fromage en tranches fines et répartissez-le sur les endives de façon homogène.
Assaisonnez avec les herbes de Provence, du sel et du poivre.
Cette base parfumée deviendra la surface visible de votre tarte une fois démoulée.
4. Ajouter la pâte
Déroulez la pâte feuilletée et déposez-la sur la garniture.
Insérez les bords à l’intérieur du moule, entre les parois et les endives, à l’aide d’une cuillère ou du dos d’un couteau.
Cette étape garantit que la pâte emprisonne bien la garniture et se tienne après le retournement.
5. Cuisson
Enfournez votre tarte pour environ 20 minutes, jusqu’à ce que la pâte soit bien dorée, croustillante et levée.
Surveillez la coloration en fin de cuisson pour éviter qu’elle ne brunisse trop vite.
6. Démoulage
Laissez reposer la tarte quelques minutes hors du four.
Placez une grande assiette sur le moule et retournez-le d’un geste rapide et ferme.
Attendez quelques secondes avant de retirer le moule pour permettre à la garniture de se détacher facilement.
Servez aussitôt ou laissez tiédir selon vos préférences.
Astuces pour sublimer votre tarte
- Goût plus marqué : Choisissez un fromage de caractère, comme une tomme de brebis ou un chèvre frais, pour rehausser la douceur des endives.
- Caramélisation parfaite : Ajoutez une cuillère de miel ou de sirop d’agave sur les endives avant d’enfourner. Cela intensifie le contraste sucré-salé.
- Touche croquante : Saupoudrez des graines de pavot, de lin ou de sésame sur la pâte avant cuisson pour un effet texturé.
- Préparation à l’avance : Vous pouvez cuire les endives à l’avance et monter la tarte au dernier moment.
Accompagnement et service
Cette tarte Tatin aux endives est idéale en entrée ou en plat principal léger.
Servez-la tiède, accompagnée d’une salade verte légèrement vinaigrée (type mâche ou roquette) avec des cerneaux de noix pour un contraste agréable.
Elle peut aussi se décliner en version mini pour des apéritifs dînatoires raffinés.
Variante à tester
- Ajout de fruits secs : Parsemez quelques éclats de noisettes ou de noix sur les endives avant de poser la pâte.
- Légume alternatif : Pour une autre version, essayez la même recette avec des poireaux ou du fenouil confit.
- Pâte maison : Une pâte brisée maison légèrement sucrée apportera encore plus de personnalité à cette tarte.
Conservation
- Au réfrigérateur : Se conserve 2 jours dans une boîte hermétique. Réchauffez doucement au four à 160°C.
- Congélation : Déconseillée, car les endives rendent de l’eau à la décongélation et détrempent la pâte.
La tarte Tatin salée est une belle alternative aux tartes classiques, et cette version aux endives offre une combinaison équilibrée entre fondant, douceur et caractère.
Facile à adapter selon les saisons et les goûts, elle deviendra rapidement un incontournable de vos repas végétariens ou dîners improvisés.
