Un dessert doux, acidulé et aérien, parfait pour les amateurs de fraîcheur et les repas estivaux
Le tiramisu est sans conteste l’un des desserts les plus appréciés au monde. Originaire d’Italie, il se décline aujourd’hui en d’innombrables versions. Si la recette classique à base de café et de cacao reste indémodable, le tiramisu au citron apporte une alternative légère, fruitée et rafraîchissante, parfaite pour l’été ou pour conclure un repas copieux sur une note douce et acidulée.
Cette version associe la crème mascarpone légère, parfumée au citron, à des biscuits moelleux imbibés d’un sirop citronné, éventuellement relevé d’un trait de limoncello. Ce dessert, rapide à préparer, ne nécessite pas de cuisson et peut être servi en grand plat ou en verrines individuelles pour une présentation plus raffinée.
Ingrédients pour 6 personnes
Pour la crème :
- 250 g de mascarpone
- 3 œufs (blancs et jaunes séparés)
- 100 g de sucre
- Le zeste de 2 citrons
Pour le sirop citronné :
- Le jus de 2 citrons
- 200 ml d’eau
- 2 cuillères à soupe de sucre
- 3 cuillères à soupe de limoncello (facultatif)
Pour le montage :
- 150 g de biscuits à la cuillère (ou boudoirs)
Pour la décoration :
- Zeste de citron finement râpé
- Feuilles de menthe
- Un voile de sucre glace (facultatif)
Étapes de préparation
1. Préparer le sirop citronné
Dans une petite casserole, versez l’eau, le sucre et le jus de citron.
Portez à légère ébullition en mélangeant bien pour dissoudre le sucre.
Retirez du feu et laissez refroidir complètement. Une fois refroidi, vous pouvez incorporer le limoncello si vous souhaitez ajouter une touche alcoolisée.
Ce sirop servira à imbiber les biscuits. Veillez à ne pas trop les tremper, car ils risquent de se déliter.
2. Préparer la crème au mascarpone
Dans un saladier, fouettez les jaunes d’œufs avec le sucre jusqu’à ce que le mélange blanchisse et devienne mousseux.
Ajoutez le mascarpone ainsi que le zeste des citrons, et fouettez jusqu’à l’obtention d’une crème homogène et lisse.
3. Monter les blancs en neige
Dans un second saladier, montez les blancs d’œufs en neige ferme avec une pincée de sel.
Incorporez-les délicatement à la crème au mascarpone à l’aide d’une spatule souple, en soulevant la masse pour conserver l’aération de la préparation. Ce geste est essentiel pour obtenir une texture légère et mousseuse.
4. Assembler le tiramisu
Trempez rapidement les biscuits à la cuillère dans le sirop citronné refroidi. Ne les laissez pas tremper trop longtemps pour éviter qu’ils ne deviennent trop mous.
Disposez une première couche de biscuits imbibés dans un plat rectangulaire ou dans des verrines.
Ajoutez une couche généreuse de crème citronnée, puis répétez l’opération jusqu’à épuisement des ingrédients. Terminez toujours par une couche de crème.
Lissez la surface à l’aide d’une spatule.
5. Repos au frais
Couvrez le plat de film alimentaire et placez-le au réfrigérateur pendant au moins 4 heures, idéalement toute une nuit. Cela permet aux saveurs de se développer et à la texture de bien se tenir.
Finitions et service
Juste avant de servir, décorez votre tiramisu avec un peu de zeste de citron frais, quelques feuilles de menthe et, si vous le souhaitez, un léger nuage de sucre glace pour une touche visuelle élégante.
Servez bien frais, en tranches ou en verrines.
Astuces gourmandes
- Pour une version fruitée : Ajoutez quelques fraises fraîches coupées en morceaux entre les couches, ou des framboises, qui se marient très bien avec le citron.
- Fleur d’oranger : Pour une note plus florale et orientale, ajoutez quelques gouttes d’eau de fleur d’oranger à la crème.
- Zeste finement râpé : Privilégiez un zeste très fin (à l’aide d’une râpe microplane) pour éviter l’amertume et garantir une diffusion homogène du parfum.
- Crème encore plus légère : Vous pouvez remplacer une partie du mascarpone par du yaourt grec pour une version allégée mais tout aussi onctueuse.
Variantes possibles
- Sans œufs : Préparez la crème uniquement avec du mascarpone et de la crème fouettée, pour une version sans œufs crus.
- Verrines individuelles : Idéal pour un service à l’assiette ou un buffet. La présentation est plus soignée et les portions plus faciles à gérer.
- Sans alcool : Le limoncello est totalement facultatif. Vous pouvez parfumer le sirop uniquement avec du citron ou remplacer l’alcool par un peu d’extrait de vanille.
- Sans gluten : Utilisez des biscuits à la cuillère sans gluten pour une version adaptée aux régimes spécifiques.
Conseils de conservation
- Au réfrigérateur : Le tiramisu se conserve jusqu’à 48 heures au frais, bien couvert. Il est même souvent meilleur le lendemain, une fois bien reposé.
- Congélation déconseillée : Ce dessert ne supporte pas bien la congélation en raison de la texture de la crème. Il vaut mieux le consommer frais.
Le tiramisu au citron est une alternative rafraîchissante au classique italien, qui séduit par sa légèreté, son onctuosité et son équilibre entre douceur et acidité. Facile à préparer, personnalisable et toujours apprécié, ce dessert s’impose comme une valeur sûre pour toutes les occasions : dîner d’été, brunch raffiné, ou simple envie de fraîcheur.
À servir en grand plat familial ou en verrines élégantes, il ravira tous ceux qui aiment les desserts fruités et crémeux. Une belle façon d’apporter du soleil à table, quelle que soit la saison.
