Originaire d’Italie, la panna cotta est un dessert raffiné apprécié pour sa texture douce et fondante. Son nom signifie littéralement “crème cuite”, et elle repose sur un mélange de crème, de sucre et de gélatine, parfumé ici à la vanille.
Dans cette recette, la panna cotta est sublimée par une sauce caramel au beurre salé, qui apporte une touche gourmande et légèrement contrastée par son côté sucré-salé. Facile à réaliser, ce dessert est idéal pour clôturer un repas sur une note élégante et savoureuse.
Ingrédients (pour 4 personnes)
Pour la panna cotta à la vanille
- 50 cl de crème liquide entière
- 60 g de sucre en poudre
- 1 gousse de vanille (ou 1 cuillère à café d’extrait de vanille)
- 2 feuilles de gélatine (ou 4 g de gélatine en poudre)
Pour la sauce caramel au beurre salé
- 100 g de sucre en poudre
- 10 cl de crème liquide entière
- 40 g de beurre demi-sel
- 1 pincée de fleur de sel
Étapes de Préparation
1. Préparer la panna cotta
- Faire tremper la gélatine :
- Si vous utilisez des feuilles de gélatine, placez-les dans un bol d’eau froide pendant 5 à 10 minutes pour les ramollir.
- Si vous utilisez de la gélatine en poudre, diluez-la dans 2 cuillères à soupe d’eau froide et laissez-la gonfler.
- Chauffer la crème :
- Versez la crème liquide dans une casserole.
- Ajoutez le sucre et la gousse de vanille fendue et grattée (ou l’extrait de vanille).
- Faites chauffer à feu doux jusqu’à frémissement, sans faire bouillir.
- Incorporer la gélatine :
- Hors du feu, essorez la gélatine et ajoutez-la à la crème chaude.
- Mélangez bien jusqu’à ce qu’elle soit totalement dissoute.
- Verser dans des verrines :
- Filtrez la préparation à l’aide d’une passoire fine pour une texture parfaitement lisse.
- Répartissez la panna cotta dans 4 verrines et laissez refroidir à température ambiante.
- Réfrigération :
- Placez les verrines au réfrigérateur pendant au moins 4 heures (idéalement une nuit) pour une prise parfaite.
2. Préparer la sauce caramel au beurre salé
- Réaliser le caramel à sec :
- Versez le sucre dans une casserole et faites chauffer à feu moyen.
- Laissez-le fondre sans remuer jusqu’à obtenir une couleur ambrée.
- Ajouter la crème liquide :
- Faites chauffer légèrement la crème liquide avant de l’incorporer pour éviter un choc thermique.
- Versez la crème chaude en mince filet sur le caramel en mélangeant constamment avec une spatule en bois. Attention aux éclaboussures.
- Incorporer le beurre :
- Ajoutez le beurre coupé en morceaux et mélangez jusqu’à obtenir une sauce homogène.
- Ajoutez une pincée de fleur de sel pour renforcer les saveurs.
- Laisser refroidir :
- Réservez la sauce caramel à température ambiante jusqu’à ce qu’elle épaississe légèrement.
3. Assemblage des verrines
- Ajout du caramel :
- Lorsque la panna cotta est bien prise, versez une fine couche de caramel au beurre salé sur le dessus de chaque verrine.
- Laissez reposer 15 minutes au réfrigérateur pour figer légèrement la sauce.
- Décoration et service :
- Pour une touche supplémentaire, ajoutez quelques éclats de noisettes caramélisées, des amandes effilées ou une pincée de fleur de sel.
- Servez bien frais.
Astuces pour une Panna Cotta Réussie
- Ne pas faire bouillir la crème : Une ébullition altérerait la texture en rendant la panna cotta granuleuse.
- Bien dissoudre la gélatine : Une gélatine mal incorporée peut laisser des morceaux ou empêcher une prise homogène.
- Un caramel sans cristallisation : Ajoutez quelques gouttes de jus de citron au sucre avant de le chauffer pour éviter qu’il ne durcisse.
- Varier les saveurs : Ajoutez un zeste d’orange ou de citron à la crème pour une version plus aromatique.
Conservation
- Panna cotta seule : Jusqu’à 3 jours au réfrigérateur, recouverte de film alimentaire.
- Sauce caramel : Conservez-la dans un pot hermétique au réfrigérateur pendant une semaine et réchauffez-la légèrement avant usage.
- Panna cotta garnie : À consommer dans les 24 heures pour une texture optimale.
Variantes et Personnalisation
- Panna cotta coco-caramel : Remplacez la moitié de la crème par du lait de coco pour une saveur exotique.
- Panna cotta chocolat-caramel : Ajoutez du chocolat fondu à la crème pour un dessert encore plus gourmand.
- Panna cotta café-caramel : Infusez des grains de café dans la crème pour une note corsée.
La panna cotta à la vanille et son caramel au beurre salé est un dessert simple, élégant et irrésistiblement gourmand. Grâce à son équilibre parfait entre onctuosité et intensité du caramel, elle constitue une excellente option pour un dessert à la fois raffiné et facile à préparer.
Que ce soit pour une occasion spéciale ou un plaisir du quotidien, cette verrine séduira tous les amateurs de douceurs lactées et de caramel.
