Une spécialité du Golfe aux saveurs profondes, parfaite pour un repas familial ou festif
Le Kabsa est un plat traditionnel d’Arabie Saoudite et de plusieurs pays du Golfe. Il s’agit d’un riz parfumé long grain, cuit dans un bouillon riche aux épices, souvent accompagné de poulet, d’agneau ou parfois de poisson. Richement épicé mais non piquant, le Kabsa est l’exemple parfait de la cuisine du Moyen-Orient : généreuse, chaleureuse, colorée et parfumée.
Servi souvent lors de grands repas, le Kabsa rassemble autour de la table, dans un esprit de partage. Il est traditionnellement présenté dans un grand plat commun, garni de viande fondante, de légumes, de fruits secs et parfois de noix grillées. Voici une version familiale simple, accessible et délicieuse à préparer chez soi.
Ingrédients (pour 4 à 6 personnes)
Pour la viande :
- 1 poulet entier découpé en morceaux (ou 4 cuisses de poulet)
- 2 cuillères à soupe d’huile végétale
- 1 oignon émincé
- 2 gousses d’ail hachées
- 2 tomates pelées et concassées
- 1 cuillère à soupe de concentré de tomate
- Sel, poivre au goût
Épices Kabsa (à adapter selon disponibilité) :
- 1 cuillère à café de cannelle
- 1 cuillère à café de cardamome
- 1 cuillère à café de clous de girofle
- 1 cuillère à café de cumin
- 1 cuillère à café de paprika doux
- 1 cuillère à café de coriandre moulue
- 1 feuille de laurier
- 1 ou 2 capsules de cardamome entière (facultatif)
- 1 bâton de cannelle (facultatif)
Pour le riz :
- 2 verres de riz basmati (environ 400 g)
- 4 verres d’eau ou de bouillon (selon besoin)
- 1 carotte râpée (optionnel)
- Raisins secs, amandes effilées ou pignons grillés pour la garniture
Préparation pas à pas
1. Préparation du poulet
Dans une grande marmite, faire chauffer l’huile et faire revenir l’oignon émincé jusqu’à ce qu’il devienne translucide. Ajouter l’ail, puis les morceaux de poulet. Faire dorer la viande de tous les côtés.
Ajouter ensuite les tomates concassées, le concentré de tomate, les épices, du sel et du poivre. Bien mélanger pour enrober la viande d’épices.
Couvrir d’eau (environ 1,5 litre), porter à ébullition, puis baisser le feu et laisser mijoter pendant 30 à 40 minutes, jusqu’à ce que le poulet soit bien cuit.
Retirer les morceaux de poulet et les réserver. Filtrer le bouillon si nécessaire.
2. Préparer le riz
Rincer soigneusement le riz basmati à l’eau froide jusqu’à ce que l’eau devienne claire. Laisser tremper 20 à 30 minutes puis égoutter.
Dans la marmite contenant le bouillon filtré, ajouter le riz égoutté. Si besoin, compléter avec de l’eau pour avoir un ratio riz/liquide de 1/2. Saler légèrement.
Ajouter la carotte râpée (optionnel), couvrir et laisser cuire à feu moyen pendant 10 à 15 minutes, jusqu’à absorption complète du liquide. Éteindre le feu et laisser reposer 10 minutes à couvert.
3. Dorer le poulet
Pendant que le riz repose, faire revenir les morceaux de poulet dans une poêle avec un peu de beurre ou d’huile jusqu’à ce qu’ils soient bien dorés. Vous pouvez aussi les enfourner 10 minutes à 200 °C pour une finition croustillante.
Dressage
Dans un grand plat de service, disposer le riz chaud en couche généreuse. Déposer les morceaux de poulet dorés par-dessus. Parsemer de raisins secs, d’amandes grillées ou de pignons pour une touche de croquant et de douceur.
Servir chaud, avec un accompagnement de yaourt nature, de salade de concombre ou de sauce piquante.
Astuces pour réussir votre Kabsa
- Le riz : Le basmati est incontournable. Rincez-le et trempez-le pour éviter qu’il ne devienne collant.
- Les épices : N’hésitez pas à adapter selon ce que vous avez : un bon mélange prêt à l’emploi pour Kabsa ou Biryani peut faire l’affaire.
- La viande : Le poulet est plus rapide à cuire, mais l’agneau ou le bœuf donnent un goût plus riche. Prévoir une cuisson plus longue pour ces derniers.
- Le bouillon : Plus il est parfumé, meilleur sera le riz. Vous pouvez aussi ajouter un cube de bouillon pour renforcer les saveurs.
- L’acidité : Les tomates jouent un rôle important pour équilibrer le plat. Si vous aimez les saveurs un peu sucrées, ajoutez quelques raisins secs dans la cuisson du riz.
Variantes
- Kabsa végétarien : Remplacez la viande par des pois chiches, du tofu grillé ou un mélange de légumes rôtis.
- Kabsa au poisson : Utilisez un poisson blanc ferme (cabillaud, lieu, daurade) en le faisant mariner puis griller à part.
- Version au four : Après avoir précuit le riz, mélangez-le avec les légumes et la viande, puis passez le tout au four dans un plat couvert.
Conservation
Le riz Kabsa se conserve 2 à 3 jours au réfrigérateur dans une boîte hermétique. Réchauffez-le doucement à la vapeur ou au micro-ondes avec un peu d’eau pour éviter qu’il ne dessèche.
Il peut également être congelé en portions, à condition de ne pas trop cuire le riz au départ.
Le Kabsa est bien plus qu’un simple plat de riz : c’est une expérience culinaire, une célébration de l’hospitalité et des parfums du Moyen-Orient. Facile à personnaliser, il séduit par son goût équilibré, sa présentation généreuse et sa richesse d’arômes. Que ce soit pour un repas du soir ou une grande occasion, ce plat a tout pour devenir un classique dans votre cuisine.
