Une revisite tropicale d’un grand classique de la pâtisserie française
Le baba, ou savarin, est un dessert emblématique à base de pâte levée imbibée de sirop parfumé. S’il est souvent servi au rhum avec de la crème chantilly, il se prête merveilleusement bien à des variantes fruitées, comme ce baba aux fruits exotiques. Ici, le moelleux de la pâte rencontre la fraîcheur de la mangue, de l’ananas, du fruit de la passion ou encore de la noix de coco, pour un dessert à la fois gourmand et rafraîchissant.
Idéal en fin de repas ou pour une occasion spéciale, ce dessert allie technique et générosité, tout en permettant une jolie présentation colorée. Voici la recette complète pour réaliser un baba aux saveurs exotiques, digne des meilleures tables.
Ingrédients pour 6 à 8 personnes
Pour la pâte à baba :
- 250 g de farine
- 10 g de levure boulangère fraîche
- 3 œufs
- 50 g de sucre
- 80 g de beurre mou
- 1 pincée de sel
- 10 cl de lait tiède
Pour le sirop exotique :
- 30 cl d’eau
- 150 g de sucre
- Le jus de 2 fruits de la passion
- Le zeste et le jus d’un citron vert
- Quelques feuilles de menthe (facultatif)
Pour la garniture :
- 1 mangue bien mûre
- 1/2 ananas frais
- 2 kiwis
- 1 fruit de la passion
- Quelques copeaux de noix de coco ou coco râpée
- Crème chantilly (maison ou en siphon)
Étapes de préparation
1. Préparer la pâte à baba
Délayer la levure dans le lait tiède. Dans le bol d’un robot pâtissier, mélanger la farine, le sucre, le sel, puis ajouter les œufs un à un, en pétrissant à vitesse lente.
Verser ensuite la levure délayée, puis continuer à pétrir jusqu’à ce que la pâte se décolle des parois. Incorporer le beurre en morceaux à température ambiante, et pétrir encore 5 à 10 minutes jusqu’à obtention d’une pâte lisse, souple et élastique.
Couvrir d’un linge et laisser lever 1h30 dans un endroit tiède, jusqu’à ce que la pâte double de volume.
2. Cuisson du baba
Beurrer un moule à savarin ou des moules individuels. Dégazer la pâte, puis la verser dans le moule (remplir au 2/3 maximum).
Laisser lever une deuxième fois 30 à 45 minutes.
Préchauffer le four à 180 °C et enfourner pour 20 à 25 minutes selon la taille. Le baba doit être bien doré.
Laisser tiédir avant de démouler.
3. Préparer le sirop exotique
Dans une casserole, porter à ébullition l’eau avec le sucre, le jus de fruits de la passion, le jus de citron vert et son zeste. Laisser frémir quelques minutes pour bien infuser.
Retirer du feu et laisser tiédir. Tu peux ajouter quelques feuilles de menthe ciselées pour parfumer davantage.
4. Imbiber le baba
Plonger le baba dans le sirop tiède, ou l’arroser généreusement à la louche, jusqu’à ce qu’il soit bien imbibé (mais pas détrempé). Il doit être moelleux et gorgé de sirop.
Conseil : tu peux aussi le laisser reposer dans le sirop 30 minutes avant de le garnir.
5. Préparer la garniture
Peler et couper les fruits en petits dés réguliers. Mélanger dans un saladier avec un peu de sirop si tu veux les parfumer davantage.
Astuce : pour plus de fraîcheur, ajoute quelques feuilles de menthe ou un trait de jus de citron vert.
6. Dressage
Placer le baba sur un plat de service. Garnir le centre de fruits frais. Ajouter une généreuse rosace de chantilly, puis décorer avec quelques copeaux de noix de coco et de la pulpe de fruit de la passion.
Servir bien frais.
Astuces de réussite
- La pâte à baba se travaille comme une pâte à brioche, mais doit rester plus souple et collante : n’ajoute pas trop de farine.
- L’imbibage est la clé : fais-le avec un sirop tiède, jamais bouillant ni trop froid.
- Pour un dessert plus léger, tu peux remplacer la chantilly par un sorbet ou un coulis de fruit.
- Le baba peut être préparé la veille, mais imbibé le jour même pour garder son moelleux.
Variantes à tester
Baba au rhum et ananas rôti
Remplace le sirop exotique par un sirop au rhum brun, et sers avec de l’ananas caramélisé à la poêle.
Baba à la mangue et coco
Ajoute du lait de coco dans le sirop, et garnis avec un mélange mangue-coco râpée.
Baba individuel en verrines
Prépare des mini babas ou des morceaux de baba imbibés, montés en verrine avec fruits frais et crème légère.
Idées d’accompagnement
- Une boule de sorbet mangue, citron vert ou passion
- Un coulis de fruits tropicaux
- Quelques zestes de citron vert pour l’acidité
- Un verre d’eau pétillante citronnée, ou un café pour équilibrer
Conservation
- Le baba non imbibé se conserve 2 jours à température ambiante.
- Une fois imbibé, il se garde au réfrigérateur 24 h, bien filmé.
- Les fruits doivent être ajoutés au dernier moment pour garder leur fraîcheur.
Pour quelles occasions ?
- Dessert de fête ou repas entre amis
- Gâteau d’anniversaire fruité
- Pâtisserie estivale légère
- Réinterprétation moderne d’un grand classique
Le baba aux fruits exotiques est une délicieuse manière de revisiter ce dessert traditionnel français. Léger, fruité et délicatement parfumé, il séduit par sa présentation ensoleillée et sa texture unique. Facile à préparer avec un peu de patience, il impressionne sans être trop technique.
Parfait pour les beaux jours, il apporte une touche de fraîcheur et d’originalité à la table. Un dessert à essayer au moins une fois, pour tous les amateurs de pâtisserie… et de fruits tropicaux !
