Un délice sucré, sans cuisson, à la texture fondante et aux saveurs de noisette et de cacao
La Bajadera est l’une des confiseries les plus emblématiques de la Croatie et, plus largement, des Balkans. Présentée en petites bouchées carrées ou rectangulaires, elle séduit par sa double couche fondante, composée de biscuits broyés, de noisettes et de chocolat, souvent surmontée d’un glaçage fin au chocolat noir. Son goût riche, sa texture tendre et son apparence élégante en font un incontournable des fêtes, mariages et célébrations familiales.
Bonne nouvelle : cette gourmandise est très simple à préparer chez soi, sans cuisson, avec peu d’ingrédients, pour un résultat bluffant et terriblement addictif.
Ingrédients pour un moule carré (20 x 20 cm environ)
Pour les couches principales :
- 250 g de biscuits secs type petits-beurre ou thé (finement mixés)
- 200 g de noisettes ou noix moulues (ou un mélange)
- 200 g de sucre
- 100 ml d’eau
- 150 g de beurre
- 100 g de chocolat noir pâtissier
- 1 cuillère à café d’extrait de vanille (facultatif)
Pour le glaçage :
- 100 g de chocolat noir
- 1 cuillère à soupe d’huile neutre (type tournesol)
Étapes de préparation
1. Préparer le sirop
Dans une casserole, portez à ébullition l’eau et le sucre. Laissez bouillir 2 à 3 minutes jusqu’à ce que le sucre soit bien dissous. Retirez du feu.
Ajoutez le beurre coupé en morceaux et laissez-le fondre complètement dans le sirop chaud. Mélangez bien pour obtenir une texture lisse.
2. Diviser la base
Versez ce mélange sur les biscuits broyés et les noisettes moulues dans un grand saladier. Mélangez à la cuillère ou à la main jusqu’à obtenir une pâte homogène.
Divisez cette pâte en deux parts égales.
3. Préparer la couche chocolatée
Faites fondre les 100 g de chocolat noir au bain-marie ou au micro-ondes. Incorporez le chocolat fondu à une des deux moitiés de pâte. Mélangez soigneusement.
4. Montage des couches
Tapissez un moule carré de papier cuisson ou beurrez-le légèrement.
Étalez d’abord la pâte sans chocolat et tassez bien pour former une couche uniforme.
Puis, répartissez par-dessus la pâte au chocolat, en lissant avec le dos d’une cuillère ou une spatule.
Placez au réfrigérateur pendant 1 heure pour raffermir.
5. Préparer le glaçage
Faites fondre les 100 g de chocolat noir avec l’huile jusqu’à ce que le mélange soit bien lisse et brillant. Versez-le sur la Bajadera froide, étalez uniformément, et remettez au réfrigérateur pour au moins 2 heures.
6. Découpe
Une fois la Bajadera bien prise, démoulez-la et découpez-la en petits carrés ou rectangles à l’aide d’un couteau bien affûté. Nettoyez le couteau entre chaque coupe pour un rendu net.
Astuces pour réussir votre Bajadera
Utilisez des biscuits secs neutres
Les petits-beurre ou les biscuits Maria sont parfaits pour cette recette. Évitez les biscuits trop sucrés ou parfumés, qui pourraient masquer le goût des noisettes.
Noisettes ou noix ?
Traditionnellement, on utilise des noisettes. Mais la recette est aussi délicieuse avec un mélange de noix, d’amandes ou de noix de cajou selon ce que vous avez sous la main.
Tassez bien les couches
Pour un beau rendu à la découpe, pressez chaque couche fermement avec le dos d’une cuillère ou une petite spatule.
Variantes
Version sans chocolat
Vous pouvez réaliser deux couches claires (sans chocolat), en ajoutant un peu de zeste d’orange ou d’extrait d’amande amère à la pâte.
Avec un glaçage au lait
Remplacez le glaçage au chocolat noir par du chocolat au lait fondu, pour une version plus douce, très appréciée des enfants.
Arôme rhum ou café
Ajoutez quelques gouttes de rhum ou d’extrait de café à la pâte pour une version plus adulte et parfumée.
Conservation
À température ambiante
Les Bajadera se conservent jusqu’à 7 jours dans une boîte hermétique, dans un endroit frais à l’abri de la lumière.
Au réfrigérateur
Conservation possible jusqu’à 2 semaines au frais. Sortez-les quelques minutes avant dégustation pour qu’elles retrouvent leur fondant.
Congélation
Les Bajadera se congèlent très bien. Emballez-les individuellement ou en couches séparées par du papier cuisson. Décongelez au réfrigérateur.
Pourquoi adopter cette recette ?
- Sans cuisson : aucun four nécessaire
- Riche en goût : le mariage chocolat-noisette fonctionne toujours
- Élégante : idéale pour les fêtes, cadeaux gourmands ou tea time
- Facile à préparer : accessible même aux débutants
- Se conserve bien : parfaite à préparer à l’avance
La Bajadera, c’est bien plus qu’une simple friandise : c’est une douceur de caractère, enracinée dans la tradition balkanique, mais facile à faire chez soi avec peu d’ingrédients. À la fois fondante, croquante, sucrée et élégante, elle trouvera sa place sur un plateau de gourmandises ou dans une jolie boîte cadeau.
