Un plat familial aux saveurs douces et généreuses
Les boulettes de viande suédoises, également connues sous le nom de Köttbullar, sont devenues populaires dans le monde entier, notamment grâce à leur présence dans les enseignes d’ameublement nordiques. Mais avant d’être connues dans les rayons de cafétéria, ces boulettes font partie intégrante de la culture culinaire suédoise. Préparées à base de viande hachée, d’oignons, de chapelure et d’épices, elles sont généralement servies avec une sauce onctueuse, une purée de pommes de terre et une touche sucrée comme la confiture d’airelles.
Simples à préparer, économiques et nourrissantes, elles s’adaptent parfaitement aux repas du quotidien comme aux grandes tablées conviviales. Voici la recette complète, accompagnée de toutes les astuces pour une réussite garantie.
Ingrédients pour 4 personnes
Pour les boulettes :
- 500 g de viande hachée (mélange porc et bœuf ou uniquement bœuf)
- 1 œuf
- 1 oignon jaune
- 3 cuillères à soupe de chapelure
- 10 cl de lait
- Sel, poivre
- 1 pincée de muscade ou de piment doux (optionnel)
- 2 cuillères à soupe d’huile pour la cuisson
Pour la sauce :
- 30 g de beurre
- 30 g de farine
- 40 cl de bouillon de bœuf
- 10 cl de crème liquide
- Sel, poivre
Ces quantités permettent de préparer environ 25 à 30 boulettes, selon leur taille.
Étapes de préparation
1. Préparation des ingrédients
Commencez par éplucher et hacher finement l’oignon. Faites-le revenir dans une poêle avec un peu d’huile jusqu’à ce qu’il devienne fondant. Laissez refroidir.
Pendant ce temps, mélangez la chapelure et le lait dans un petit bol pour l’attendrir. Laissez reposer 5 minutes.
Dans un saladier, mélangez la viande hachée, l’œuf, l’oignon cuit, la chapelure ramollie, du sel, du poivre, et une pincée de muscade ou de piment doux si vous le souhaitez. Malaxez à la main jusqu’à obtenir une préparation homogène.
2. Former les boulettes
Formez des boulettes de taille régulière (environ 3 à 4 cm de diamètre) en roulant la préparation entre vos paumes. Si la pâte colle, humidifiez légèrement vos mains.
Disposez-les sur une assiette et laissez-les reposer au frais pendant 15 à 30 minutes. Cela permet aux boulettes de se raffermir avant cuisson.
3. Cuisson des boulettes
Faites chauffer 2 cuillères à soupe d’huile dans une grande poêle. Faites dorer les boulettes sur toutes les faces, à feu moyen, pendant environ 10 à 12 minutes, jusqu’à ce qu’elles soient bien colorées à l’extérieur et cuites à cœur. Procédez en plusieurs fois si nécessaire pour ne pas surcharger la poêle.
Retirez-les et réservez-les au chaud.
4. Préparer la sauce
Dans la même poêle, sans la laver, faites fondre 30 g de beurre, puis ajoutez 30 g de farine. Mélangez énergiquement avec une cuillère en bois pour former un roux.
Versez progressivement 40 cl de bouillon de bœuf tout en fouettant pour éviter les grumeaux. Laissez épaissir sur feu doux, puis incorporez 10 cl de crème liquide. Salez et poivrez à votre goût.
Remettez les boulettes dans la sauce pour les réchauffer doucement pendant 5 à 10 minutes.
Astuces pour des boulettes moelleuses et savoureuses
- Mélange de viandes : Le mélange porc-bœuf apporte plus de moelleux et de richesse que la viande de bœuf seule.
- Pain de mie trempé : À la place de la chapelure, utilisez du pain de mie trempé dans du lait pour une texture encore plus tendre.
- Oignon précuit : Faire revenir l’oignon avant de l’ajouter à la préparation évite qu’il ne reste croquant après cuisson.
- Reposer les boulettes au frais : Cela permet d’éviter qu’elles ne se défassent à la cuisson.
- Cuisson douce et régulière : Retournez les boulettes doucement pour éviter de les casser, et ne les pressez pas.
Accompagnements traditionnels
Les boulettes de viande suédoises sont généralement servies avec :
- Purée de pommes de terre maison, bien crémeuse
- Pommes de terre vapeur ou rôties
- Confiture d’airelles : pour une touche sucrée-acidulée traditionnelle
- Légumes verts : haricots verts, petits pois ou brocolis vapeur
- Cornichons suédois ou concombres marinés
Pour une touche moderne, elles peuvent aussi être servies avec du riz, du quinoa, ou dans un sandwich chaud.
Conservation
Au réfrigérateur
Les boulettes cuites se conservent 2 à 3 jours au réfrigérateur dans une boîte hermétique. Réchauffez-les doucement dans la sauce à feu doux pour éviter qu’elles ne se dessèchent.
Au congélateur
Les boulettes (avec ou sans sauce) peuvent être congelées jusqu’à 2 mois. Laissez-les d’abord refroidir complètement, puis placez-les dans un contenant hermétique. Pour les décongeler, laissez-les au réfrigérateur la veille et réchauffez-les à la poêle ou au four à basse température.
Variantes à explorer
- À la suédoise végétarienne : Remplacez la viande par des lentilles, du tofu ou du haché végétal. Ajoutez des épices et du parmesan pour renforcer le goût.
- Avec fromage : Insérez un petit cube de fromage au centre des boulettes pour une surprise fondante.
- Boulettes épicées : Ajoutez du cumin, du paprika fumé, du curry doux ou du piment pour une version plus relevée.
- Sauce moutarde ou champignons : Variez les sauces en remplaçant la crème par une sauce à base de moutarde à l’ancienne ou de champignons émincés.
- Version allégée : Utilisez du yaourt à la place de la crème pour une sauce plus légère.
Un plat universel, généreux et personnalisable
Les boulettes de viande suédoises s’inscrivent dans une longue tradition de plats mijotés, économiques et savoureux. Grâce à leur texture moelleuse, leur sauce onctueuse et leur polyvalence, elles plaisent aux petits comme aux grands. Simples à préparer, à adapter et à conserver, elles sont idéales pour les repas familiaux, les menus de batch cooking ou les repas du soir sans prise de tête.
Ce plat, à la fois rustique et doux, rappelle que les recettes les plus simples sont souvent les plus réussies lorsqu’elles sont préparées avec soin et des produits de qualité.
