Un classique de la grillade méditerranéenne à base de viande marinée
Le souvlaki (σουβλάκι) est l’une des recettes les plus emblématiques de la cuisine grecque. Il s’agit de brochettes de viande marinée, traditionnellement cuites au gril ou au barbecue, servies seules, avec des légumes, dans du pain pita ou accompagnées de sauces typiques comme le tzatziki. Facile à préparer, convivial et savoureux, le souvlaki est un incontournable des repas d’été.
La version classique se prépare avec du porc, mais on en trouve également au poulet, à l’agneau, ou même au tofu pour une alternative végétarienne. L’ingrédient-clé de cette recette réside dans la marinade, à base de citron, d’huile d’olive, d’ail et d’herbes.
Ingrédients pour 4 personnes
- 600 g de porc désossé (échine, filet ou longe)
- 2 cuillères à soupe d’huile d’olive
- Le jus de 1 citron
- 2 gousses d’ail hachées
- 1 cuillère à soupe d’origan séché
- Sel, poivre
- Pics à brochettes en bois ou en métal
Étapes de préparation
1. Préparer la marinade
Dans un bol, mélangez l’huile d’olive, le jus de citron, l’ail haché, l’origan, le sel et le poivre. Cette combinaison constitue une marinade typiquement grecque, fraîche et parfumée.
2. Mariner la viande
Coupez la viande en cubes d’environ 2 à 3 cm de côté. Mettez-les dans un saladier ou un sac hermétique et versez la marinade par-dessus. Mélangez bien pour que chaque morceau soit enrobé.
Couvrez et laissez mariner au réfrigérateur pendant au moins 2 heures, idéalement toute une nuit. Plus le temps de marinade est long, plus la viande sera parfumée et tendre.
3. Préparer les brochettes
Si vous utilisez des pics en bois, faites-les tremper dans l’eau pendant 30 minutes pour éviter qu’ils ne brûlent à la cuisson.
Enfilez les morceaux de viande sur les brochettes, en les serrant légèrement mais sans trop les comprimer. Vous pouvez intercaler des morceaux d’oignon, de poivron ou de tomate selon vos préférences.
4. Cuisson
Faites griller les brochettes sur un barbecue, un gril ou une poêle-gril, à feu moyen-élevé, pendant 10 à 12 minutes, en les retournant régulièrement jusqu’à ce qu’elles soient bien dorées et cuites à cœur.
Servez aussitôt, avec les accompagnements de votre choix.
Astuces pour réussir vos souvlakis
Le choix de la viande
L’échine de porc est idéale : elle reste tendre et juteuse après cuisson. Le filet est plus maigre mais peut se dessécher ; dans ce cas, ne le cuisez pas trop longtemps.
Marinade équilibrée
Le citron attendrit la viande et lui apporte de la fraîcheur, mais il ne faut pas trop en mettre (risque de cuisson « chimique »). L’huile d’olive stabilise l’ensemble et fixe les arômes.
Cuisson précise
Ne surchargez pas la grille : pour obtenir une cuisson homogène, laissez de l’espace entre chaque brochette. Une viande trop cuite devient sèche, surtout avec des morceaux maigres.
Conservation
- Avant cuisson : la viande marinée peut être conservée jusqu’à 24 heures au réfrigérateur dans un contenant hermétique.
- Après cuisson : les brochettes se conservent 2 à 3 jours au réfrigérateur. Elles peuvent être servies froides, dans des salades, ou réchauffées doucement à la poêle.
La viande marinée peut aussi être congelée crue, dans sa marinade, pour une préparation rapide ultérieure.
Variantes
Souvlaki au poulet
Remplacez le porc par des morceaux de blanc ou de haut de cuisse de poulet. La marinade reste identique, mais le temps de cuisson est légèrement réduit (8 à 10 minutes).
Souvlaki végétarien
Utilisez des blocs de tofu ferme pressés et marinés. Le tofu absorbe très bien les saveurs de la marinade et se grille facilement, à condition de le sécher soigneusement avant cuisson.
Souvlaki à l’agneau
L’agneau, plus gras et plus typé, se prête très bien à la recette. Privilégiez l’épaule désossée pour un bon équilibre entre tendreté et goût.
Version épicée
Ajoutez un peu de piment en flocons, de paprika fumé ou de moutarde dans la marinade pour une version plus relevée.
Suggestions d’accompagnement
- Pain pita ou pain grec grillé
- Tzatziki (yaourt, concombre, ail, citron)
- Salade grecque (concombre, tomate, feta, oignon rouge)
- Pommes de terre rôties au citron et à l’origan
- Riz pilaf ou taboulé au persil
Un plat convivial aux saveurs du soleil
Le souvlaki est l’illustration parfaite d’une cuisine simple mais savoureuse, fondée sur des produits de qualité, peu transformés, et sublimés par une marinade bien pensée. Servi avec quelques légumes, du pain pita et une sauce au yaourt, il compose un repas complet, équilibré et très apprécié, aussi bien en été qu’en toute saison.
Les brochettes souvlaki sont un classique grec à la fois facile à préparer, économique et polyvalent. Elles sont idéales pour les repas en plein air, les barbecues entre amis, ou les dîners sans complication.
