Une recette généreuse et familiale, parfaite pour les grandes tablées
Les cannelloni à la sicilienne sont un plat qui respire la Méditerranée : soleil, convivialité et produits savoureux. Ce gratin de pâtes farcies est typique des repas italiens de fête, où la générosité est toujours de mise. La recette allie la douceur de la ricotta, le fondant de la viande hachée, la richesse d’une sauce tomate maison, et la gourmandise d’un gratin de mozzarella et de parmesan.
Ce plat est idéal pour un déjeuner du dimanche ou un dîner en famille. Préparé à l’avance, il ne demande plus qu’à être glissé au four avant de passer à table.
Ingrédients pour 4 à 6 personnes
Pour la farce :
- 400 g de bœuf haché
- 250 g de ricotta
- 50 g de parmesan râpé
- 1 oignon
- 2 gousses d’ail
- 1 cuillère à soupe d’huile d’olive
- 1 cuillère à café d’origan séché
- 1 cuillère à café de basilic séché
- Sel et poivre
- 12 tubes de cannelloni (non précuits)
Pour la sauce tomate :
- 500 g de passata (purée de tomates)
- 1 oignon
- 2 gousses d’ail
- 1 cuillère à soupe d’huile d’olive
- 1 cuillère à café de sucre
- 1 cuillère à café d’origan
- 1 feuille de laurier
- Sel et poivre
Pour gratiner :
- 100 g de mozzarella râpée
- 30 g de parmesan râpé
Préparation pas à pas
1. Sauce tomate maison
Dans une casserole, faites revenir l’oignon et l’ail émincés dans l’huile d’olive jusqu’à ce qu’ils soient tendres.
Ajoutez la passata, le sucre, l’origan, la feuille de laurier, le sel et le poivre.
Laissez mijoter à feu doux pendant environ 20 minutes, en remuant régulièrement.
Retirez la feuille de laurier à la fin de la cuisson. La sauce doit être légèrement réduite et bien parfumée.
2. Farce fondante et parfumée
Dans une poêle, faites chauffer l’huile d’olive et ajoutez l’oignon et l’ail hachés.
Faites revenir quelques minutes, puis ajoutez la viande hachée. Faites-la cuire jusqu’à ce qu’elle soit bien dorée et émiettée.
Hors du feu, incorporez la ricotta, le parmesan, les herbes séchées, du sel et du poivre. Mélangez bien pour obtenir une farce homogène.
Laissez refroidir légèrement avant de farcir les cannelloni.
3. Remplir les cannelloni
Utilisez une poche à douille (ou une petite cuillère) pour remplir chaque tube de cannelloni avec la préparation à la viande et à la ricotta.
Prenez soin de bien tasser la farce pour éviter les bulles d’air à l’intérieur.
4. Montage et cuisson
Préchauffez le four à 180 °C.
Versez une couche de sauce tomate au fond d’un plat à gratin. Disposez les cannelloni farcis côte à côte.
Recouvrez avec le reste de sauce tomate, puis parsemez la surface de mozzarella râpée et de parmesan.
Enfournez pour 30 à 35 minutes, jusqu’à ce que le dessus soit bien doré et gratiné.
Laissez reposer 5 minutes avant de servir.
Astuces pour sublimer vos cannelloni
- Ajoutez des pignons de pin ou des olives hachées dans la farce pour une touche méditerranéenne.
- Préparez la veille : Les cannelloni réchauffés le lendemain sont encore plus savoureux, car les arômes ont eu le temps de se développer.
- Pour une version plus légère, utilisez de la ricotta allégée et réduisez la quantité de fromage râpé sur le dessus.
- Changez de viande : Vous pouvez utiliser de la viande de veau ou un mélange bœuf/porc pour un goût plus doux.
Variantes possibles
- Cannelloni végétariens : Remplacez la viande par des légumes grillés (aubergine, courgette, poivron) et ajoutez un peu de fromage de chèvre à la farce.
- À la sauce béchamel : Remplacez la sauce tomate par une béchamel maison pour une version plus onctueuse.
- Cannelloni aux épinards : Ajoutez des épinards hachés à la ricotta pour une alternative classique italienne.
Conservation
- Au réfrigérateur : Conservez les cannelloni cuits jusqu’à 3 jours dans un contenant hermétique. Réchauffez au four à 160 °C pendant 20 minutes ou au micro-ondes.
- Congélation : Vous pouvez congeler le plat avant cuisson. Dans ce cas, ajoutez la sauce et le fromage, puis filmez bien. À la cuisson, passez directement du congélateur au four en allongeant le temps de 15 à 20 minutes.
Les cannelloni à la sicilienne sont un plat généreux, convivial et plein de soleil. Entre la richesse de la farce, la douceur de la sauce tomate maison et le croustillant du fromage gratiné, chaque bouchée rappelle les repas familiaux chaleureux de l’Italie du Sud.
Facile à adapter et à préparer à l’avance, cette recette trouve sa place aussi bien dans un menu de fête que dans le quotidien gourmand des amateurs de cuisine maison.
